Sitruspektien en appelpektien

Pektien is 'n polisakkaried wat natuurlik in die meeste landplante voorkom, hoewel kommersi?le pektien hoofsaaklik uit sitrusskil en appelafval onttrek word. Twee vorme van kommersi?le pektien is beskikbaar: ho? metiel- en lae metiel-veresterde pektien; en twee weergawes van laasgenoemde bestaan: 'n konvensionele en 'n geamideerde vorm. Die toediening van pektien is uiteenlopend en dek vrugte-gebaseerde produkte, suiwelprodukte, versuurde melkdrankies en ander drankies, soetgoed, bakkeryprodukte, verskeie fyn kosse en smere. Daarbenewens vind pektien gebruik in die farmaseutiese industrie. Ten slotte, verhoogde verbruikersbewustheid van gesonde leefstylgewoontes en die opkomende neiging om funksionele voedsel te produseer, verhoog die belangrikheid van die status van pektien as 'n wateroplosbare dieetvesel.

Kontak ons

produk besonderhede

Beskrywing

Pektien is 'n soort polisakkaried wat uit twee tipes bestaan: homogene polisakkaried en heteropolisakkaried. Hulle bestaan ??meestal in die selwand en binneste laag van plante, en 'n groot aantal van hulle bestaan ??in die skil van sitrus, suurlemoen, pomelo en so meer. Dit is wit tot geel poeier, met 'n relatiewe molekulêre massa van ongeveer 20000 ~ 400000, reukloos. Dit is meer stabiel in suur oplossing as in alkaliese oplossing, en word gewoonlik verdeel in ho? ester pektien en lae ester pektien volgens sy veresteringsgraad. Ho? ester pektien vorm 'n nie-omkeerbare jel in die reeks van oplosbare suiker inhoud ≥60% en pH=2.6 ~ 3.4. Sommige metielesters van lae-esterpektien word omgeskakel in primêre amied, wat nie deur suiker en suur be?nvloed word nie, maar met kalsium, magnesium en ander tweewaardige ione gekombineer moet word om gel te vorm.

beskrywing2

Kenmerke en toepassing

Pektien is oplosbaar in 20 keer water om 'n melkwit viskose kollo?dale oplossing te vorm, wat swak suur is. Dit is meer stabiel in suur oplossing as in alkaliese oplossing. Dit het sterk hittebestandheid en is byna onoplosbaar in etanol en ander organiese oplosmiddels.

1. In die produksieproses van jogurt,verskillende tipes pektien het verskillende funksies. Byvoorbeeld, die byvoeging van ho?-vet pektien kan die struktuur van jogurt stabiliseer, terwyl die byvoeging van lae-vet pektien wei-skeiding kan voorkom.

2. Wanneer konfyt vervaardig word,die pektieninhoud in grondstowwe is te min, dus kan die verdikkingseffek van pektien gebruik word, en 0,20% pektien kan as verdikkingsmiddel gebruik word. Die hoeveelheid pektien wat in lae-suiker konfyt gebruik word, is ongeveer 0,60%.

3. Pektien het sterk waterabsorpsie,wat nie net die volume deeg kan verhoog nie, maar ook die varsheid, stabiliteit en sagtheid van deeg kan verbeter. By die vervaardiging van hamburgers, nadat pektien bygevoeg is, sal die hoeveelheid meel wat gebruik word om hamburgers van dieselfde volume te maak, met 30% verminder word. Brood gemaak van pektien-toegevoegde deeg kan die verkooptyd van brood verleng.

4. Pektien is 'n soort suspendeermiddel,wat die harde materiaal wat veroorsaak word deur die sedimentasie van pulp kan verminder, en die vrugtedeeltjies eweredig in die drank kan laat suspendeer. Dit verhoog ook die smaak van die sap en dien ook as 'n maagversterker.

Produk spesifikasie

Produk naam	Pektien poeier
Item	Standaard
Voorkoms	Naaswit, reuklose, vryvloeiende poeier
Deeltjiegrootte van 80 maas, slaagsyfer (%)	99,8%
Verlies tydens droging (%)	≤12,0
Suur onoplosbare as (%)	≤1,0
Asinhoud (%)	4,70
PH	3,76
Swaeldioksied (SO2) (mg/kg)	≤50
Die totale galakturoniese aci (%)	≥65
Graad van verestering (%)	16.9
Mikro-etanol (%)	≤1,0
Totale bakterie?, CFU/g	≤5 000
Gis en skimmel, CFU/g	≤100