1.Stabiliteit en veiligheid

Trehalose is die mees stabiele tipe natuurlike disakkaried. As gevolg van sy nie-reduceerbaarheid, het dit uitstekende stabiliteit teen hitte, suur en alkali. Wanneer dit saam met aminosure en prote?ene bestaan, vind die Maillard-reaksie nie plaas nie, selfs wanneer dit verhit word, en kan dit gebruik word om voedsel, drank, ens. te verwerk wat verhitting of ho?-temperatuurberging benodig. Trehalose gaan die dunderm van die menslike liggaam binne en word deur trehalose-ensieme in twee molekules glukose afgebreek, wat dan deur die liggaam se metabolisme benut word. Dit is 'n belangrike bron van energie en voordelig vir menslike gesondheid en veiligheid.

2.Lae vogabsorpsie

Trehalose het ook lae higroskopisiteit. As trehalose vir meer as een maand op 'n plek met 'n relatiewe humiditeit van meer as 90% geplaas word, sal dit skaars vog absorbeer. As gevolg van die lae higroskopisiteit van trehalose, kan die toepassing daarvan in hierdie tipe voedsel die higroskopisiteit daarvan verminder en die raklewe van die produk effektief verleng.

3.Ho? glasoorgangstemperatuur

Trehalose het 'n ho?r glasoorgangstemperatuur in vergelyking met ander disakkariede, wat tot 115 ℃ bereik. Daarom kan die toevoeging van trehalose by ander kosse sy glasoorgangstemperatuur effektief verhoog, wat dit makliker maak om 'n glasagtige toestand te vorm. Hierdie eienskap, gekombineer met die tegnologiese stabiliteit en lae vogabsorpsie van trehalose, maak dit 'n ho?prote?enbeskermende middel en 'n ideale spuitdrooggeurretensiemiddel.

4. Nie-spesifieke beskermende effekte op biomolekules en lewende organismes

Trehalose is 'n tipiese stresmetaboliet wat deur organismes gevorm word in reaksie op eksterne omgewingsveranderinge, wat die liggaam teen harde eksterne omgewings beskerm. Intussen kan trehalose ook gebruik word om DNA-molekules in organismes te beskerm teen straling-ge?nduseerde skade; Eksogene trehalose het ook nie-spesifieke beskermende effekte op organismes. Daar word algemeen geglo dat die beskermingsmeganisme daarvan die sterk binding van watermolekules is deur die dele van die liggaam wat trehalose bevat, wat saam met membraanlipiede gebonde water besit of trehalose self dien as 'n plaasvervanger vir membraangebonde water, en sodoende denaturasie van biologiese membrane en membraanprote?ene voorkom.