Eritritol het goeie kristalliniteit en uiters lae higroskopisiteit. Dit absorbeer nie vog nie, selfs teen 'n relatiewe humiditeit van 90%, en is baie stabiel teen hitte en suur. Die oplosbaarheid van eritritol is laag, slegs 37% by 20 ℃. Wanneer dit in water opgelos word, absorbeer dit meer energie, en die oplossingshitte is -97.4J/g.

Die soetheid van eritritol is 70% tot 80% van sukrose, met 'n ligte smaak uniek aan suikeralkohole, en sy soetheid het 'n baie kort verblyftyd in die mond. Wanneer dit gemeng word met sommige ho?-intensiteit versoeters soos aspartaam ??en kaliumasetielsulfonamied (AK), is die soetheid en smaak baie soortgelyk aan sukrose. Kristallyne eritritol verskaf 'n verfrissende sensasie wanneer dit verteer word. Die oploswarmte van eritritol is ongeveer drie keer dié van glukose en twee keer dié van sorbitol.

Eritritol het sterk hittebestandheid en sal nie ontbind of van kleur verander nie, selfs onder ho? temperatuurtoestande. Erythritol ondergaan nie Maillard-reaksie wanneer dit saam met aminosure bestaan ??nie.

Die higroskopisiteit van eritritol is uiters laag, en dit is die laagste onder versoeters soos suikeralkohole en beersuiker. In 'n omgewing met 'n temperatuur van 20 ℃ en 'n relatiewe humiditeit van 90%, nadat dit vir 5 dae gelaat is, is die higroskopiese gewigstoename ongeveer 40% vir sorbitol, 17% vir maltitol, 10% vir sukrose en minder as 2% vir eritritol.

Die oplosbaarheid van eritritol is 36% by 25 ℃, wat die helfte van die oplosbaarheid van sorbitol is. Hierdie oplosbaarheid is nie 'n probleem in algemene voedselverwerking nie, maar vir sommige voedselsoorte wat nie wil hê dat die suikeralkohol moet kristalliseer nie, moet eritritol in kombinasie met ander suikers of suikeralkohole gebruik word. Die oplosbaarheid daarvan in water word grootliks deur temperatuur be?nvloed. By 'n temperatuur van 80 ℃ is dit ongeveer 75%, soortgelyk aan sukrose, terwyl dit by 'n temperatuur van 20 ℃ afneem tot 35%. Dit maak dit 'n goeie kristalliniteit en poeieragtige eienskappe, wat dit geskik maak as 'n plaasvervanger vir sukrose in voedsel wat sukrose kristalliniteit vereis. Eritritol kan baie hitte absorbeer wanneer dit opgelos word, en sy oplossing se hitte in water is ongeveer drie keer dié van glukose en 1,8 keer dié van sorbitol. Selfs wanneer dit met sukrose gemeng word, is die oplossing se hitte relatief hoog.