1. Bron en essensie

Poliglukose:

Kunsmatige sintese: gemaak deur ho?temperatuur-polimerisasie van glukose (hoofsaaklik afgelei van mieliestys), sorbitol en sitroensuur.

Nie-natuurlike bestaan: Natuurlike poliglukose bestaan ??nie in die natuur nie.

Laevetpektien/appelpektien:

Natuurlike ekstraksie: alles afgelei van plantselwande.

Laevetpektien: verwys gewoonlik na pektien met 'n lae esterifikasiegraad (

Appelpektien: verwys spesifiek na pektien wat uit appelpulp (’n neweproduk van sap of inmaak) onttrek word. Appelpektien het natuurlik ’n relatief ho? graad van esterifikasie, maar dit moet ook gedeesterifiseer word deur prosesse soos suur-, alkali- of ensiembehandeling om laevetpektien te produseer.

Verwantskap: Appelpektien is 'n bron van pektien. Laevetpektien (lae metoksipektien) is 'n tipe pektien wat volgens veresteringsgraad geklassifiseer word, en wat van verskeie grondstowwe soos appels en sitrus gemaak kan word.

2. Chemiese Struktuur en Eienskappe

Poliglukose:

Struktuur: Hoogs vertakte glukosepolimeer wat 'n kruisgekoppelde struktuur bevat wat gevorm word deur 'n klein hoeveelheid sorbitol en sitroensuur. Die molekulêre gewigsreeks is wyd (ongeveer 320-20000 Da), en die kern is lukraak kruisgekoppelde pektien.

Oplosbaarheid: Baie oplosbaar in water (>80%), wat 'n lae viskositeit, helder of effens troebel oplossing vorm. Die oplosbaarheid word nie beduidend be?nvloed deur pH en ioniese sterkte nie.

Gel: geen gelvermo? nie. Die viskositeit van die oplossing is relatief laag.

Stabiliteit: Baie stabiel teen suur en hitte (bestand teen ho? temperatuur verwerking en lae pH omgewing), nie maklik afgebreek deur mikro?rganismes nie.

Soetheid: Effens soet (ongeveer 10% sukrose).

Laevetpektien/appelpektien:

Struktuur: 'n Lineêre polisakkariedketting wat hoofsaaklik bestaan ??uit alfa-D-galakturoonsuureenhede wat deur alfa-1,4-glikosiedbindings verbind word. Die belangrikste verskil lê in die graad van esterifikasie (DE):

Ho? esterpektien (HM Pektien, DE> 50%): Dit het meer metielestergroepe op die karboksielgroep van galakturoonsuur. Ho? suiker (> 55%) en lae pH (~2.8-3.5) is nodig om 'n gel te vorm (waterstofbinding en hidrofobiese interaksie).

Lae-esterpektien (LM Pektien, DE

Oplosbaarheid: Los op in warm water om 'n oplossing met 'n ho? viskositeit te vorm. Oplosbaarheid kan be?nvloed word deur ioonsterkte en pH.

Jel: Die kernkenmerk is jelvermo?, veral laevetpektien (LM) word wyd gebruik in gesondheidsvoedsel en laesuikerkonfyt.

Stabiliteit: Relatief stabiel onder suur toestande (veral ho? esterpektien), maar kan afbreek onder ho? temperatuur, langdurige verhitting of sterk alkaliese toestande (β-eliminasiereaksie).

Soetheid: Daar is amper geen soetheid op sigself nie.

3. Fisiologiese funksie (vanuit die perspektief van dieetvesel)

Al drie het gemeenskaplike eienskappe van wateroplosbare dieetvesel (regulering van bloedsuiker, bloedlipiede, verhoging van versadiging, bevordering van probiotiese groei en verbetering van dermfunksie), maar die fokus en meganisme is anders:

?

Poliglukose:

Sterk prebiotiese effek: As gevolg van sy hoogs vertakte en komplekse struktuur, kan dit selektief deur verskeie probiotika (veral bifidobakterie?) gefermenteer word om kortketting-vetsure (SCFA's) te produseer.

Uiters lae kalorie-inhoud: ~1 kcal/g.

Bevogtig die ingewande en bevorder dermbewegings: verhoog die volume en vog van ontlasting en bevorder peristalse. Fermentasiegasproduksie kan opgeblasenheid veroorsaak by ho? innamevlakke.

Laevetpektien/appelpektien:

Ho? viskositeit en gel eienskappe:

Vertraging van maaglediging en dundermabsorpsie: die effek is meer beduidend, en die beheer van postprandiale bloedglukose en cholesterol (gekombineer met galsure) is meer prominent.

Sterk gevoel van versadiging: Absorbeer water in die maag om jel te vorm, wat die volume van die maaginhoud verhoog.

Selektiewe fermentasie: SKFA's (veral bottersuur) kan ook deur dermmikrobiota-fermentasie geproduseer word, maar die fermentasietempo en mikrobiota-selektiwiteit kan verskil van dié van poliglukose (met langer pektienkettings).

Kalorie?: ~2 kcal/g (natuurlike dieetvesel word gewoonlik hierop gebaseer geskat).

Beskerming van die gastro?ntestinale mukosa: die vorming van 'n viskose gellaag kan 'n sekere beskermende effek op die mukosa hê (navorsingsbrandpunt).

4. Hooftoepassingsgebiede

Poliglukose:

Kernvoordele: ho? oplosbaarheid, lae viskositeit, lae kalorie-inhoud, ho? stabiliteit, neutrale geur.

Wyd gebruik:

Alle soorte drankies (lae-kalorie, sportdrankies): maklik om op te los, be?nvloed nie die helderheid en smaak nie.

Suiwelprodukte (jogurt, suiweldrankies): verskaf vesel en verbeter tekstuur (effense verdikking, rypbestandheid).

Gebak (brood, koekies, gebak): vervang suiker en vet gedeeltelik, behou vog, vertraag veroudering en verskaf vesel.

Lekkergoed (gommie, sjokolade): word as 'n vulmiddel en bevogtiger gebruik.

Vleisprodukte: verbeter waterretensie en tekstuur.

Gesondheidsprodukte (kapsules, poeiers): as die kernveselkomponent.

Die ideale keuse vir lae-kalorie, lae suiker en ho?-vesel kosse.

Laevetpektien/appelpektien:

Kernvoordele: jel-eienskappe, verdikkingseienskappe en stabiele emulsifiseringseienskappe.

Hooftoepassings:

Konfyt, jellie en vrugtevoorprodukte: Laevetpektien (LM Pektien) is die standaard jellieermiddel vir lae-soetgoed/geen-soetgoedsouse (afhanklik van kalsiumione).

Jogurt en suur suiweldrankies: word as stabiliseerders en verdikkers gebruik om wei-neerslag te voorkom en smaak te verbeter (sensasie van ho? vet).

Sagte lekkers (veral vrugtesnoepgoed): bied elastisiteit en tekstuur (dikwels saamgestel met karrageen, ens.).

Gesondheidsorgprodukte: gebruik die ho? viskositeit en jel-eienskappe daarvan (soos versadigingsprodukte, dermreguleringsprodukte). Appelpektien word dikwels bemark vir sy "natuurlike bron"-eienskappe.

Ingekapselde/beheerde vrystellingsdraer: gebruik sy gel en sy responsiwiteit op pH/ione.

Vetvervangers: bied 'n vetagtige tekstuur en smering (word algemeen gebruik in laevet-slaaisouse, ens.).