Natriumalginaat is 'n neweproduk van die onttrekking van jodium en mannitol uit bruin alge soos kelp of seewier. Die molekule daarvan is saamgestel uit β - D-mannuronzuur (M) en α - L-guluronzuur (G) wat deur (1 → 4) bindings verbind word. Natriumalginaat waterige oplossing het 'n ho? viskositeit en is gebruik as 'n verdikkingsmiddel, stabiliseerder, emulgator, ens. in voedsel. Natriumalginaat is 'n nie-giftige voedsel wat reeds in 1938 in die Verenigde State se Farmakopee ingesluit is. Natriumalginaat bevat 'n groot hoeveelheid - COO -, wat polianioniese gedrag in waterige oplossing kan toon en 'n sekere mate van adhesie het. Dit kan gebruik word as 'n dwelmdraer vir die behandeling van slymvliesweefsel. Onder suur toestande, - Wanneer COO - in COOH omgeskakel word, neem die ionisasiegraad af, die hidrofilisiteit van natriumalginaat neem af, die molekulêre ketting krimp, en die pH-waarde verhoog Die COOH-groep dissosieer voortdurend, wat die hidrofilisiteit van natriumalginaat verhoog en die molekulêre ketting rek. Daarom het natriumalginaat aansienlike pH-sensitiwiteit. Natriumalginaat kan vinnig gel vorm onder uiters ligte toestande. Wanneer katione soos Ca2+en Sr2+ bestaan, sal die Na+op die G-eenheid met tweewaardige katione uitruil, en die G-eenheid sal stapel om 'n kruisgebonde netwerkstruktuur te vorm, en sodoende 'n hidrogel vorm. Die toestande waaronder natriumalginaat jel vorm, is sag, wat die inaktivering van sensitiewe middels, prote?ene, selle, ensieme en ander aktiewe stowwe kan vermy. As gevolg van hierdie uitstekende eienskappe, is natriumalginaat wyd gebruik in die voedselindustrie en farmaseutiese velde.