Nisin is gemagtig vir gebruik in voedsel in meer as 50 lande en word gereguleer as 'n preserveermiddel met beperkte gebruik in sekere suiwelprodukte soos rypgemaakte en verwerkte kaas en gestolde room (Europese Parlement en Raad se Richtlijn 1995).

Nisin word in 'n wye verskeidenheid sektore gebruik: suiwelprodukte, vleis, vrugtesappe en groenteprote?envoedsel, eiers en eierprodukte, souse, blikkieskos, ens. blikkieskos, ens.

Nisin is doeltreffend in 'n wye reeks voedselprodukte oor 'n wye pH-reeks (3,5-8,0), insluitend: verwerkte kaas en kaassmeer, klubkaas, gemengde kaas, direkte versuurde vars kaas, natuurlik ryp kaas; roomprodukte soos gegeurde, geklopte, verdikte, suurroom, ens.; suiwel- en vetgebaseerde nageregte, ens. suiwel- en vetgebaseerde nageregte, jogurt, herkombineerde en gegeurde melk; vrugte- en groentepreparate insluitend pulp, gepasteuriseerde vrugtesappe, groenteprote?engebaseerde drankies en klappermelk; dips en versnaperinge; gepasteuriseerde vloeibare eierprodukte; lae pH souse en toppe insluitend mayonnaise en slaaisouse; gepasteuriseerde sop en en souse; ingemaakte groente; verwerkte vleis; Warmplaatmeelprodukte soos krumpette; Fermentasieprosesse en produkte soos bier.

Sommige van die toepassings wat deur Richtlijn 95/2/EC goedgekeur is en die maksimum dosisse word in die tabel hieronder gelys. Buite die EU, bevestig asseblief voldoening aan plaaslike voedselregulasies voor gebruik, aangesien regulatoriese status van land tot land verskil.