Eritritol ??k?r spirtinin bir n?vü kimi qovunlarda, g?b?l?kl?rd?, soya sousunda, ??rabda v? dig?r ??k?r spirtl?rind?, m?s?l?n, ksilitol, sorbitol, maltitolda geni? yay?lm?? t?bii ??k?r spirti ??k?rin t?r?m?sidir. [1] Buna g?r? d? günd?lik qida rasionumuzda ham?m?z bu madd?d?n az-?ox istifad? edirik. H?l? 1848-ci ild? ?otland kimya??s? Con Stenhaus bu madd?ni k??f etmi? v? 1952-ci ild? u?urla t?crid etmi?dir.

Aliml?r mü?yy?n edibl?r ki, eritritolun n?inki 60-70% saxaroza ?irinliyi v? h?r qram enerjid? c?mi 0,21 kalori var [3], h?m d? insan orqanizmind? qan ??k?rinin az d?yi?m?sin? s?b?b olur, ?ünki eritritol q?bul edildikd?n sonra onun b?yük hiss?si sidikl? sorulur v? xaric olur. [4] Bu xüsusiyy?tin? g?r? eritritol bir ?ox qida v? i?ki markalar? t?r?find?n saxaroza ?v?zedicisi kimi istifad? olunur.

?ndiy? q?d?r eritritol qlobal v? ?in bazarlar?nda geni? ??kild? tan?n?b v? geni? ??kild? istifad? olunub v? Avropa, AB?, Yaponiya, Kanada, Meksika, Braziliya, Argentina, Türkiy?, Rusiya, Hindistan, Avstraliya v? Yeni Zelandiya da daxil olmaqla 60-dan ?ox region v? ?lk? eritritolun qidada istifad?sini t?sdiql?yib. ??kil?r, saqq?zlar, ?okoladlar, konfetl?r, ??r?k?ilik v? sa?laml?q qidalar? kimi müxt?lif m?hsullar?n xammal? kimi istifad? olunur.

Bundan ?lav?, eritritolun bu üstünlükl?ri onun ??k?r ?v?zedici ulduz statusunu da mü?yy?n etmi?dir:

Birincisi, saf eritritol v? saxaroza ?irinliyi ?irin xüsusiyy?tl?rin? ?ox yax?nd?r, t?rav?tl?ndirir v? he? bir dad yoxdur v? b?zi sintetik tatland?r?c?lar?n metal "daddan sonra" dad? yoxdur, [5] i?ki keyfiyy?tinin sabitliyini art?r?r.

?kincisi, insan orqanizmind?ki qeyri-glisemik eritritol dig?r ??k?r spirtl?rind?n d? f?rqlidir, b?d?n? daxil olan eritritolun t?xmin?n 90% -i nazik ba??rsa?a daxil olduqdan sonra qana, sidikl? is? yaln?z t?xmin?n 10% -i yo?un ba??rsa?a sorulur v? n?hay?t xaric olacaqd?r. [4] Bu, ??k?r istehlak ed? bilm?y?nl?r? yenid?n ?irinliyi ya?amaq imkan? verir.

ü?üncüsü, di? ?ürükl?rinin qar??s?n? almaq, a??z sa?laml???n? qorumaq eritritol a??z sa?laml???na faydal?d?r, eritritol a??z bo?lu?unun bakteriyalar? t?r?find?n metaboliz? edilm?y?c?k v? streptokoklara inhibitor t?sir g?st?rir, t?dqiqatlar g?st?rir ki, eritritol di? l?vh?sinin istehsal?n? azalda bil?r v? di? ?ürüm?sinin qar??s?n? ala bil?r. Bir ?ox u?aq lolipoplar?, u?aq konfetl?ri eritritoldan ?irin bir qaynaq kimi istifad? ed?c?kl?r.

4. Yüks?k h?ll olan istilik v? a?a?? hiqroskopik eritritol a?a?? hiqroskopik xüsusiyy?t?, yax?? kristalla?maya malikdir v? toz m?hsullar?na asanl?qla ?zilir. Onun hiqroskopik xüsusiyy?ti ??k?r spirtl?ri v? saxaroza tatland?r?c?lar? aras?nda ?n ki?ikdir. Eritritolun m?hlul istiliyi -97,4J/q-d?r. Yüks?k m?hlul istiliyin? g?r? suda h?ll edildikd? daha ?ox enerji udur v? güclü soyutma effektin? malikdir. Onunla istehsal edil?n b?rk qida v? q?nnad? m?mulatlar? yeyildikd? s?rin bir dad verir. [6]

?slind?, bir s?ra müvafiq yerli ??b?l?r onun h?rt?r?fli qiym?tl?ndirilm?sini aparm?? v? eritritolun t?hlük?sizliyini t?sdiql?mi?l?r. Beyn?lxalq miqyasda ümumdünya S?hiyy? T??kilat? (üST), Amerika Birl??mi? ?tatlar? Qida v? D?rman ?dar?si (FDA), Avropa Qida T?hlük?sizliyi T??kilat? (EFSA) v? s. onun t?hlük?sizliyini t?sdiql?mi? v? Qidalanma v? P?hriz Akademiyas? (AND) eritritoli sa?lam p?hrizin bir hiss?si kimi daxil etmi?dir.

T?bii ??k?r ?v?zedicisind? ?slind? "üstün" m?qamlar da var.

M?s?l?n, ksilitol a?caqay?n, pal?d, qar??dal?, kis? v? dig?r bitki xammal?ndan ??xar?lan t?bii dadland?r?c?d?r, diabetik qidalarda geni? istifad? olunur v? geni? ??kild? tan?nan t?bii ??k?r ?v?zedicisidir.

Bununla bel?, ksilitolun "istehsal prosesi" h?l? d? b?zi ?at??mazl?qlara malikdir: bu, h?l? d? tamamil? "t?bii" olmayan s?naye tur?usu hidrolizidir. Bundan ?lav?, ksilitolun kalorili v? glisemik indeksi a?a?? olsa da, "s?f?r" deyil v? h?ddind?n art?q istehlak ?i?kinlik v? ishal kimi m?nfi reaksiyalara s?b?b olur v? tolerantl?q a?a??d?r.

Bunun ?ksin? olaraq, eritritol h?m d? proses bax?m?ndan "t?bii v? sa?lamd?r" v? mikrob fermentasiyas? n?tic?sind? yaranan bir ne?? ??k?r spirtind?n biridir.

T?rkibin? v? istehsal?na g?r? daha t?bii olan eritritol kimi ??k?r ?v?zedicil?rinin h?l? d? ?ks?r istehlak??lar?n “?irin azadl?q” ?ld? etm?k ü?ün ilk se?im oldu?unu tapmaq ??tin deyil.