Eritritolis 'n vierkoolstof suikeralkohol, 'n lid van die poliolfamilie, wat 'n wit, reuklose kristal is met 'n molekulêre gewig van slegs 122,12. Dit word algemeen in verskeie vrugte aangetref, soos spanspekke, perskes, pere, druiwe, ens. Dit word ook in gefermenteerde kosse aangetref, soos wyn, bier en sojasous. Terselfdertyd word dit ook in diereliggaamsvloeistowwe soos menslike oogballe, serum en semen aangetref [1][2]. Erythritol is 'n gevulde bioversoeter met 'n koel smaak, wat nie net al die uitstekende funksies van suikeralkoholprodukte het nie, maar ook 'n lae energiewaarde en ho? toleransie-eienskappe het. Sy kalorie? is slegs 0,2 kcal/g, en sy versoetende eienskappe is 70% van die versoetingskrag van sukrose, wat dit 'n doeltreffende en veilige bestanddeel maak vir lae-kalorie voedsel vir mense met diabetes en vetsug [3]. Toksikologiese studies het getoon dat eritritol goed verdra word en geen newe-effekte of toksiese effekte produseer nie [2]. Daarbenewens ondergaan 90% van eritritol wat saam met voedsel ingeneem word, geen biochemiese effekte nie en word in 'n onveranderde vorm in die urine uitgeskei, wat dus nie bloedsuiker- of insulienvlakke be?nvloed nie [4]. Eritritol kan ook 'n antioksidantrol speel as gevolg van sy spesifieke molekulêre struktuur [5]. Hierdie potensi?le toepassingseienskappe van eritritol het groeiende belangstelling in hierdie verbinding in die voedselindustrie sowel as in die kosmetiese en farmaseutiese industrie ontlok.

Tans word eritritol hoofsaaklik deur mikrobiese fermentasie geproduseer. In vergelyking met chemiese sintese, is die produksieproses van eritritol deur mikrobiese fermentasie sag, maklik om te beheer, en kan omgewingsbesoedeling aansienlik verminder [4]. Daarom is die toepassingsvooruitsig van die produk wyd optimisties

Matige soet: Die soet van eritritol is effens laer as dié van sukrose, ongeveer 2/3 van die soet van sukrose. Erythritol is 'n natuurlike groen produk met 'n skoon soet gevoel. In vergelyking met ander suikervervangers - suikeralkohole, het eritritol meer beduidende fisiologiese funksies [7,8]. Boonop, wanneer eritritol gekombineer word met ho?-krag versoeters soos stevia en momosied, kan dit die onaangename smaak bedek wat veroorsaak word deur ho?-krag versoeters, verminder die na-astringentie en irritasie van die oplossing, en verbeter die gladde smaak van die oplossing, wat die soetheid naby aan sukrose maak.

Die kaloriewaarde is nul: eritrothreitol-molekules is baie klein, en ongeveer 90% kan die bloedsomloop binnegaan na menslike gebruik, en slegs ongeveer 10% gaan direk in die dikderm as 'n koolstofbron vir fermentasie. Omdat die liggaam geen ensiemstelsel het wat eritritol direk kan metaboliseer nie, word eritritol uit die proksimale derm geabsorbeer deur passiewe diffusie, op 'n wyse soortgelyk aan dié van baie lae-molekulêre gewig organiese molekules sonder 'n aktiewe vervoerstelsel, wie se absorpsietempo verband hou met hul molekulêre grootte. Weens sy klein molekulêre gewig gaan eritritol vinniger deur die dermmembraan as mannose en glukose, maar dit word nie verteer en afgebreek na absorpsie in die liggaam nie, en kan slegs deur die nier uit die urine uitgeskei word [9]. Die unieke fisiologiese en metaboliese kenmerk van eritritol bepaal die lae kaloriewaarde daarvan. Die energiewaarde van eritritol-inname is slegs 1/10-1/20 van die inname, en die energiewaarde daarvan is 0,2-0,4 kJ/g, wat 5% tot 10% van die energie van sukrose is, en is die laagste energie van alle suikervervangende alkohole.

Ho? verdraagsaamheid en klein newe-effekte: As gevolg van die unieke metaboliese weg van eritritol, word die meeste van die suikeralkohol na gebruik deur die nier uitgeskei, en minder as 10% daarvan gaan die ingewande binne. Omdat die menslike liggaam geen ensiem het om eritritol af te breek nie, is die hoeveelheid daarvan wat in die menslike liggaam afgebreek word baie klein [10]. Die Ministerie van Gesondheid in die "2007 No. 12" aankondiging van die inname van eritritol is "bygevoeg volgens aanvraag", die daaglikse inname kan so hoog as 50 gram wees, en daar is geen diarree en gas en ander newe-effekte, deur die volgende tabel kan die menslike liggaam se verdraagsaamheid vergelyk met verskeie suiker alkohole.

Aanpasbaarheid by diabetiese pasi?nte: Yokozawa et al. [11] het die effek van eritritol op streptozotosien-ge?nduseerde diabetes bestudeer, en die resultate het getoon dat eritritol glukosevlakke in serum, lewer en niere van diabetiese rotte aansienlik kan verlaag. Omdat die menslike liggaam nie die ensiemstelsel het om eritritol te metaboliseer nie, word eritritol wat die liggaam binnedring, effektief geabsorbeer sonder om gemetaboliseer en deur die nierproses uitgeskei te word, wat daarop dui dat eritritol beperkte potensiaal het om veranderinge in bloedglukose en insulienvlakke te veroorsaak. Daarom is eritritol veilig vir diabetiese pasi?nte wanneer dit in spesiale voedsel gebruik word [12,13].

Nie-kari?s eienskappe: Honkala et al. [14] het die effek van eritritol et al op die ontwikkeling van tandemalje en dentienkari?s bestudeer, en die resultate het getoon dat eritritolgroep die laagste aantal dentienkari?s en oppervlaktes gehad het, en die minste geneig was tot kariesskade. Omdat eritritol tandplaksuur kan verminder, verminder die hoeveelheid Streptococcus mutans in speeksel en tandheelkundige gedenkplaat, waardeur die risiko van tandkari?s verminder word [15]. Daarbenewens het eksperimente getoon dat die anti-kari?s-aktiwiteit van eritritol drie meganismes het: 1. Verminder die groei-inhibisie en suurproduksie van die belangrikste bakteriese spesies wat met die ontwikkeling van tandkari?s geassosieer word; 2, verminder die adhesie van algemene streptokokke orale bakterie? aan die tandoppervlak; 3. Verminder die gewig van tandheelkundige gedenkplaat in organismes [16]. Daarom het eritritol anti-kari?s eienskappe en is voordelig vir mondgesondheid.