Eritritol yax?? kristallik v? son d?r?c? a?a?? higroskopikliy? malikdir. 90% nisbi rütub?td? bel? n?m ??kmir, istiliy? v? tur?uya ?ox davaml?d?r. Eritritolun h?llolma qabiliyy?ti a?a??d?r, 20 ° C-d? yaln?z 37%. Suda h?ll edildikd? daha ?ox enerji udur v? h?ll olunma istiliyi -97,4J/q t??kil edir.

Eritritolun ?irinliyi saxarozan?n 70%-80%-ni t??kil edir, yüngül dad? ??k?r spirtl?rin? xasd?r v? ?irinliyi a??zda ?ox q?sa müdd?t? qal?r. Aspartam v? kalium asetilsülfonamid (AK) kimi b?zi yüks?k intensivlikli tatland?r?c?larla qar??d?r?ld?qda ?irinlik v? dad saxarozaya ?ox ox?ard?r. Kristal eritritol istehlak edildikd? t?rav?tl?ndirici bir hiss t?min edir. Eritritolun h?ll istiliyi qlükozadan t?xmin?n ü? d?f? v? sorbitoldan iki d?f? ?oxdur.

Eritritol güclü istilik müqavim?tin? malikdir v? yüks?k temperatur ??raitind? bel? par?alanmayacaq v? r?ngini d?yi?m?y?c?k. Eritritol amin tur?ular? il? birlikd? m?vcud olduqda Maillard reaksiyas?na m?ruz qalm?r.

Eritritolun hiqroskopikliyi son d?r?c? a?a??d?r v? ??k?r spirtl?ri v? ay? ??k?ri kimi tatland?r?c?lar aras?nda ?n a?a??d?r. Temperaturu 20 ℃ v? nisbi rütub?ti 90% olan mühitd? 5 gün saxlad?qdan sonra sorbitol ü?ün t?xmin?n 40%, maltitol ü?ün 17%, saxaroza ü?ün 10%, eritritol ü?ün is? 2% -d?n az olan hiqroskopik ??ki art?m? olur.

25 ° C-d? eritritolun h?llolma qabiliyy?ti 36% t??kil edir ki, bu da sorbitolun h?llolma qabiliyy?tinin yar?s?d?r. Bu h?llolma ümumi qida emal?nda problem deyil, lakin ??k?r spirtinin kristalla?mas?n? ist?m?y?n b?zi qidalar ü?ün eritritol dig?r ??k?rl?r v? ya ??k?r spirtl?ri il? birlikd? istifad? edilm?lidir. Onun suda h?ll olmas? temperaturdan ?ox t?sirl?nir. 80 ℃ temperaturda saxaroza kimi t?xmin?n 75% t??kil edir, 20 ℃ temperaturda is? 35%-? q?d?r azal?r. Bu, onu yax?? kristall?q v? toz xüsusiyy?tl?rin? malik edir v? saxaroza kristall???n? t?l?b ed?n qidalarda saxaroza ?v?zedicisi kimi ?lveri?li edir. Eritritol h?ll edildikd? ?oxlu istilik udmaq qabiliyy?tin? malikdir v? suda h?ll olunma istiliyi qlükozadan t?xmin?n ü? d?f? v? sorbitoldan 1,8 d?f? ?oxdur. Saxaroza il? qar??d?qda bel? onun h?ll istiliyi nisb?t?n yüks?k olur.