Trehaloseis 'n natuurlik voorkomende disakkaried wat hoofsaaklik in seewier voorkom, maar die trehalose wat in die moderne voedselindustrie gebruik word, word meestal gemaak van stysel deur ensiematiese omskakeling, en kom ook voor in organismes soos bakterie?, swamme, insekte, plante en ongewerwelde diere. Trehalose het verskeie belangrike eienskappe en funksies, insluitend die volgende:

Sterk stabiliteit:Trehaloseis die mees stabiele tipe natuurlike disakkaried, met uitstekende stabiliteit teen hitte, suur en alkali. Dit het goeie oplosbaarheid in waterige oplossings en is nie geneig tot Maillard-reaksie nie. Selfs wanneer dit verhit word in waterige oplossings wat aminosure en prote?ene bevat, sal dit nie bruin word nie.

Vogabsorpsie en dehidrasie:Trehalosehet sterk waterabsorpsie en kan die viskositeit van voedsel verbeter. Dit is ook 'n uitstekende natuurlike dehidreermiddel wat die vogbehoud van voedsel aansienlik kan verbeter.

Biologiese beskermingsfunksie:Trehalosekan 'n unieke beskermende film op die oppervlak van selle vorm onder strawwe omgewingstoestande soos ho? temperatuur, ho? hoogte bo seespie?l, ho? osmotiese druk en dehidrasie, wat die struktuur van biologiese molekules effektief teen skade beskerm en die lewensprosesse en biologiese eienskappe van lewende organismes in stand hou. Dit kan ook DNS-molekules in lewende organismes beskerm teen skade wat deur bestraling veroorsaak word, en het nie-spesifieke beskermende effekte op lewende organismes.

Gesondheidsvoordele: Nadat trehalose die menslike liggaam binnegedring het, word trehalose in twee glukosemolekules in die dunderm afgebreek deur trehalose-ensieme, wat dan deur die liggaam se metabolisme benut word en 'n belangrike bron van energie is. Daarbenewens,trehalosekan die groei van melksuurbakterie? in die ingewande bevorder, help om die balans van dermflora te handhaaf en dermgesondheid te verbeter. Matige inname van trehalose hou ook verskeie gesondheidsvoordele in soos die verbetering van weerstand, die beskerming van die lewer en antioksidasie.