dieetvesel (DF) word algemeen beskou as 'n klas verbindings wat nie deur menslike vertering ensieme verteer kan word nie en is hoofsaaklik saamgestel uit eetbare plantselwandreste (sellulose, hemisellulose, lignien, ens.) en verwante stowwe. Volgens die oplosbaarheid daarvan kan dit in wateroplosbare dieetvesel en onoplosbare dieetvesel verdeel word.

Algemene wateroplosbare dieetvesels is hoofsaaklik: inulien, glukaan, weerstandbiedende stysel, chitosan, hawer β-glukan, guargom, natriumalginaat, swampolisakkariede, ens. Algemene voedselsoorte in gars, boontjies, wortels, sitrus, vlas, hawer en hawersemels is ryk aan water.

In teenstelling hiermee, wateroplosbare dieetvesel as gevolg van sy goeie verwerking eienskappe en beter fisiologiese funksies, in die afgelope jaar in voedsel verwerking as 'n verdikkingsmiddel, uitbreiding agent, formulering bymiddels en vullers, wyd gebruik word in die produksie en ontwikkeling van lae-energie voedsel en funksionele voedsel, water-gebaseerde dieetvesel verwante voedsel het 'n groot ruimte vir ontwikkeling, mark vooruitsigte.

Fisieschemiese eienskappe en funksies van wateroplosbare dieetvesel

Eerstens, ho? waterretensie en ho? uitbreiding en funksie

Daar is baie hidrofiele gene in die struktuur van wateroplosbare dieetvesel, wat sterk waterabsorpsie, ho? waterretensie en ho? uitsetting het. Dit kan die volume stoelgang en ontlastingspoed verhoog, die druk van rektum en urienstelsel verminder, die simptome van urienstelselsiektes soos sistitis blaasstene en nierstene verlig, en gifstowwe vinnig uit die liggaam laat uitskei, hardlywigheid voorkom en rektale kanker voorkom.

Die ho? waterretensie en dilatasie van dieetvesel vertraag maaglediging, laat mense se maag vol voel en verminder voedselinname, wat bevorderlik is om vetsug te voorkom en gewig te verloor.

Tweedens, die gebruik en funksie van adsorpsie en kook

Daar is baie aktiewe gene op die oppervlak van wateroplosbare dieetvesel, wat organiese molekules soos cholesterol en galsuur kan kook en absorbeer, die verhoging van totale cholesterolkonsentrasie inhibeer, die sintese en absorpsie van menslike cholesterol en soute verminder, en die cholesterol in menslike serum en lewer verminder, om sodoende kardiovaskulêre siekte en kardiovaskulêre siekte te voorkom.

Derdens, fermentasie en aanpassing van intestinale mikrobiota funksie

Oplosbare dieetvesel kan gefermenteer word tot asynsuur, melksuur en ander organiese sure deur voordelige bakterie? in die dikderm, verminder intestinale PH, bevorder die groei van voordelige bakterie? bifidobacterium in die ingewande, voorkom dermslymvliesatrofie, en handhaaf die balans en gesondheid van dermmikrobes. Die organiese sure wat deur fermentasie geproduseer word, kan die peristalse en vertering van voedsel in die spysverteringskanaal versnel, die uitskeiding van ontlasting bevorder, verhoed dat die dermtoksiene die dermwand stimuleer en die toksiene te lank bly en kolonkanker voorkom.

4, geen energie vul ekonomie en voorkoming van vetsug funksie

Oplosbare dieetvesel brei uit nadat dit aan water (absorpsiehouwater) gebind is, wat die rol van vulekonomie in die ingewande speel en maklik versadiging veroorsaak. Terselfdertyd be?nvloed dieetvesel ook die opname en vertering van beskikbare koolhidrate en ander komponente in die ingewande, wat ook mense minder geneig maak om honger te hê. Dieetvesel is dus baie voordelig om vetsug te voorkom.

5.Oplosbaarheid en viskositeit en hul funksies

Oplosbare voedselvesel is taai en het 'n groot invloed op voedselviskositeit. As gevolg van die verhoogde viskositeit word die kontak tussen derminhoud en dermslymvlies verminder, wat die absorpsietempo vertraag, wat die bloedsuikerinhoud van diabetiese pasi?nte kan stabiliseer nadat hulle ge?et het, die afskeiding van insulien uit die pankreas kan bevorder en die toevoer en metabolisme van suiker kan vergemaklik. Die toename in dieetvesel in voedsel kan die sensitiwiteit van perifere weefsel vir insulien verbeter om sodoende die bloedsuikervlak van diabetiese pasi?nte te reguleer en te beheer.

Toepassing van wateroplosbare dieetvesel in voedsel

Wateroplosbare dieetvesel as 'n nuwe soort dieetvesel en verdikkingsmiddel, uitbreidingsmiddel, formuleringsbymiddels, vullers, ens., hoofsaaklik gebruik in lae energie, ho? vesel en ander funksionele voedsel. In lae-energie kosse kan wateroplosbare dieetvesel suiker en vet gedeeltelik of heeltemal vervang, terwyl dit voedselenergie verminder, kan dit die oorspronklike geur en tekstuur van kos handhaaf, en bevredigende smaak bring. Benewens gesondheidsprodukte, het wateroplosbare dieetvesel met sy goeie oplosbaarheid, stabiliteit, vreedsame smaak en ander eienskappe, in die drank-, suiwelprodukte-, lekkergoed-, bak- en ander voedselvelde 'n wye reeks toepassings.

Eerstens, die toepassing van wateroplosbare dieetvesel in gesondheidskos

1, die toepassing van gesondheidsvoedsel by diabetiese mense Diabetes is 'n siekte wat veroorsaak word deur absolute of relatiewe onvoldoende insulien, gemanifesteer deur die metaboliese versteurings van koolhidrate, vette, prote?ene, water en elektroliete. Wateroplosbare dieetvesel kan maaglediging vertraag, 'n slymvlies in die spysverteringskanaal vorm en die vertering en absorpsie van voedselvoedingstowwe vertraag. Op hierdie manier kan die suiker in die bloed net stadig toeneem, of die insulien is effens onvoldoende, en die bloedsuikerkonsentrasie sal nie dadelik toeneem nie.

Terselfdertyd het wateroplosbare dieetvesel ook die effek om glukagonafskeiding te inhibeer. Die resultate het getoon dat nadat dieetvesel by die dieet gevoeg is, het vastende bloedglukose afgeneem van (9.84 ±3.51) mmol/L tot (6.82±2.65) mmol/L, en 2 uur postprandiale bloedglukose het afgeneem van (13.08±5.12) mmol/L tot 4.67 P ± 0.57 mmol/L tot 10.67 mmol/l. Ontwikkelde produkte soos: wateroplosbare dieetveselsagtegel, fruktanstroop, ens.

2. Toepassing van Wateroplosbare dieetvesel in gesondheidsvoedsel vir mense met hardlywigheid Wateroplosbare dieetvesel word tans wyd gebruik in gesondheidsvoedsel wat mikro-ekologiese balans reguleer en dermlaksheid bevogtig. Wanneer wateroplosbare dieetvesel geneem word, bevorder dit voordelige bakterie? soos intestinale bifidobacterium en Lactobacillus, en produseer 'n groot aantal kortkettingvetsure, soos asynsuur, asynsuur, foliensuur en melksuur, wat die derm-pH verander en die broei-omgewing van voordelige bakterie? verbeter. So versnel die derm peristalse, sodat die stoelgang glad ontslaan word.

Die toepassing van wateroplosbare dieetvesel in suiwelprodukte

1, die toepassing van wateroplosbare dieetvesel in melkpoeier

Wateroplosbare dieetvesel is meer geskik om melkpoeier by te voeg om babaformule melkpoeier en middeljarige en bejaarde melkpoeier te produseer. Die spysverteringskanaalfunksie van babas en middeljarige en bejaardes is nie baie goed nie, en dit is maklik om kalsium te kort. Wateroplosbare dieetvesel het die effek om derm te bevogtig, bloedlipiede te verlaag, bloedsuiker te verlaag en die absorpsie van minerale elemente te bevorder. Die byvoegingshoeveelheid wateroplosbare dieetvesel in melkpoeier is 5% ~ 10%, en die byvoegingsmetode is om wateroplosbare dieetvesel by te voeg voor die homogenisering van melkkonsentraat, en ander prosesse bly onveranderd; Of voeg melkpoeier direk na gemeng by, roer goed.

2, die toepassing van wateroplosbare dieetvesel in gefermenteerde jogurt

Yoghurt is een van die vinnigste groeiende suiwelprodukte, en dit is ook een van die gewildste melkdrankies in gesonde suiwelprodukte. In onlangse jare is veselryke jogurtprodukte baie gewild. Die formule-ontwerp van ho?vesel-jogurtprodukte is: ho?-gehalte vars melk 80%, volmelkpoeier 3%, ho? fruktose mieliesiroop (71%) 3%, sukrose 2%, water 10%, wateroplosbare dieetvesel 6%, aanvangskultuur 2,5%, stabiliseerder 0,2%.

3, die toepassing van wateroplosbare dieetvesel in gegeurde melkdrank Gegeurde melkdrank het vir baie jare in die binnelandse en buitelandse markte verskyn, omdat dit 'n wierookgeur het, maar ook met vrugtegeur, die samesmelting van die twee geure maak gegeurde melkdrankgeur uniek, tesame met die meerderheid van die verbruikers, veral deur kinders, en dit word verwelkom deur 'n sekere voeding. welkom. Die toevoeging van wateroplosbare dieetvesel by gegeurde melkdrankies kan die voeding en gesondheidsfunksie van melkdrankies aansienlik verhoog.

Die formule-ontwerp (met sjokolade-gegeurde melkdrank as 'n voorbeeld) is: rou melk (melkpoeier) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), ho? fruktose mieliesiroop (71%) 6% ~ 8%, sukrose 4% ~ 6%, wateroplosbare dieetvesel, ~ cocoa poeier 1, ~ 6% ~ 28% stabilisator 0,2%, vananthine gepaste hoeveelheid, geur gepaste hoeveelheid, pigment gepaste hoeveelheid. 4, die aanwending van wateroplosbare dieetvesel in melksuurbakterie-drankies, ook bekend as gefermenteerde suurmelkdrankies, gewoonlik melk of melkpoeier, plantprote?enmelk (poeier), vrugte- en groentesap, suiker as grondstowwe, met of sonder byvoeging van voedselbymiddels en hulpmateriale, na sterilisasie, verkoeling, inenting van melksuurbakteriese of aanvangskultuur (nie-fermentasiebakteriese) (bakteriedodende) drank wat dan verdun word. Alhoewel die aktiewe bakteriedrank 'n sekere hoeveelheid voordelige bakterie? bevat, is daar min voordelige bakterie? oor na die menslike spysverteringskanaal, en die voedingsgesondheidsfunksie daarvan word aansienlik verminder. Die voedings- en gesondheidsfunksie van onaktiewe bakteriese drankies is uiters beperk.

Hoe om die voedingswaarde en funksionele komponente van melksuurbakterie-drank te verbeter, is 'n moeilike probleem voor elke melkdrankproduksie-onderneming. Wateroplosbare dieetvesel met sy uitstekende gesondheidsorg-effek vir die meerderheid van melkdrankproduksie-ondernemings om 'n goeie keuse te bied, bring nuwe hoop. Formule-ontwerp: jogurt 30%, ho?-fruktose mieliesiroop (71%) 8%, sukrose 2%, wateroplosbare dieetvesel 6%, pektien 0,4%, sap (6%) 45%, melksuur 0,1%, essensie 0,1%, water 47,4%.

Derdens, die toepassing van wateroplosbare dieetvesel in drankies

Dieetveseldrankies is gewilde funksionele drankies in die Weste. Dit kan dors les, water aanvul en dieetvesel verskaf wat deur die menslike liggaam benodig word. Sulke produkte, veral wateroplosbare dieetvesel, is meer gewild in ontwikkelde lande soos Europa, die Verenigde State en Japan. Byvoorbeeld, die Japannese Coca-Cola-maatskappy vervaardig mineraalwater wat dieetvesel bevat, wat gewild is in Japan; Boonop is vesellemoensap en veselryke tee ook algemeen in Wes-Europese lande en die Verenigde State; Tans het huishoudelike Huiyuan Company veselryke sap ontwikkel en vervaardig, en Beijing Sanyuan Dairy het veselryke melk bekendgestel.

Langtermyn drink kan die ingewande gemaklik maak, hardlywigheid voorkom, en kan cholesterol verminder, bloedlipiede, bloedsuiker reguleer, help om gewig te verloor, veral geskik vir middeljarige en bejaardes, diabetiese pasi?nte en vetsugtige mense om te drink. Gebruik in drankies, is die eienskappe soos volg:

1.Drink drankies met wateroplosbare dieetvesel kan die gevoel van versadiging verbeter en die inname van kalorie stowwe verminder terwyl verskeie voedingstowwe geabsorbeer word. Langtermyn drink kan aansienlik help om gewigsverlies te beheer, veral geskik vir middeljarige en jong vetsugtige mense.

B, na die gebruik van wateroplosbare dieetvesel in die drank, kan ander deeltjies in die drank eweredig in die oplossing versprei word, wat nie maklik is om te presipiteer en te stratifiseer nie.

Vierdens, die toepassing in babakos

By babas en jong kinders, veral na speen, neem bifidobakterie? in die liggaam skerp af, wat lei tot diarree, anoreksie, ontwikkelingsvertraging en verminderde benutting van voedingstowwe. Verbruik van wateroplosbare dieetveselvoedsel kan die benutting van voedingstowwe verbeter en die opname van spoorelemente soos kalsium, yster en sink bevorder.

Vyfdens, die toepassing in lekkergoed

In die toekoms is die ontwikkeling van die suikergoedbedryf geleidelik geneig om lae suiker en lae vet te wees, en dit ontwikkel in die rigting van beide lekker en voedsaam. In ontwikkelde lande het die markaandeel van lae-energie-gebak jaar na jaar toegeneem, wat sy sterk momentum toon om die hele suikergoedmark te monopoliseer. Wateroplosbare dieetvesel, as 'n hoofbestanddeel in lae-energie kos, is baie nuttig in die soetgoedmark.

Wateroplosbare dieetvesel (Polydextrose) kan in alle soetgoedformulerings gebruik word om glukosestroop te vervang, en kan saam met ander alternatiewe versoeters gebruik word om sukrose te vervang.

Toepassing van wateroplosbare dieetvesel in vleisprodukte

Deur wateroplosbare dieetvesel by vleisprodukte te voeg, tree dieetvesel in wisselwerking met prote?ene om hitte-stabiele jel te vorm deur sout en hidrofobiese binding. Die kompleks wat gevorm word deur interaksie tussen oplosbare dieetvesel en prote?en is 'n nuwe soort jel.

Daarbenewens kan dieetvesel ook geurige stowwe absorbeer om die vervlugtiging van geurstowwe te voorkom. Daarbenewens is dieetvesel ook 'n uitstekende vetvervanger, wat hamwors kan produseer met 'n gesondheidsfunksie van ho? prote?en, ho? dieetvesel, lae vet, lae sout en lae kalorie.

Sewe, wateroplosbare dieetvesel in die toepassing van meel produkte

1.Toediening in brood, gestoomde brood, rys en noedels

Brood het 'n gewilde kos oor die wêreld geword, met 'n groot verkoopsvolume. In Europa en die Verenigde State word dieetvesel in verskillende mate by die meeste brode gevoeg, en sommige studies het getoon dat die toevoeging van verskillende soorte dieetvesel ook broodkleur kan verhoog en verbeter. Die toevoeging van dieetvesel in gestoomde brood, die algemene byvoeging bedrag is 3% tot 6% van meel is meer gepas. Die byvoeging van dieetvesel kan die sterkte van die deeg versterk, en die gestoomde broodjie het 'n goeie smaak en spesiale geur.

Die byvoeging van rys het ook 'n goeie smaak van donsige geur, en die algemene byvoeging van dieetvesel by hierdie twee stapelvoedsel sal voordelig wees vir die gesondheid van die massas. Benewens dieetvesel in noedels, is die algemene geskikte hoeveelheid 3% tot 6%. Die effek van verskillende soorte vesel is egter anders, en sommige van die sterkte van rou noedels word verswak na byvoeging, maar die sterkte word verhoog na kook, en die noedels na byvoeging is oor die algemeen goeie taaiheid en kookweerstand. Die sleutel tot noedelbyvoegingstegnologie is om die hoeveelheid bygevoegde en verskillende soorte dieetvesel te bemeester.

2.Aanwending in koekies en gebak

Beskuitjiebak het baie lae vereistes vir die kwaliteit van meelsterkte, en dit is ook gerieflik om dieetvesel in 'n groot verhouding by te voeg, so dit is bevorderlik vir die produksie van 'n verskeidenheid gesondheidsbeskuitjies gebaseer op veselfunksie. Gebak bevat baie water tydens produksie, wat sal stol tot sagte produkte en die kwaliteit be?nvloed wanneer dit gebak word. Wateroplosbare dieetvesel wat by die deeg gevoeg word, kan die produk sag en klam hou, die raklewe verhoog en die rakbergingstyd verleng.

8.Sportkos

Dieetvesel het 'n ho? waterretensie, relatief klein volume en groot volume na waterabsorpsie, wat 'n volume-effek op die dermkanaal het en 'n gevoel van versadiging veroorsaak, en dit kan die bloedsuikerwaarde verminder na die inname van dieetvesel, sodat energie stadig vrygestel word. Op grond van hierdie twee eienskappe word sportkos gemaak wat voor en na fiksheid of deelname aan sport ge?et word.

Nege, bevrore kos

Verhoog die groeptipe en waterretensie van produkte. Byvoegmetode: Volgens ongeveer 1% van die totale hoeveelheid sinkende materiaal, voeg 3-5 keer die gewig van dieetveselwater by en roer goed met sinkende materiaal.

Tien, in sous produkte

Goeie waterabsorpsie en waterretensie, verhoog die sapviskositeit van die produk, verbeter sensoriese eienskappe, uniform, geen stratifikasie nie.