0102030405
Carrageenan ?n yax?? karragenan jele tozu haz?rlamaq ü?ün tan?n?r
Giri?
Carrageenan ?n yax?? karragenan jele tozu haz?rlamaq ü?ün tan?n?r. Karragenan q?rm?z? d?niz yosunlar?ndan ??xar?lan t?bii polisaxaridl?r ail?sidir. Geni? ?e?idd? qida v? i?ki t?tbiql?rind? jell??dirici, qal?nla?d?r?c? v? stabill??dirici vasit? kimi istifad? olunur. Carrageenan emal edilmi? ?t v? qu??uluq m?hsullar?nda geni?l?ndirici v? stabilizator kimi istifad? edil? bil?r.
D?nizd? y???lan q?rm?z? yosunlardan ??xar?lan ?oxfunksiyal? t?rkib hiss?si olan karragenan ?t, jele, dondurma v? pudingl?r kimi qida kateqoriyalar?nda jell??dirici, qat?la?d?r?c?, stabilizator kimi istifad? olunur. Onun ü?ün Avropa qida ?lav?sinin n?mr?si E407 v? E407a-d?r (selüloz t?rkibli). ümumiyy?tl?, t?hlük?siz, t?bii, vegan, halal, kosher v? qlütensizdir.
t?svir 2
?riz?
Carrageenan güclü sabitliy? malikdir v? quru toz uzun müdd?tli yerl??dirm?d?n sonra par?alanmaq asan deyil. O, h?m?inin neytral v? q?l?vi m?hlullarda sabitdir v? q?zd?r?ld?qda bel? hidroliz etmir. Bununla bel?, tur?u m?hlullarda (xüsusil? pH ≤ 4.0) karragenan tur?u hidrolizin? meyllidir v? gel gücü v? ?zlülüyü azal?r.
1. Yax?? koaqulyant kimi karragenan, agar, jelatin v? pektin ?v?z ed? bil?r. Karagenandan haz?rlanm?? jele elastikdir v? suda dissosiasiya etmir, buna g?r? d? jele ü?ün ümumi jell??dirici agentdir.
2. Karagenandan meyv? saqq?zlar? istehsal üsulu uzun müdd?tdir ki, m?vcuddur. O, agardan daha ??ffafd?r v? agardan daha ucuzdur. ümumi s?rt konfet v? saqq?zlara ?lav? etm?k m?hsulun dad?n? hamar, elastik, daha az viskoz v? daha sabit ed? bil?r.
3. Carrageenan ?sas stabilizator kimi uy?un olmasa da, ?ox a?a?? konsentrasiyalarda z?rdab?n ayr?lmas?n?n qar??s?n? almaq ü?ün yax?? kosabilizator kimi istifad? edil? bil?r. Dondurma v? dondurman?n haz?rlanmas?nda karagenan ya? v? dig?r b?rk komponentl?rin b?rab?r paylanmas?na k?m?k edir. Dondurman? v? dondurman? inc? t??kil edir, hamar v? dadl? edir.
M?hsulun spesifikasiyas?
| M?hsulun ad? | Karagenan |
| Madd? | Standart |
| G?rünü? | A?dan sar?mt?l toz |
| Rütub?t (105oC, 4 saat) (%) | ≤15 |
| ümumi kül (750oC, 4 saat) (%) | 15~40 |
| ?zlülük (1,5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| ümumi sulfat (%) | 15~40 |
| PH (1,5% w/w, 60oC) | 7~10 |
| kimi (mq/kq) | ≤3 |
| Pb (mq/kq) | 5 |
| Cd (mq/kq) | ≤1 |
| Hg (mq/kq) | ≤1 |
| Tur?uda h?ll olunmayan kül (%) | ≤1 |
| ümumi bo?qab say? (kfu/q) | ≤5000 |