Sukroseis 'n disakkaried wat bestaan ??uit een molekule glukose en een molekule fruktose wat deur 'n alfa-1,2-glukosiedbinding verbind word. Sy molekulêre struktuur is relatief groot en kompleks, en hierdie struktuur bepaal sommige van sy basiese eienskappe, soos soetheid en oplosbaarheid.

Sukrose kom hoofsaaklik van plante af, die algemeenste is suikerriet en suikerbeet. Mense deur die rietstam te druk, onttrek die sap deur 'n reeks filtrasie, konsentrasie, kristallisasie en ander prosesse om sukrosekristalle te verkry.

As een van die mees algemene versoeters, kan sukrose soet verskaf aan kos en drank, soos ons gewone lekkergoed, sjokolade, koekies, koeke en so meer.

Sukralose, algemeen bekend as sukralose, is 'n soort kunsmatige versoeter met geen kalorie? en ho? krag. In 1976 is 'n nuwe soort versoeter gesamentlik ontwikkel en gepatenteer deur die Britse Telly-maatskappy en die Universiteit van Londen, en is in 1988 in die mark gebring, wat die enigste funksionele versoeter is met sukrose as grondstof.

Sukralose is 'n wit kristallyne poeier wat hoogs oplosbaar is in water, met 'n oplosbaarheid van 28.2g/100ml in water by 20 ° C. Dit het die eienskappe van geen energie, ho? soetheid en ho? veiligheid. Sukralose word in 'n verskeidenheid sintesemetodes verdeel, soos die hele groepbeskermingsmetode, enkelgroepbeskermingsmetode (enkel-estermetode), biokatalisemetode (ensiemchemiese metode), raffinosemetode, tetrachlorosemetode. In die daaglikse lewe word sukralose in drankies, suiwelprodukte, gebak en soetgoed gebruik.

Onderskeiding

(1) Soetheid
Sukrose is 'n algemeen gebruikte versoeter, en die soetheid daarvan is 'n relatiewe standaard, gewoonlik gedefinieer as 1.0 (gebaseer op sy eie soetheid). Die soetheid daarvan is relatief laag, wat natuurlike soet vir kos kan verskaf, en is 'n bekende bron van soetheid in People's Daily dieet, soos lekkergoed en gebak.
Sukralose is baie soet, 400-800 keer so soet soos sukrose. Dit beteken dat slegs 'n baie klein hoeveelheid sukralose gebruik kan word om dieselfde soetheid as 'n groot hoeveelheid sukrose te verkry. Byvoorbeeld, in drankproduksie kan 'n klein hoeveelheid sukralose gebruik word om die drank soet genoeg te maak.

(2) Verhit
Sukrose kan energie vir die menslike liggaam verskaf, en elke gram sukrose in die menslike liggaam kan heeltemal geoksideer en ontbind word om ongeveer 4 duisend kalorie? te produseer. Wanneer die liggaam sukrose inneem, word dit in die spysverteringskanaal gehidroliseer tot glukose en fruktose, wat dan in die bloedstroom opgeneem word, deur selle as 'n energiebron gebruik word, of omgeskakel word in glikogeen vir berging.
Sukralose verskaf amper geen kalorie? nie. Omdat dit skaars in die liggaam se spysverteringstelsel opgeneem word en meestal ongeskonde in die urine uitgeskei word, is sukralose ’n ideale soet plaasvervanger vir mense wat hul kalorie-inname moet beheer, soos diabete en vetsugtige mense.

(3) Sekuriteit
Sukrose is 'n natuurlike suiker wat veilig is vir menslike gebruik in normale hoeveelhede. Oormatige verbruik van sukrose kan egter lei tot 'n aantal gesondheidsprobleme, soos tandheelkundige kari?s, verhoogde bloedsuiker, vetsug, en meer. Langtermyn ho?-suiker di?te kan ook die risiko van chroniese siektes soos diabetes en kardiovaskulêre siektes verhoog.
Sukralose het 'n streng veiligheidsbeoordeling ondergaan en word as veilig vir normale gebruik beskou. Byvoorbeeld, China het die gebruik van sukralose amptelik in 1997 goedgekeur, die Verenigde State se voedsel- en dwelmadministrasie (FDA), die Europese Voedselveiligheidsowerheid (EFSA) en baie ander lande en organisasies het sukralose as 'n voedseladditief goedgekeur.