Xanthangom is tans die mees voortreflike biogel in terme van verdikking, suspensie, emulgering en stabiliteit internasionaal. Die hoeveelheid piruvaatgroepe aan die einde van die molekulêre syketting van xantangom het 'n beduidende impak op die eienskappe daarvan. Xantangom het die algemene eienskappe van langkettingpolimere, maar dit bevat meer funksionele groepe as gewone polimere en vertoon unieke eienskappe onder spesifieke toestande. Die bouvorm daarvan in waterige oplossing is uiteenlopend en vertoon verskillende eienskappe onder verskillende toestande.

1. Suspensie- en emulgerende eienskappe

Xantangom het 'n goeie suspensie-effek op onoplosbare vaste stowwe en oliedruppels. Xantangom-sol-molekules kan supergebonde heliese kopolimere vorm, wat 'n brose jelagtige netwerkstruktuur vorm wat die morfologie van vaste deeltjies, druppels en borrels kan ondersteun, wat sterk emulgeerstabiliteit en ho? suspensievermo? demonstreer.

2. Goeie wateroplosbaarheid

Xantangom kan vinnig in water oplos en het goeie wateroplosbaarheid. Dit is veral oplosbaar in koue water, dit kan ingewikkelde verwerking uitskakel en is maklik om te gebruik. As water egter direk bygevoeg word sonder om voldoende te roer, sal die buitenste laag water absorbeer en uitsit in 'n jel, wat sal verhoed dat water die binneste laag binnedring en die doeltreffendheid daarvan be?nvloed, as gevolg van sy sterk hidrofilisiteit. Daarom moet dit korrek gebruik word. Meng xantangom dro? poeier of dro? poeier bymiddels soos sout en suiker, en voeg dit stadig by die roerwater om 'n oplossing vir gebruik te maak.

3. Verdikkende eiendom

Xantangomoplossing het die eienskappe van lae konsentrasie en ho? viskositeit (die viskositeit van 'n 1% waterige oplossing is gelykstaande aan 100 keer dié van gelatien), wat dit 'n doeltreffende verdikker maak.

4. Pseudoplastisiteit

Die xantangomoplossing het ho? viskositeit onder statiese of lae skuiftoestande, en vertoon 'n skerp afname in viskositeit onder ho? skuiftoestande, maar die molekulêre struktuur bly onveranderd. Wanneer die skuifkrag uitgeskakel word, word die oorspronklike viskositeit onmiddellik herstel. Die verhouding tussen skuifkrag en viskositeit is heeltemal plasties. Die pseudoplastisiteit van xantangom is baie prominent, en hierdie pseudoplastisiteit is uiters doeltreffend om suspensies en emulsies te stabiliseer.

5. Stabiliteit om te verhit

Die viskositeit van xantangomoplossing verander nie beduidend met temperatuur nie. Oor die algemeen ondergaan polisakkariede viskositeitsveranderinge as gevolg van verhitting, maar die viskositeit van xantangom waterige oplossing bly byna onveranderd tussen 10-80 ℃. Selfs lae konsentrasie waterige oplossings toon steeds stabiele ho? viskositeit oor 'n wye temperatuurreeks. Verhitting van 1% xantangomoplossing (wat 1% kaliumchloried bevat) van 25 ℃ tot 120 ℃ verminder die viskositeit daarvan net met 3%.

6. Stabiliteit teenoor suurheid en alkaliniteit

Xantangomoplossing is baie stabiel teenoor suurheid en alkaliniteit, en die viskositeit daarvan word nie tussen pH 5-10 be?nvloed nie. Daar is 'n effense verandering in viskositeit wanneer die pH minder as 4 en groter as 11 is. Binne die pH-reeks van 3-11 verskil die maksimum en minimum viskositeitwaardes met minder as 10%. Xantangom kan in verskeie suuroplossings oplos, soos 5% swaelsuur, 5% salpetersuur, 5% asynsuur, 10% soutsuur en 25% fosforsuur. Hierdie xantangomsuuroplossings is redelik stabiel by kamertemperatuur en sal vir 'n paar maande nie in kwaliteit verander nie. Xantangom kan ook in natriumhidroksiedoplossing oplos en het verdikkingseienskappe. Die resulterende oplossing is baie stabiel by kamertemperatuur. Xantangom kan deur sterk oksidante soos perchloorsuur en persulfaat afgebreek word, en die afbraak versnel met toenemende temperatuur.

?

?