Vitamiene is organiese molekules (of 'n stel naverwante molekules genoem vitamere) wat noodsaaklik is vir 'n organisme in klein hoeveelhede vir behoorlike metaboliese funksie. Noodsaaklike voedingstowwe kan nie in genoegsame hoeveelhede in die organisme gesintetiseer word vir oorlewing nie, en moet dus deur die dieet verkry word. Byvoorbeeld, vitamien C kan deur sommige spesies gesintetiseer word, maar nie deur ander nie; dit word nie in die eerste instansie as 'n vitamien beskou nie, maar wel in die tweede. Die meeste vitamiene is nie enkele molekules nie, maar groepe verwante molekules wat vitamere genoem word. Daar is byvoorbeeld agt vitamere van vitamien E: vier tokoferole en vier tokotrienole.