0102030405
Carrageenan is veral bekend vir die maak van carrageen-jelliepoeier
Inleiding
Carrageenan is veral bekend vir die maak van carrageen-jelliepoeier. Carrageen is 'n natuurlik-voorkomende familie van polisakkariede wat uit rooi seewier onttrek word. Dit word gebruik as 'n gelerings-, verdikkings- en stabiliseringsmiddel in 'n wye reeks voedsel- en dranktoepassings. Carrageen kan as 'n verlenger en stabiliseerder in verwerkte vleis- en pluimveeprodukte gebruik word.
Carrageen, 'n multifunksionele bestanddeel wat uit rooi alge onttrek word wat in die see geoes word, wat algemeen gebruik word as 'n geleringsmiddel, verdikkingsmiddel, stabiliseerder in voedselkategorie?, soos vleis, jellies, roomys en poedings. Die Europese voedseladditiefnommer daarvoor is E407 en E407a (met sellulose-inhoud). Oor die algemeen is dit veilig, natuurlik, vegan, halal, kosher en glutenvry.
beskrywing2
Toepassing
Carrageen het sterk stabiliteit, en die dro? poeier is nie maklik om af te breek na langtermyn plasing nie. Dit is ook stabiel in neutrale en alkaliese oplossings en hidroliseer nie selfs wanneer dit verhit word nie. In suuroplossings (veral pH ≤ 4.0) is karrageen egter geneig tot suurhidrolise, en die gelsterkte en viskositeit neem af.
1. Karrageen as 'n goeie stollingsmiddel, kan agar, gelatien en pektien vervang. Jellie gemaak van karrageen is elasties en dissosieer nie water nie, so dit is 'n algemene gelmiddel vir jellies.
2. Die metode om vrugte-gummies uit karrageen te vervaardig, bestaan ??al lank. Dit is deursigtiger as agar en goedkoper as agar. Deur by algemene harde lekkergoed en gommielies te voeg, kan die produk glad, meer elasties, minder viskeus en meer stabiel smaak.
3. Alhoewel karrageen nie geskik is as 'n primêre stabiliseerder nie, kan dit as 'n goeie kostabiliseerder gebruik word om wei-skeiding by baie lae konsentrasies te voorkom. By die maak van roomys en roomys help karragenaan om vet en ander vaste bestanddele eweredig te versprei. Dit maak roomys en roomys fyn georganiseer, glad en heerlik.
Produk spesifikasie
| Produk naam | Carrageen |
| Item | Standaard |
| Voorkoms | Wit tot gelerige poeier |
| Vog (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Totale as (750oC, 4 uur) (%) | 15~40 |
| Viskositeit (1,5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| Totale sulfaat (%) | 15~40 |
| PH (1,5% w/w, 60oC) | 7~10 |
| As (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Suur onoplosbare as (%) | ≤1 |
| Totale plaattelling (kfu/g) | ≤5 000 |