1. Kalium sorbat?n?n strukturu Kalium sorbat sorbat?n kalium karbonat v? ya kalium hidroksid il? reaksiyas? n?tic?sind? ?ld? edilir v? sorbat?n qurulu?u ki?ik molekullu konjuge ya? tur?ular?n?n qurulu?una b?nz?yir.
Ya? tur?ular?n?n birl??mi? strukturu -ch = ch-ch =CH- v? bu davaml? karbon-karbon ikiqat rabit? strukturu (-C=C-) ?ox qeyri-sabitdir v? asanl?qla insan orqanizmind? karbon dioksid v? suya metaboliz? olunur ki, bu da kalium sorbat?n?n t?hlük?sizliyinin ?sas?n? qoyur.
Kalium sorbat?n?n kimy?vi formulu: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Kalium sorbat v? kalium sorbat?n xüsusiyy?tl?ri eyni antikorroziya xüsusiyy?tl?rin? malikdir, lakin sorbat?n qurulu?u ya? tur?ular?na b?nz?yir, suda h?llolma qabiliyy?ti ümumidir, kalium sorbatdan haz?rlan?r, suda daha yax?? h?ll oluna bil?r.
Kalium sorbat a? v? ya a? hiss?cikl?r v? ya tozdur, qoxusuz v? ya bir q?d?r iylidir, i???a v? istiliy? davaml?d?r.
Kalium sorbat?n?n t?rkibind? iki doymam?? birl??mi? qo?a ba? oldu?undan, oksidl??m?k asand?r, xüsus?n karboksil qrupundan (-COOH) uzaq olan qo?a ba?lar asanl?qla oksidl??ir v? oksidl??mi? kalium sorbat qaranl?qla?acaq.

3. Kalium sorbat?n?n strukturundan onun ?sas strukturu insan orqanizmind? asanl?qla karbon qaz?na v? suya metaboliz? olunan ki?ik molekullu konjuge ya? tur?usu strukturudur, buna g?r? d? nisb?t?n t?hlük?sizdir.
ümumdünya S?hiyy? T??kilat? (üST) v? Birl??mi? Mill?tl?r T??kilat?n?n ?rzaq v? K?nd T?s?rrüfat? T??kilat? (FAO) t?r?find?n birg? yarad?lm?? Qida ?lav?l?ri üzr? Ekspert Komit?si (JECFA) kalium sorbat?n?n bir s?ra t?hlük?sizlik qiym?tl?ndirm?l?ri apar?b v? n?tic?l?r g?st?rir ki, kalium sorbat standart dozalarda istifad? ü?ün t?hlük?sizdir. AB? Qida v? D?rman ?dar?si (FDA) v? Avropa Qida T?hlük?sizliyi T??kilat? (EFSA) da kalium sorbat?n? t?hlük?siz qida ?lav?si hesab edir.
Haz?rk? elmi t?dqiqat m?lumatlar?na g?r?, kalium sorbat ?sas kanserogen kimi siyah?ya al?nm?r. Beyn?lxalq X?r??ng Ara?d?rmalar? Agentliyi (IARC) kalium sorbat?n? 3-cü s?viyy? kimi t?snif edir, y?ni m?vcud sübutlar onun insanlar ü?ün kanserogen oldu?unu hesab etm?k ü?ün kifay?t deyil.