Sitrus pektin v? alma pektin

Pektin t?bii olaraq ?ks?r quru bitkil?rind? m?vcud olan polisaxariddir, baxmayaraq ki, kommersiya pektinl?ri ?sas?n sitrus qab???ndan v? alma pomas?ndan al?n?r. Ticar?t pektinin iki formas? m?vcuddur: yüks?k metil- v? a?a?? metil-esterl??mi? pektin; v? sonuncunun iki variant? m?vcuddur: ??rti v? amidasiya edilmi? forma. Pektinin t?tbiqi müxt?lifdir v? meyv? ?sasl? m?hsullar, süd m?hsullar?, tur?ula?d?r?lm?? süd i?kil?ri v? dig?r i?kil?r, q?nnad? m?mulatlar?, ??r?k m?mulatlar?, müxt?lif l?zz?tli qidalar v? yay?lma n?vl?rini ?hat? edir. Bundan ?lav?, pektin d?rman s?nayesind? istifad? tap?r. N?hay?t, istehlak??lar?n sa?lam h?yat t?rzi v?rdi?l?ri haqq?nda m?lumatl?l???n?n art?r?lmas? v? funksional qidalar istehsal etm?k tendensiyas? suda h?ll olunan p?hriz lifi kimi pektin statusunun ?h?miyy?tini art?r?r.

Biziml? ?laq? saxlay?n

m?hsul t?f?rrüatlar?

T?svir

Pektin bir n?v polisaxariddir, iki n?vd?n ibar?tdir: homojen polisaxarid v? heteropolisaxarid. Onlar daha ?ox bitkil?rin hüceyr? divar?nda v? daxili t?b?q?sind?, ?oxlu hiss?si is? sitrus meyv?l?rinin, limonun, qreypfrutun v? s. qab?qlar?nda olur. A?dan sar?ya q?d?r tozdur, nisbi molekulyar kütl?si t?xmin?n 20000 ~ 400000, qoxusuzdur. Asidik m?hlulda q?l?vi m?hluldan daha sabitdir v? esterl??m? d?r?c?sin? g?r? ad?t?n yüks?k efirli pektin v? a?a?? esterli pektin? b?lünür. Yüks?k ester pektin h?ll olunan ??k?rin ≥60% v? pH=2,6 ~ 3,4 diapazonunda geri d?nm?y?n gel ?m?l? g?tirir. A?a?? ester pektinin b?zi metil efirl?ri ??k?r v? tur?udan t?sirl?nm?y?n ilkin amide ?evrilir, lakin gel ?m?l? g?tirm?k ü?ün kalsium, maqnezium v? dig?r bivalent ionlarla birl??dirilm?lidir.

t?svir 2

Xüsusiyy?tl?r v? T?tbiq

Pektin 20 d?f? suda h?ll olur v? z?if tur?ulu olan südlü a? ?zlü kolloid m?hlul ?m?l? g?tirir. Asidik m?hlulda q?l?vi m?hluldan daha stabildir. Güclü istilik müqavim?tin? malikdir v? etanol v? dig?r üzvi h?lledicil?rd? dem?k olar ki, h?ll olunmur.

1. Qat???n istehsal prosesind?,müxt?lif pektin n?vl?ri f?rqli funksiyalara malikdir. M?s?l?n, yüks?k ya?l? pektin ?lav? etm?k qat???n strukturunu sabitl??dir? bil?r, az ya?l? pektin ?lav? etm?k is? z?rdab?n ayr?lmas?n?n qar??s?n? ala bil?r.

2. Mür?bb? istehsal ed?rk?n,xammalda pektin miqdar? ?ox azd?r, ona g?r? d? pektinin qat?la?d?r?c? t?sirind?n istifad? oluna bil?r v? qat?la?d?r?c? kimi 0,20% pektin istifad? edil? bil?r. ??k?ri az olan mür?bb?d? istifad? olunan pektinin miqdar? t?xmin?n 0,60% t??kil edir.

3. Pektin güclü su udma qabiliyy?tin? malikdir,bu, yaln?z x?mirin h?cmini art?rmaqla yana??, x?mirin t?rav?tini, dayan?ql???n? v? yum?aql???n? yax??la?d?ra bil?r. Hamburger istehsal?nda pektin ?lav? edildikd?n sonra eyni h?cmli hamburgerl?rin haz?rlanmas? ü?ün istifad? olunan unun miqdar? 30% azalacaq. Pektin ?lav? edilmi? x?mird?n haz?rlanan ??r?k ??r?yin sat?? vaxt?n? uzad?r.

4. Pektin bir n?v dayand?r?c? madd?dir,Bu, pulpan?n ??km?si n?tic?sind? yaranan s?rt madd?ni azalda bil?r v? meyv? hiss?cikl?rini i?kid? b?rab?r ??kild? dayand?r?r. O, h?m d? ?ir?nin dad?n? art?r?r v? h?m d? m?d?d? canland?r?c? rol oynay?r.

M?hsulun spesifikasiyas?

M?hsulun ad?	Pektin tozu
Madd?	Standart
G?rünü?	Qeyri-a?, qoxusuz, s?rb?st axan toz
80 mesh hiss?cik ?l?üsü, ke?id d?r?c?si (%)	99,8%
Qurutma itkisi (%)	≤12.0
Tur?uda h?ll olunmayan kül (%)	≤1.0
Kül t?rkibi (%)	4.70
PH	3.76
Kükürd dioksidi (SO2) (mq/kq)	≤50
ümumi qalakturon tur?usu (%)	≥65
Esterl??m? d?r?c?si (%)	16.9
Mikro-etanol (%)	≤1.0
ümumi bakterial, CFU/g	≤5000
Maya v? Kal?p, CFU/g	≤100