Xanthangom is 'n gewilde voedselbymiddel wat gewoonlik by voedsel gevoeg word as 'n verdikkingsmiddel of stabiliseerder. Alhoewel Xantangom klink asof dit in 'n wetenskaplaboratorium geskep is, is dit 'n heeltemal natuurlike produk. Gemaak van gefermenteerde mieliesuiker wat afgebreek is deur 'n plantbakterie genaamd Xanthomonas campestris, word die oorblywende oorskot dan gedroog en omskep in 'n poeier wat bekend staan ??as die voedseladditief xantangom.

Xanthangom het 'n belangrike bestanddeel in glutenvrye bak geword. Dit help goedere gemaak van glutenvrye meel soos amandelmeel en bokwietmeel saambind en elastisiteit ontwikkel - 'n werk wat gewoonlik deur gluten voltooi word. Vir individue met coeliakie of gluten sensitiwiteit, speel hierdie bestanddeel 'n belangrike rol in die herskepping van tradisioneel glutenvolle lekkernye sonder gluten.

Hierdie bindingseienskappe skep goedere met soortgelyke teksture wat tydens die bakproses bymekaar hou. Baie glutenvrye resepte bind nie goed sonder xantangom nie en lei tot gebak wat verkrummel. Xantangom herskep gluten se klewerigheid terwyl dit verseker dat die resep glutenvry bly. Wanneer xantangompoeier by 'n vloeistof gevoeg word, versprei dit vinnig en skep 'n viskose en stabiele oplossing. Dit maak dit 'n uitstekende verdikkings-, suspendeer- en stabiliseringsmiddel vir baie produkte.