Voedselverdikkingsmiddel is een van die belangrikste hulpstowwe in die voedselindustrie, wat hoofsaaklik die rol speel van die stabilisering van voedselvorm in voedselverwerking, soos die handhawing van die stabiliteit van gesuspendeerde flodder, die stabiliteit van die graad van gladheid, en die stabiliteit van die emulsiestelsel.

Daarbenewens kan dit die aanraking van voedsel en die stabiliteit van die kleur, aroma, smaak en vloeibare toestand van verwerkte voedsel verbeter. Die prominente rol van verdikkingsmiddel in voedselverwerking word hoofsaaklik in die volgende aspekte gemanifesteer.

Voedselverdikkingsmiddels is hidrofiele polimere. Oplosbaar in water het 'n groot viskositeit, sodat die stelsel 'n dik gevoel het. Wanneer die viskositeit van die stelsel toeneem, is die verspreide fase in die stelsel nie maklik om saam te voeg en te kondenseer nie, dus kan dit die verspreide stelsel stabiel maak. Die meeste verdikkers het die funksie van oppervlakaktiewe middel, kan op die oppervlak van die gedispergeerde fase geadsorbeer word, sodat dit 'n sekere hidrofilisiteit het en maklik eweredig in die waterstelsel versprei kan word.

Sommige verdikkers, soos gelatien, AGAR en ander oplossings, is viskeuse vloeistowwe onder warm toestande. Wanneer die temperatuur verlaag word, word die oplossingmolekules in 'n netwerkstruktuur verbind, die oplosmiddel en ander verspreidende media is almal ingesluit in die netwerkstruktuur, en die hele stelsel vorm 'n halfvaste stof sonder mobiliteit, dit wil sê 'n jel. Baie voedselverwerking is om van hierdie eienskap van verdikkingsmiddel gebruik te maak, soos bevrore, vla en so meer.

Die meeste verdikkingsmiddels behoort aan polimeermateriale, en onder sekere omstandighede kan veelvuldige dispersiemedia terselfdertyd geabsorbeer word om saam te voeg en geskei te word, om sodoende die doel van suiwering of suiwering te bereik. As 'n klein hoeveelheid gelatien by die sap gevoeg word, kan die verhelderde sap verkry word.

Die hidrofiliese effek van verdikkingsmiddel kan die kwaliteit van vleis en meelprodukte verbeter. In noedelvoedsel kan die verdikkingsmiddel die waterabsorpsie van deeg verbeter, en die verdikkingsmiddel kan die penetrasietempo van water in prote?enmolekules en styseldeeltjies versnel wanneer die deeg voorberei word, wat bevorderlik is vir die poeiermengproses. As gevolg van die jel-eienskappe van verdikkingsmiddel, word die viskoelastisiteit van meelprodukte verbeter, die mate van stysel-aisasie word verhoog, en dit is nie maklik om te verouder en uit te droog nie.

Die gebruik van verdikkingsmiddel kan die voedsel 'n ho?r viskositeit gee, sodat die oorversadigde oplossing of stelsel nie kristallisasie of kristallisasie vertoon om fyn effek te verkry nie. Beheer byvoorbeeld die sandterugvoerverskynsel van stroopprodukte en inhibeer die yskristalle in roomyskos.

Voedselverdikkingsmiddel kan 'n baie gladde beskermende film op die oppervlak van voedsel vorm, wat voedsel teen suurstof en mikro?rganismes beskerm. Dit kan die kwaliteitsafname voorkom wat veroorsaak word deur die oppervlakvogabsorpsie van bevrore voedsel en vaste poeiervoedsel.

Die verdikkingsmiddel kan geskuim word om 'n netwerkstruktuur te vorm. Koeke, bakkers, roomys en ander gebruik van algin, sprinkaanboontjiegom, natriumalginaat, gelatien as skuimmiddels, verdikkingsmiddels kan die hoeveelheid skuim en skuimstabiliteit verbeter, soos bierskuim en bottelwand "hare" is die rede vir die gebruik van verdikkingsmiddels.

Die doel van die gebruik van sprinkaanboontjiegom en algingom in wors is om die produk 'n agglomerasie te maak, die weefselstruktuur is stabiel en gesmeer na homogenisering, en die waterretensiesterkte van die gom word gebruik om te verhoed dat die wors gewig verloor tydens berging. Arabiese gom kan gebruik word as 'n bindmiddel vir tablet- en korrelprodukte, in die granulering van poeiervoedsel, die granulering van voedselspeserye en ander toepassings.