teepolifenole (TP's) is 'n algemene term vir polihidroksifenoliese verbindings in tee, insluitend flavanole (katechiene), flavandiole, flavono?ede en fenoliese sure. Katekiene is 'n klas van belangrike stowwe in tee polifenole, wat verantwoordelik is vir ongeveer 60% tot 80% van die totale hoeveelheid tee polifenole. Hulle bevat hoofsaaklik 8 monomere, insluitend epigallokatechien gallaat, epigallocatechien, gallocatechien, epicatechin gallaat, epicatechin gallaat, kategin gallaat, epicatechin gallaat, epicatechin gallaat, epicatechin gallaat, epicatechin gallaat, epicatechin en epicatechin.

In die proses van tee verwerking, polifenol oksidase en peroksidase oksideer katekiene tearubien, theaflavin en theaflavin drie tee pigmente te verkry. Hierdie TP's gee nie net die tee sy komplekse smaak en kleur nie, maar bevoordeel ook menslike gesondheid.

Vandag, terwyl hulle ekonomiese ontwikkeling van ho? gehalte nastreef, oorweeg mense ook groen ontwikkeling en herwinning. Tee-polifenole het antioksidante, antibakteriese, kanker- en teenvetsugaktiwiteite, so navorsers het dit in medisyne en kos gebruik.

In medisyne gebruik navorsers afleweringstelsels om maklik afbreekbare middels te beskerm en hul biobeskikbaarheid te verbeter; Boonop word tee-polifenole met prote?ene en polisakkariede gekombineer om nuwe sonskermprodukte en middels te maak, wat gebruik word vir velsorg, anti-allergie, anti-patogeen, die handhawing van mondgesondheid en die regulering van lipiedmetabolisme.

Op die gebied van voedselnavorsing word tee-polifenole hoofsaaklik gekombineer met polisakkariede, prote?ene, ens., deur die interaksie van molekules om die sensoriese kwaliteit van voedsel te verbeter, die bergingstydperk van voedsel te verleng en voedselverpakkingsmateriaal te maak. Op grond hiervan het ons die toepassingsnavorsing van tee-polifenole in die veld van voedsel en medisyne bespreek, ten einde verwysing te verskaf vir die in-diepte navorsing van tee-polifenole in voedsel en medisyne.

1.Fisiese en chemiese eienskappe van tee polifenole

Tee-polifenole is afkomstig van teeblare en is 'n mengsel van organiese polihidroksielverbindings, insluitend katekiene, antosianiene, flavonole en fenoliese sure, ens. Die hoof antioksidantkomponent is katekiene. Onder hulle was epigallokatechien-gallaat verantwoordelik vir 50% tot 60%, epicatechin gallate verantwoordelik vir 15% tot 20%, epigallocatechien verantwoordelik vir 10% tot 15%, gallatechien verantwoordelik vir 6% tot 8% en epicatechin verantwoordelik vir 4% tot 6%. By kamertemperatuur is tee-polifenole 'n liggeel of liggroen poeier, saamtrekkende smaak, sterk suurweerstand, stabiel in pH 2 ~ 7; Tee polifenole het sekere higroskopisiteit en is maklik om van kleur te verander in alkaliese omgewing.

2.Biologiese aktiwiteit van tee polifenole

Tee polifenole het verskeie biologiese aktiwiteite soos antioksidant, antibakteriese en anti-mutasie, EGCG is die volopste in katekiene en speel die hoof antioksidant aktiwiteit. Die biologiese aktiwiteit kom van die fenoliese hidroksielgroep in tee-polifenole, wat verskillende biologiese aktiwiteite in verskillende voedselsoorte speel. Hierdie spesiale funksies maak tee polifenole wyd gebruik in voedsel.

Toepassing van tee polifenole in voedsel

1.Kospreservering en -preservering

Tee-polifenole kan wyd gebruik word in voedselpreservering en -preserveermiddels, die nie-giftige newe-effekte en eetbare veiligheidskenmerke maak dit 'n ideale keuse. Dit kan verkleuring van voedseloksidasie voorkom, die stabiliteit van sellulose verbeter en die voedingstowwe in voedsel beskerm.

2.Vervang sintetiese antioksidante

Met die aandag wat aan voedselveiligheid geskenk word, vervang tee-polifenole geleidelik kunsmatige antioksidante as natuurlike antioksidante. Dit kan nie net in dierlike en plantaardige olies, vleisprodukte, waterprodukte, vrugte- en groentevoedsel, ens. gebruik word nie, maar kan ook in gebak, lekkergoed en so meer gebruik word. Dit is opmerklik dat die antioksidantaktiwiteit van tee-polifenole die eerste keer in vette en olierige kosse gebruik is. As gevolg van die aktiwiteit van fenolhidroksiel op die benseenring van katekiene om waterstof te voorsien, het dit 'n sterk reduseervermo? en word dit 'n ideale natuurlike antioksidant vir vette.

Die antioksidatiewe meganisme van tee-polifenole is dat die aktiewe fenolhidroksielgroep, as waterstofskenker, aan die vrye groep vetsure bind, die kettingreaksie van vetsuuroksidasie onderbreek en sodoende die vorming van hidroperoksied inhibeer. Terselfdertyd kan vetoplosbare tee-polifenole chelaat met spoorveranderlike metaalelemente in olie, sodat dit katalitiese aktiwiteit verloor en vrye radikale kettingreaksie vanaf die bron be?indig. Daarbenewens word die fenolhidroksielgroep self maklik geoksideer, wat die suurstofinhoud in die olie verminder en die oksidasie van die olie vertraag.

3.Funksionele voedselontwikkeling

Tee polifenole toon groot potensiaal in die ontwikkeling van funksionele voedsel, en sy unieke chemiese struktuur bepaal dat dit 'n sterk vermo? het om vrye radikale te verwyder. Tee polifenole het 'n lae REDOX potensiaal, polio-fenol hidroksiel groep kan waterstof verskaf om die vrye radikale kettingreaksie te onderbreek of te be?indig, en sy unieke chemiese struktuur bepaal dat dit 'n sterk vermo? het om vrye radikale te verwyder. Tee polifenole kan die opvangsisteem van vrye radikale aktiveer, en die produksie van vrye radikale inhibeer deur die oksidasie-induserende oorgangsmetaalione van die oksidasestelsel te inhibeer. As 'n natuurlike vrye radikale aasvreter, is tee-polifenole voordelig vir die handhawing van menslike gesondheid. Alhoewel China nog in sy kinderskoene op hierdie gebied is, het dit wye vooruitsigte vir toekomstige ontwikkeling.

4.Toepassing in die bewaring van vleisprodukte en waterprodukte

Die algemene patogene bakterie? in vleisprodukte is pseudomonas, Enterobacter, stafilokokke en salmonella, en die hoofbakterie? wat die bederf van waterprodukte veroorsaak, is pseudomonas-bakterie?. Tee-polifenole kan die voortplanting van 'n verskeidenheid bakterie? effektief inhibeer, die oksidasie van vet vertraag, die agteruitgang vertraag en sodoende die varsheid van vleisprodukte en waterprodukte uitbrei.

In onlangse jare is tee-polifenole in vark-, bees-, skaap- en ander vleisprodukte en 'n verskeidenheid visskywe, surimi, visballetjies en garnale en ander waterprodukte een na die ander aangemeld, 'n ideale natuurlike varshoumiddel. 'n Groot aantal studies het getoon dat hoe ho?r die konsentrasie van tee-polifenol-preserveringsoplossing is, hoe beter is die inhibisie-effek op die mikro-organismes van vleisprodukte en waterprodukte, maar tee-polifenole sal nadelige uitwerking op die sensoriese persepsie van vleis hê, wat die kleur van vleis tot gevolg sal hê. Tee polifenole kan die groei van baie soorte bakterie? inhibeer, maar die meganisme daarvan is nie duidelik nie.

5. Toepassing in vrugte- en groentepreservering

Beter beheer van patologiese waterverlies veroorsaak deur skadelike mikro?rganismes op vrugteskade; Tee polifenole het 'n ho? antioksidant effek, wat die oksidatiewe skade van vrugte en groente kan vertraag, die aktiwiteit van polifenol oksidase reguleer, en aktiveer die verdedigingstelsel van vrugte en groente. Terselfdertyd bevat tee-polifenolmolekules 'n aantal aktiewe fenoliese hidroksielgroepe, wat die waterstof in die molekules direk aan vitamien C in vrugte en groente kan verskaf, sodat dit 'n verminderde toestand kan handhaaf en die verlies aan vitamien C kan verminder.

Die lae konsentrasie tee-polifenole wat op die oppervlak van vars vrugte en groente gespuit of bedek word, kan bakteri?le voortplanting inhibeer en die vars lewe van vrugte en groente verleng. Die varshoumeganisme is kompleks, en die dominante faktore verskil met verskillende soorte vrugte en groente. Daarbenewens kan tee-polifenole ook die na-rypwordingstydperk van vrugte en groente vertraag, omdat dit 'n verlangsamende effek op die biochemiese aktiwiteit van vrugte en groente het. Die bewaringsmeganisme van tee-polifenole vir verskillende vrugte en groente is egter nie dieselfde nie, en die vereiste dosis en gebruikstoestande van verskillende voorwerpe verskil, wat ook verdere navorsing verg.

Toepassing van tee polifenole in medisyne

1, anti-oksidasie en anti-bestraling

As gevolg van sy unieke chemiese struktuur, het tee polifenole baie sterk antioksidante kapasiteit, wat baie meer is as gewone antioksidante soos VC, VE en kunsmatige antioksidante BHT, BHA ensovoorts. Daarbenewens kan tee-polifenole ook skadelike vrye radikale verwyder, die liggaam se immuniteit verbeter, en katechien-afgeleides kan ook die toksisiteit van swaar metale op die menslike liggaam en anti-bestraling effek verminder, so dit staan ??ook bekend as "bestraling busters".

2.Hemostatiese funksie

Tee polifenole het antioksidante en antibakteriese aktiwiteite, dus kan hulle oksidatiewe stres en bakteri?le voortplanting by die wondplek inhibeer, die vorming van bloedvate in vitro en die afsetting van kollageen bevorder, rooibloedselle en neutrofiele aktiveer en vinnig bloeding stop. Prote?ene, stollingsfaktore, bloedplaatjies en fibrien by die wondplek kombineer met tee-polifenole om stollingskomponente te produseer en wondgenesing te versnel.

3. Antitumor terapie

Tee polifenole, veral katechien afgeleides, het anti-mutasie en anti-kanker effekte, wat die lipied peroksidasie proses kan belemmer en inhibeer, handhaaf en verbeter die ensiem aktiwiteit in die menslike liggaam, en toon goeie effekte in die voorkoming en adjuvante behandeling van maagkanker, dermkanker en ander siektes.

4, verminder bloedlipiede, inhibeer aterosklerose

Tee-polifenole kan die toename in cholesterol-inhoud in plasma en lewer aansienlik inhibeer, het die uitwerking van die bevordering van die uitskeiding van lipiedverbindings uit ontlasting, kan nie net aterosklerose voorkom nie, maar het ook die effek van gewigsverlies. Onder hulle reguleer EGCG en ander katekiene lipiedmetabolisme deur die opname van voedingstowwe in die spysverteringskanaal te inhibeer, die vorming van vetselle en lipiede te beheer, die dermflora te reguleer en insulienweerstand te verbeter.

5.Voorkoming van kardiovaskulêre siektes

Tee polifenole het goeie voorkomende en terapeutiese effekte op kardiovaskulêre siektes, veral in die inhibisie van aterosklerose wat veroorsaak word deur ho? cholesterol en trigliseriede inhoud. Daarbenewens kan tee-polifenole ook help om bloeddruk te handhaaf en te verlaag en suikermetabolisme te reguleer om bloedsuikervlakke te verlaag.

6.Anti-oksidasie en anti-veroudering

Tee polifenole kan oortollige vrye radikale in die menslike liggaam verwyder en die veroudering van die menslike liggaam vertraag. Die antioksidante aktiwiteit van tee polifenole is sterker as VE, en dit is beter wanneer dit gekombineer word met VC en VE.

7. Voorkoming van karies

Dit is bewys dat tee-polifenole kariogene bakterie? sterk kan inhibeer en plaak en periodontale indeks aansienlik kan verminder.

8.Antibakteriese en antivirale

Polifenole kan selprote?en presipiteer, selprote?en denatureer en deaktiveer. Deur die beginsel van antibakteriese en antivirale tee-polifenole te gebruik, is katekiene in lugversorgers in die buiteland gebruik. EGCG in TP's kan aan die lipiedmembraan van bakterie? bind en die folaatmetabolisme van bakterie? be?nvloed deur die sitoplasmiese ensiem dihydrofolaatreduktase te inhibeer, en sodoende die doel van antibakteriese bereik te bereik.