Benzoik tur?usu qoruyucular? onlar?n ayr?lmam?? molekullar?na t?sir g?st?rir. Resosiasiya olunmam?? benzoy tur?usu güclü lipofilliy? malikdir v? hüceyr? membranlar? vasit?sil? asanl?qla hüceyr?l?r? daxil ola bil?r, kif v? bakteriya kimi mikrob hüceyr? membranlar?n?n ke?iriciliyin? mane olur, amin tur?ular?n?n hüceyr? membranlar? t?r?find?n udulmas?na mane olur. Hüceyr?l?r? daxil olan benzoy tur?usu molekullar? y???lm?? q?l?vil?ri tur?ula?d?r?r, mikrob hüceyr?l?rind? t?n?ffüs fermentl?rinin f?aliyy?tini mane? t?r?dir v? bununla da qoruyucu rol oynay?r.

Benzoik tur?usu maya, kif v? b?zi bakteriyalara yax?? t?sir g?st?r?n geni? spektrli antimikrobiyal agentdir. Maksimum icaz? veril?n istifad? diapazonu daxilind?, 4,5-d?n a?a?? pH d?y?rl?rind? müxt?lif bakteriyalara inhibitor t?sir g?st?rir.

Sorbin tur?usu v? kalium sorbat benzoik tur?usundan daha az toksikliy?, natrium benzoatdan daha yax?? qoruyucu t?sir? malikdir v? daha t?hlük?sizdir. Benzoy tur?usu v? natrium benzoat?n üstünlükl?ri onlar?n havada sabitliyi v? a?a?? qiym?tidir. Lakin m?hürl?nmi? v?ziyy?td? sorbin tur?usu v? kalium sorbat da ?ox sabitdir, kalium sorbat yax?? istilik sabitliyin? v? 270 ℃-? q?d?r par?alanma temperaturuna malikdir. Az miqdarda qida ?lav?l?ri ?lav? edildiyi ü?ün ?t m?hsullar?n?n maya d?y?rini ciddi ??kild? art?rm?r. Buna g?r? d?, bir ?ox ?lk?l?r t?dric?n sorbin tur?usu v? kalium sorbat?n? benzoik tur?usu v? natrium benzoat?n ?v?zedicil?ri kimi q?bul etdil?r.

Bundan ?lav?, benzoy tur?usu asidik ??raitd? a?a?? h?ll qabiliyy?tin? malikdir. Qeyri-b?rab?r qar??d?r?ld?qda, benzoy tur?usunun yerli kristalla?mas? ba? ver? bil?r ki, bu da yerli m?hsullarda h?ddind?n art?q ?lav?l?rin yaranmas?na s?b?b olur. Benzoy tur?usu kalsium xlorid üz?rind? d? antaqonist t?sir g?st?rir v? natrium xlorid, izobutirik tur?u, qlükon tur?usu, sistein duzlar? v? s. üz?rind? ox?ar t?sir g?st?rir. Benzoy tur?usunun ?lav? edilm?si d? qidada büzücülük yarada v? h?tta ?t m?hsullar?n?n dad?n? poza bil?r. Buna g?r? d? ?t emal? zaman? benzoy tur?usu v? natrium benzoat?n konservant kimi istifad? edilm?si t?vsiy? edilmir.

?slind?, benzoik tur?usu v? natrium benzoat?n ?lav? edilm?si ?t m?hsullar? ü?ün qoruyucu üsul deyil. Nisin, xitozan, ?dviyyat ekstrakt? v? s. kimi t?bii konservantlar?n istifad?si d? antibakterial v? qoruyucu t?sirl?r? nail ola bil?r ki, bu da ?t s?nayesinin inki?af istiqam?tidir. ?t m?hsullar?n?n konservasiyas? v? konservasiyas? h?m d? emal ??raitinin yax??la?d?r?lmas?, qida qabla?d?rmas?n?n yax??la?d?r?lmas?, m?hsullar?n istilik müalic?si v? ya ?üalanma il? sterilizasiyas? v? a?a?? temperaturda saxlanmas? il? ?ld? edil? bil?r. N?hay?t, ?n vacib ?ey gigiyena idar?etm?sini gücl?ndirm?k v? m?nb?d?n ?irkl?nm?ni azaltmaqd?r