??r?k m?mulatlar? aras?nda bir ?ox x?mir v? pe?enye m?hsullar?nda ?oxlu ya? var. Bu m?hsullar?n b?zil?rinin rütub?ti ?ox a?a??d?r, qocalmas? onlar?n saxlanma müdd?tin? az t?sir edir v? ya??n l?zz?tli olmas? onlar?n saxlanma dayan?ql???na t?sir ed?n ?sas amildir.

Ya??n ?zünün xass?l?ri il? yana??, ya??n qoxuslu?u saxlama ??raitind? temperatur, rütub?t, hava, i??q, fermentl?r v? mis v? d?mir kimi metal ionlar? il? birba?a ba?l?d?r.

M?hsullar?n saxlanma dayan?ql???n? art?rmaq ü?ün, ya??n tur?ulu?unu gecikdirm?k v? ya qar??s?n? almaq ü?ün ya?a v? ya daha ?ox ya? olan qidalara b?zi antioksidanlar ?lav? olunur ki, bu da qidan?n saxlama müdd?tini v? raf ?mrünü uzatmaqla yana??, istehsal??lara v? distribyutorlara yax?? iqtisadi fayda g?tir? bil?r, h?m d? istehlak??lara daha yax?? t?hlük?sizlik hissi g?tirir.

1. T?bii antioksidantlar

T?bii antioksidantlar daha az z?h?rlidir v? istifad?si t?hlük?sizdir v? onlara getdikc? daha ?ox diqq?t yetirilir. X?mir m?mulatlar?nda ad?t?n tokoferol, guaius qatran? v? ?ay polifenollar? istifad? olunur.

M?s?l?n, ?ay polifenollar?, h?m?inin antioksidant, vitamin polifenollar?, antihalin, a??q sar?dan q?hv?yi r?ng? q?d?r ?ay dad?na malik sulu m?hlul, toz b?rk v? ya kristal, büzücü, suda asanl?qla h?ll olunan, ya?da az h?ll olunan, yax?? istiliy? davaml?, yax?? tur?u müqavim?ti, x?mird? istifad? edil?n ?ay polifenollar? m?hsullar?n r?ngini d?rinl??dir?, t?sirli oksidl??m?ni v? keyfiyy?tini yax??la?d?ra bil?r. antikorroziya v? qorunma. ?lav? miqdar? 0,05% ~ 0,2% t??kil edir.

2. Antioksidantlar? sintez edin

Sintez edil?n antioksidantlar?n ?oxu fenol birl??m?l?ridir v? benzol halqas?nda hidroksil qruplar?n?n say? n? q?d?r az olarsa, antioksidant t?sir bir o q?d?r yax?? olar.

X?mird? geni? istifad? olunan butilhidroksianizol (BHA), dibutilhidroksitoluen (BHT), tert-butilhidroquinon (TBHQ), propilqallat (PG) v? s., t?hlük?sizlik probleml?rin? g?r? dozaya ciddi n?zar?t edilm?lidir.

3. Sinerqistl?r

Fenolik antioksidantlardan istifad? ed?rk?n, eyni zamanda b?zi tur?u madd?l?r ?lav? edil?rs?, antioksidant t?sir daha yax?? olacaq, ?sas?n bu tur?u madd?l?r mis v? d?mir kimi metal ionlar?n? xelatla?d?ra bil?r, bel?likl?, bu ionlar passivl??? bil?r v? art?q ya?lar?n oksidl??m?sini t??viq etmir. X?mirl?rd? ?n ?ox istifad? edil?n antioksidant korbin tur?usu, limon tur?usu v? s., miqdar? ümumiyy?tl? antioksidanlar?n 1/4-d?n 1/2-? q?d?rdir.

Qeyd etm?k laz?md?r ki, müxt?lif qida n?vl?rind? v? emal üsullar?nda istifad? edil?n antioksidantlar?n miqdar? da f?rqlidir. Faktiki istifad?d?, müvafiq standart müdd?alara ciddi uy?un olaraq istifad? edilm?li v? doza kor-koran? art?r?lmamal?d?r.