Die soetheid is 250-450 keer dié van sukrose, met 'n effense sametrekking. Stevia A-glikosiede het 'n duidelike bitter smaak en 'n sekere mate van sametrekking en mentholgeur. Hul smaakeienskappe is minderwaardig as dié van stevia disakkariede A, en hulle is matig lekker. Die suiwer produk het minder nasmaak en is die natuurlike versoeter naaste aan suiker. Maar wanneer die konsentrasie hoog is, sal daar 'n vreemde reuk wees.

Steviosied is stabiel in suur- en soutoplossings, en sy eienskappe is relatief stabiel by kamertemperatuur. Maklik om op te los in water, in lug

Dit sal vinnig vog absorbeer en het 'n oplosbaarheid van meer as 40% by kamertemperatuur. Steviosied gemeng met sitroensuur of glisien het 'n goeie smaak; Wanneer dit met ander versoeters soos sukrose en fruktose gekombineer word, het dit 'n beter smaakgehalte. Dit word nie geabsorbeer na eet nie en produseer nie hitte-energie nie, so dit is 'n goeie natuurlike versoeter vir pasi?nte met diabetes en vetsug