Trehalose is 'n disakkaried wat natuurlik voorkom wat hoofsaaklik in seewier voorkom, maar die trehalose wat in die moderne voedselbedryf gebruik word, word meestal gemaak van stysel deur ensiematiese omskakeling, en kom ook voor in organismes soos bakterie?, swamme, insekte, plante en ongewerwelde diere. Trehalose het verskeie belangrike eienskappe en funksies, insluitend die volgende:

Sterk stabiliteit: Trehalose is die mees stabiele tipe natuurlike disakkaried, met uitstekende stabiliteit teen hitte, suur en alkali. Dit het goeie oplosbaarheid in waterige oplossings en is nie geneig tot Maillard-reaksie nie. Selfs wanneer dit verhit word in waterige oplossings wat aminosure en prote?ene bevat, sal dit nie bruin word nie.

Vogabsorpsie en dehidrasie: Trehalose het sterk waterabsorpsie en kan die viskositeit van voedsel verbeter. Dit is ook 'n uitstekende natuurlike dehidreermiddel wat die vogbehoud van voedsel aansienlik kan verbeter.

Biologiese beskermingsfunksie: Trehalose kan 'n unieke beskermende film op die oppervlak van selle vorm onder moeilike omgewingstoestande soos ho? temperatuur, ho? hoogte bo seespie?l, ho? osmotiese druk en dehidrasie, wat die struktuur van biologiese molekules effektief beskerm teen skade en die lewensprosesse en biologiese eienskappe van lewende organismes in stand hou. Dit kan ook DNS-molekules in lewende organismes beskerm teen skade wat deur bestraling veroorsaak word, en het nie-spesifieke beskermende effekte op lewende organismes.