Benso?suur preserveermiddels werk op hul ongedissosieerde molekules. Ongeassosieerde benso?suur het sterk lipofilisiteit en kan selle maklik deur selmembrane binnedring, wat inmeng met die deurlaatbaarheid van mikrobiese selmembrane soos skimmels en bakterie?, wat die opname van aminosure deur selmembrane belemmer. Benso?suurmolekules wat selle binnedring, versuur die gestoorde alkali, inhibeer die aktiwiteit van respiratoriese ensieme in mikrobiese selle en speel dus 'n preserveermiddel.

Benso?suur is 'n bre?spektrum antimikrobiese middel wat 'n goeie effek op gis, vorm en sommige bakterie? het. Binne die maksimum toelaatbare gebruiksbestek het dit inhiberende effekte op verskeie bakterie? by pH-waardes onder 4,5.

Sorbiensuur en kaliumsorbaat het laer toksisiteit as benso?suur, beter preserveermiddeleffek as natriumbensoaat, en is veiliger. Die voordele van benso?suur en natriumbenzoaat is hul stabiliteit in lug en laer koste. Maar in 'n verse?lde toestand is sorbiensuur en kaliumsorbaat ook baie stabiel, met kaliumsorbaat met goeie termiese stabiliteit en 'n ontbindingstemperatuur van tot 270 ℃. Weens die klein hoeveelheid voedselbymiddels wat bygevoeg word, verhoog dit nie die koste van vleisprodukte noemenswaardig nie. Daarom het baie lande sorbiensuur en kaliumsorbaat geleidelik aangeneem as plaasvervangers vir benso?suur en natriumbensoaat.

Daarbenewens het benso?suur lae oplosbaarheid onder suur toestande. As dit oneweredig geroer word, kan plaaslike kristallisasie van benso?suur voorkom, wat lei tot oormatige bymiddels in plaaslike produkte. Benso?suur het ook 'n antagonistiese effek op kalsiumchloried, en soortgelyke effekte op natriumchloried, isobottersuur, glukonsuur, siste?ensoute, ens. Die byvoeging van benso?suur kan ook sametrekking in voedsel veroorsaak en selfs die geur van vleisprodukte ontwrig. Daarom word dit nie aanbeveel om benso?suur en natriumbenzoaat as preserveermiddels in vleisverwerking te gebruik nie.

Trouens, die byvoeging van benso?suur en natriumbenzoaat is nie 'n preserveermiddel vir vleisprodukte nie. Die gebruik van natuurlike preserveermiddels, soos Nisin, chitosan, spesery-ekstrak, ens., kan ook antibakteriese en bewaringseffekte bereik, wat ook 'n ontwikkelingsrigting van die vleisbedryf is. Die bewaring en bewaring van vleisprodukte kan ook bereik word deur verwerkingstoestande te verbeter, voedselverpakking te verbeter, hittebehandeling of bestralingsterilisering van produkte en laetemperatuurberging. Uiteindelik is die belangrikste ding om higi?nebestuur te versterk en besoedeling vanaf die bron te verminder