Sorbiensuur en kaliumsorbaat is die preserveermiddels wat die meeste in die wêreld gebruik word, met ho? antibakteriese eienskappe, wat die groei en voortplanting van vorm inhibeer. Deur die dehidrogenase-stelsel in mikro?rganismes te inhibeer, kan hulle die groei van mikro?rganismes inhibeer en 'n preserveermiddel speel, wat vorm, gis en baie a?robiese bakterie? inhibeer, maar byna ondoeltreffend op ana?robiese sporovormende bakterie? en acidophilus. Word wyd gebruik in kaas, jogurt en ander kaasprodukte, brood en peuselhappies, drankies, sap, konfyt, piekels en visprodukte en ander kospreserveermiddels. Die hoeveelheid gekonsentreerde vrugte- en groentesap in plastiekdromme mag nie 2g/kg oorskry nie; In sojasous, asyn, konfyt, gehidrogeneerde groente-olie, sagte lekkergoed, gedroogde visprodukte, kitssojaprodukte, deegvulsels, brode, koeke, maankoeke, die maksimum gebruik van 1.0g/kg; Die maksimum gebruik in wyn en vrugtewyn is 0,8g/kg; In kollageen-omhulsels, lae-sout-piekels, souse, konfyt, vrugtesap (geur) drankies en jellies, is die maksimum gebruik 0,5 g/kg; Die maksimum verbruik is 0.2g/kg in vrugte en groente wat vars hou en koolzuurhoudende drankies; In die voedselbedryf kan dit gebruik word in vleis, vis, eiers, pluimveeprodukte met 'n maksimum verbruik van 0,075 g/kg.