* Suiker alkohol eienskappe:

Koolstofatoomgetal
Molekulêre gewig
Smeltpunt / ° C
Glas oorgangstemperatuur
/ ℃
Hitte van oplossing /(cal/
Termiese stabiliteit / ° C
Suur stabiliteit
Oplosbaarheid /(w/ w%) /(20℃)
higroskopisiteit
oplosbaarheid
kristalliniteit
Vogbehoud
varsheid
deurlaatbaarheid
viskositeit
Vriespunt verlaag
Termiese stabiliteit
Fermentatiewe polisakkaried sakkarol

xylitol
Sorbitol
Maltitol
laktitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, ens

Funksionele monosakkaried

glukose
levulose
xilose
galaktose
mannose

Funksionele oligosakkariede

Isomaltolose
laktoketose
raffinose
Sojaboon-oligosakkariede
fruktooligosakkaried
Laktulose oligosakkaried
Xylo-oligosakkaried
Galaktooligosakkaried
isomaltooligosakkaried
Algiensuur
Alge polisakkaried
chitosan
glukaan

Aktiewe disakkaried

Dieetvesel
Swam polisakkaried
chitosan
lentinan
poliglucose
Oksidasie weerstand
bakteriostase
Soetheidsdrempel
voorkoms
Kleur en glans
aroma
Die smaak.

* Kategorie van suiker alkohole

Polisakkaried sakkarol

xylitol
Sorbitol

Maltitol
laktitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, ens

Funksionele monosakkaried

glukose
levulose
xilose
galaktose
mannose

Funksionele oligosakkariede

Isomaltolose
laktoketose
raffinose
Sojaboon-oligosakkariede
fruktooligosakkaried
Laktulose oligosakkaried
Xylo-oligosakkaried
Galaktooligosakkaried
isomaltooligosakkaried
Algiensuur
Alge polisakkaried
chitosan
glukaan

Aktiewe disakkaried

Dieetvesel
Swam polisakkaried
chitosan
lentinan
Poliglukose, ens.

* Prestasietabel van verskeie suikeralkohole wat in gebakte kos en rysdeegprodukte gebruik word (konsentrasie/Pommelgraad /%) Besteltabel van anti-roes/anti-oksidasie en bevogtigende eienskappe

Eritritol
Fruktosestroop alkohol
glukonol
Mout alkohol
melitol
xylitol
Mannitol
Sorbitol
Maltitol
Isomaltitol
laktitol
Keer alkohol om
Oligosakkaried alkohol
Rohanitol
zeitol
Patat suiker alkohol
Minitol
Sorghum alkohol, ens.

* Tabel van relatiewe soetheid van suiker, suikerprodukte, versoeters, stroop, suikeralkohol, karamel

"Suikernaam" en "relatiewe soetheid"

Sukrose 100
Fruktose 114~175
Glukose 74
Galaktose 30~60
Maltose 32~60
Melk 12 tot 27
Hout 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Xylitol 100~140
Mannitol 70
Lactitol 30~40
Sakkarien 20000~50000
Sukralose 40000~80000
Versoeter 10000~20000
Cyclamate 3000~4000
Stevioside 150~20000
Natriumglisirrhizinaat 20000~25000
Dispuut 200000
Acesulfamil 20000
Dihydrochalcone 30,000 ~200000
Fruktooligosakkaried 30~60
Sojaboon-oligosakkariede 70
Galaktooligosakkaried 20~40 ens.

Keerstroop:

Sukrose word by suur- of ensiematiese omskakeling gevoeg ('n reaksie wat molekulêre bindings oopmaak) om 'n glukosestroop met fruktosestroop te vorm.

Sukrose is 'n disakkaried, 'n molekulêre binding wat een deel glukose met een deel fruktose kombineer.

Om 'n goeie invertstroop te maak, is dit nodig om 'n goeie brandstof en 'n formule-prosesstandaard van volhoubare kwaliteit en stabiliteit, prosesformule en toerusting en presiese voorbereidingsmetode te pas.

Die meeste maatskappye is sukrose + sitroensuur + ysterpot (vlekvrye staal toestelle) + water +1-3h kook en verpulp; Hierdie stroopkwaliteit is uiters onstabiel, indien die stabiele kwaliteit aandag aan die volgende sake moet gee:

1.Baume-graadbeheer by 40 (78-79%)
2.Die temperatuur word beheer teen 108℃ ~ 110℃
3.Moenie 110℃ oorskry nie
4. Omskakelingskoers van 75% (20% vir glukosestroop + 22% vir ho? fruktose mieliesiroop)
5. Pas gemengde stroop vir verskillende doeleindes by, wanneer gemeng met stroopsuikeralkohole van verskillende kwaliteit en konsentrasie
Of die oorspronklike getransformeerde stroop of gemengde stroop suiker alkohol, ens, moet ooreenstem met die porselein toestel en sy konstante temperatuur van 20 ° C ~ 22 ° C, relatiewe temperatuur van 45% ~ 55% en goeie verspreiding en nie-sonlig stoor 20d ~ 60d fermentasie mikro-transformasie is voltooi.