Agar is 'n gedroogde, hidrofiele, kollo?dale polisakkariedkompleks wat uit die agarosiete van alge van die Rhodophyceae onttrek word. Daar word geglo dat die struktuur 'n komplekse reeks polisakkariedkettings is met afwisselende a-(1!3) en b-(1!4) koppelings. Daar is drie uiterstes van struktuur opgemerk: naamlik neutrale agarose; gepiruveerde agarose met min sulfatering; en 'n gesulfateerde galaktaan. Agar kan geskei word in 'n natuurlike gelerende fraksie, agarose, en 'n gesulfateerde nie-gelerende fraksie, agaropektien. Gebruike Vervang gelatien, isinglas, ens. in die maak van emulsies insluitend fotografiese, gels in skoonheidsmiddels, en veral as verdikkingsmiddel in voedsel. gebak en suiwelprodukte; in vleisinmaak; in die vervaardiging van medisinale inkapselings en salf; as tandheelkundige indrukvormbasis; as korrosie-inhibeerder; grootte vir sy en papier; in die kleur en druk van materiaal en tekstiele; in kleefmiddels. In voedingsmedia vir bakteriese kulture.