?

Voedsel is ryk aan prote?ene, koolhidrate en vet voedingstowwe, onder die werking van fisiese, chemiese en biologiese faktore, sal die oorspronklike kleur, aroma, smaak, vorm en verval verloor, waaronder die rol van skadelike mikro?rganismes is die hoofoorsaak van voedsel verval en agteruitgang.
Voor industrialisasie het mense gewoonlik tradisionele metodes soos droog, sout, suiker, fermentasie gebruik om voedsel te preserveer. Met die ontwikkeling van die moderne voedselindustrie het mense meer nuwe tegnologie? vir die bewaring van voedsel, soos inmaak, vakuumverpakking, pneumatiese kondisioneringsverpakking en ander verpakkingsmetodes, maar ook die gebruik van 'n verskeidenheid sterilisasietegnologie?, soos outoklavering, bestralingsterilisasie, elektronstraalsterilisasie, berging is oor die algemeen verkoel, bevrore berging en ander maniere.
Dit maak egter nie saak watter tegnologie gebruik word nie, dit is nie onfeilbaar nie, so vir die meeste kosse is die gebruik van preserveermiddels as 'n tweede verdedigingslinie om die raklewe van voedsel te verseker veral belangrik.
Melksuur (melksuur) is die natriumsout van melksuur. Die produk is kleurloos of effens geel deursigtige vloeistof, geen reuk, effens sout bitter smaak, gemeng in water, etanol, gliserien.
In die voedselbedryf word dit hoofsaaklik as geurmiddel, suurreguleerder en bevogtiger gebruik. Omdat natriumlaktaat die effek het om die wateraktiwiteit van voedsel te verminder, kan dit die raklewe van voedsel verleng, en dit word gebruik as 'n voedselpreserveermiddel vir die preservering van vleisprodukte.
Preserveermeganisme van melksuur en natriumlaktaat
Oor die algemeen, hoe ho?r die inhoud van organiese sure in die nie-gedissosieerde toestand, hoe sterker is die antibakteriese vermo? (omdat organiese sure in die nie-gedissosieerde toestand maklik die bakteriese selmembraan oorsteek en die selliggaam binnedring), die bakteri?le opruiming van laktaatione (H) uit die sel verbruik energie, verminder die selmetabolisme, en dus inhibeer die groei van bakteriese.
Die preserveerde effek van natriumlaktaat het twee beginsels: 1. Die byvoeging van natriumlaktaat kan die wateraktiwiteit van die produk verminder en sodoende die groei van mikro?rganismes voorkom. 2. Laktaation het antibakteriese funksionele groep. Melksuur self het 'n spesiale inhiberende effek op die groei en voortplanting van mikro?rganismes.
Die toediening van natriumlaktaat
Die algemene konsentrasie is 60%-80%, en die maksimum gebruikslimiet van 60% konsentrasie is 30g/KG. Toegepas op vleis en pluimveeprodukte, het dit 'n sterk inhiberende effek op vleisvoedselbakterie?, soos E. coli, clostridium botulinum, listeria ensovoorts. Deur die inhibisie van voedselpatogene bakterie?, om voedselveiligheid te verbeter. Verbeter en verbeter die geur van vleis, verleng raklewe.
Natriumlaktaat in rou vleis het 'n goeie verspreiding, en het 'n goeie absorpsie van water, om die dehidrasie van rou vleis effektief te voorkom, om varsheid, vogbewarende effek te verkry. Dit word hoofsaaklik gebruik vir braaivleis, ham, wors, hoender- en eend-pluimveeprodukte en sous- en marinadeprodukte.