1.Die struktuur van kaliumsorbaat Kaliumsorbaat word verkry deur die reaksie van sorbaat met kaliumkarbonaat of kaliumhidroksied, en die struktuur van sorbaat is soortgelyk aan dié van klein molekule gekonjugeerde vetsure.
Die gekonjugeerde struktuur van die vetsure is -ch = ch-ch =CH-, en hierdie aaneenlopende koolstof-koolstof dubbelbindingstruktuur (-C=C-) is baie onstabiel en word maklik in die menslike liggaam tot koolstofdioksied en water gemetaboliseer, wat die grondslag lê vir die veiligheid van kaliumsorbaat.
Die chemiese formule van kaliumsorbaat is: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Eienskappe van kaliumsorbaat en kaliumsorbaat het dieselfde anti-korrosie eienskappe, maar die struktuur van sorbaat is soortgelyk aan vetsure, oplosbaarheid in water is algemeen, gemaak van kaliumsorbaat, kan beter in water opgelos word.
Kaliumsorbaat is wit of wit deeltjies of poeier, reukloos of effens stinkend, stabiel teenoor lig en hitte.
Omdat kaliumsorbaat twee onversadigde gekonjugeerde dubbelbindings bevat, is dit maklik om te oksideer, veral die dubbelbindings ver weg van die karboksielgroep (-COOH) is maklik om te oksideer, en die geoksideerde kaliumsorbaat sal donkerder word.

3.Van die struktuur van kaliumsorbaat is die hoofstruktuur daarvan 'n kleinmolekule gekonjugeerde vetsuurstruktuur, wat maklik in die menslike liggaam in koolstofdioksied en water gemetaboliseer word, dus is dit relatief veilig.
Die Deskundige Komitee oor Voedselbymiddels (JECFA), wat gesamentlik deur die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) en die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies (FAO) ingestel is, het verskeie veiligheidsbeoordelings van kaliumsorbaat gedoen, en die resultate toon dat kaliumsorbaat veilig is om teen standaard dosisse te gebruik. Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) en die Europese Voedselveiligheidsowerheid (EFSA) beskou kaliumsorbaat ook as 'n veilige voedseladditief.
Volgens huidige wetenskaplike navorsingsdata word kaliumsorbaat nie as 'n primêre karsinogeen gelys nie. Die Internasionale Agentskap vir Navorsing oor Kanker (IARC) klassifiseer kaliumsorbaat as vlak 3, wat beteken dat die beskikbare bewyse onvoldoende is om dit as kankerverwekkend vir mense te beskou.