1. M?nb? v? mahiyy?t

Poliqlükoza:

Süni sintez: qlükoza (?sas?n qar??dal? ni?astas?ndan ?ld? edilir), sorbitol v? limon tur?usunun yüks?k temperaturda polimerl??m?si il? haz?rlan?r.

Qeyri-t?bii varl?q: T?bii poliqlükoza t?bi?td? yoxdur.

A?a?? ya?l? pektin/alma pektinl?ri:

T?bii ekstraksiya: ham?s? bitki hüceyr? divarlar?ndan ?ld? edilir.

A?a?? ya?l? pektin: ad?t?n esterl??m? d?r?c?si a?a?? olan pektin? aiddir (

Alma pektini: xüsusil? alma pomas?ndan ??xar?lan pektin? aiddir (?ir???km? v? ya konservl??dirm?nin ?lav? m?hsulu). Alma pektini t?bii olaraq nisb?t?n yüks?k esterl??m? d?r?c?sin? malikdir, lakin az ya?l? pektin istehsal etm?k ü?ün tur?u, q?l?vi v? ya fermentl? müalic? kimi prosesl?rl? d? esterifikasiya edilm?lidir.

?laq?: Alma pektini pektin m?nb?yidir. A?a?? ya?l? pektin (a?a?? metoksi pektin) alma v? sitrus meyv?l?ri kimi müxt?lif xammallardan haz?rlana bil?n esterl??m? d?r?c?sin? g?r? t?snif edil?n pektin n?vüdür.

2. Kimy?vi qurulu?u v? xass?l?ri

Poliqlükoza:

Struktur: Az miqdarda sorbitol v? limon tur?usu il? ?m?l? g?l?n ?arpaz ba?l? struktura malik yüks?k budaqlanm?? qlükoza polimeri. Molekulyar ??ki diapazonu geni?dir (t?xmin?n 320-20000 Da), nüv? is? t?sadüfi olaraq ?apraz ba?l? pektindir.

H?ll qabiliyy?ti: suda ?ox h?ll olur (>80%), a?a?? ?zlülüklü, ??ffaf v? ya az bulan?q m?hlul ?m?l? g?tirir. H?ll qabiliyy?ti pH v? ion gücünd?n ?h?miyy?tli d?r?c?d? t?sirl?nmir.

Gel: gel qabiliyy?ti yoxdur. Onun m?hlulunun ?zlülüyü nisb?t?n a?a??d?r.

Stabillik: Tur?uya v? istiliy? ?ox davaml?d?r (yüks?k temperaturda emal v? a?a?? pH mühitin? davaml?d?r), mikroorqanizml?r t?r?find?n asanl?qla par?alanm?r.

?irinlik: Bir az ?irin (saxaroza t?xmin?n 10%).

A?a?? ya?l? pektin/alma pektinl?ri:

Struktur: ?sas?n alfa-1,4-qlikozid ba?lar? il? ba?lanm?? alfa-D-qalakturon tur?usu vahidl?rind?n ibar?t x?tti polisaxarid z?nciri. ?sas f?rq esterl??m? d?r?c?sind?dir (DE):

Yüks?k ester pektin (HM Pectin, DE>50%): Qalakturon tur?usunun karboksil qrupunda daha ?ox metil ester qruplar?na malikdir. Gel (hidrogen ba?lanmas? v? hidrofobik qar??l?ql? t?sir) yaratmaq ü?ün yüks?k ??k?r (>55%) v? a?a?? pH (~2,8-3,5) t?l?b olunur.

A?a?? ester pektin (LM Pektin, DE

H?ll qabiliyy?ti: Yüks?k ?zlülüklü m?hlul yaratmaq ü?ün isti suda h?ll edin. H?ll qabiliyy?ti ion gücü v? pH-dan t?sirl?n? bil?r.

Gel: ?sas xüsusiyy?t gel qabiliyy?tidir, xüsusil? az ya?l? pektin (LM) sa?laml?q qidalar?nda v? a?a?? ??k?r mür?bb?sind? geni? istifad? olunur.

Stabillik: Tur?u ??raitd? (xüsusil? yüks?k ester pektin) nisbi sabitdir, lakin yüks?k temperaturda, uzun müdd?tli q?zd?rmada v? ya güclü q?l?vi ??raitd? (β - aradan qald?r?lmas? reaksiyas?) par?alana bil?r.

?irinlik: ?zünd? ?irinlik dem?k olar ki, yoxdur.

3. Fizioloji funksiya (p?hriz lifi bax?m?ndan)

H?r ü?ü suda h?ll olunan p?hriz lifinin ümumi xüsusiyy?tl?rin? malikdir (qan ??k?rini, qan lipidl?rini t?nziml?yir, toxlu?u art?r?r, probiotik art?m? t??viq edir v? ba??rsaq funksiyas?n? yax??la?d?r?r), lakin diqq?t v? mexanizm f?rqlidir:

?

Poliqlükoza:

Güclü prebiyotik t?sir: Yüks?k ?ax?l?nmi? v? mür?kk?b qurulu?a g?r?, q?sa z?ncirli ya? tur?ular? (SCFAs) istehsal etm?k ü?ün müxt?lif probiyotikl?r (xüsusil? bifidobakteriyalar) t?r?find?n se?ici fermentasiya edil? bil?r.

?ox a?a?? kalorili m?zmun: ~1 kkal/q.

Ba??rsaqlar? n?ml?ndirm?k v? ba??rsaq h?r?k?tl?rini t??viq etm?k: n?cisin h?cmini v? n?mini art?rmaq v? peristaltikan? t??viq etm?k. Fermentasiya qaz?n?n istehsal? yüks?k suq?buledici s?viyy?l?rd? ?i?m?y? s?b?b ola bil?r.

A?a?? ya?l? pektin/alma pektinl?ri:

Yüks?k ?zlülük v? gel xüsusiyy?tl?ri:

M?d? bo?almas?n?n v? nazik ba??rsaqda udulman?n gecikdirilm?si: t?sir daha ?h?miyy?tlidir v? yem?kd?n sonra qanda qlükoza v? xolesterinin (?d tur?ular? il? birlikd?) n?zar?ti daha qabar?qd?r.

Güclü toxluq hissi: m?d?d?ki suyu udaraq gel ?m?l? g?tirir, m?d? m?zmununun h?cmini art?r?r.

Se?ici fermentasiya: SCFAs (xüsusil? butir tur?usu) ba??rsaq mikrobiotas?n?n fermentasiyas? il? d? istehsal edil? bil?r, lakin fermentasiya d?r?c?si v? mikrobiotan?n se?iciliyi poliqlükozadan (daha uzun pektin z?ncirl?ri il?) f?rqli ola bil?r.

Kalori: ~2 kkal/q (t?bii p?hriz lifi ad?t?n buna ?sas?n hesablan?r).

M?d?-ba??rsaq mukozas?n?n qorunmas?: ?zlü gel t?b?q?sinin ?m?l? g?lm?si selikli qi?aya mü?yy?n qoruyucu t?sir g?st?r? bil?r (t?dqiqat qaynar n?qt?si).

4. ?sas t?tbiq sah?l?ri

Poliqlükoza:

?sas üstünlükl?ri: yüks?k h?llolma, a?a?? ?zlülük, a?a?? kalorili m?zmun, yüks?k sabitlik, neytral l?zz?t. .

Geni? istifad? olunur:

Bütün n?v i?kil?r (a?a?? kalorili, idman i?kil?ri): asan h?ll olunur, ayd?nl??a v? dad?na t?sir etmir.

Süd m?hsullar? (qat?q, südlü i?kil?r): lifl? t?min edir v? toxumas?n? yax??la?d?r?r (bir q?d?r qal?nla?ma, ?axtaya davaml?l?q).

??r?k m?hsullar? (??r?k, pe?enye, x?mir m?mulatlar?): ??k?r v? ya?? qism?n ?v?z edir, n?m saxlay?r, ya?lanman? gecikdirir v? lifl? t?min edir.

?irniyyat (sak?zl?, ?okolad): doldurucu v? n?ml?ndirici kimi istifad? olunur.

?t m?hsullar?: suyun saxlanmas?n? v? toxumas?n? yax??la?d?r?r.

Sa?laml?q m?hsullar? (kapsulalar, tozlar): ?sas lif komponenti kimi.

A?a?? kalorili, az ??k?rli v? yüks?k lifli qidalar ü?ün ideal se?imdir. .

A?a?? ya?l? pektin/alma pektinl?ri:

?sas üstünlükl?r: gel xüsusiyy?ti, qal?nla?d?r?c? xüsusiyy?t v? sabit emulsiya xüsusiyy?ti. .

?sas t?tbiql?r:

Mür?bb?, jele v? meyv?d?n ?vv?l m?hsullar: A?a?? ya?l? pektin (LM Pektin) az konfet/?irniyyats?z souslar ü?ün standart jell??dirici agentdir (kalsium ionlar?ndan as?l?d?r).

Qat?q v? tur?ulu südlü i?kil?r: z?rdab?n ??km?sinin qar??s?n? almaq v? dad? yax??la?d?rmaq ü?ün stabilizator v? qat?la?d?r?c? kimi istifad? olunur (yüks?k ya? hissi).

Yum?aq konfetl?r (xüsusil? d? meyv? konfetl?ri): elastiklik v? tekstura t?min edir (?ox vaxt karagenan v? s. il? birl??dirilir).

Sa?laml?q m?hsullar?: yüks?k ?zlülük, gel xüsusiyy?tl?rind?n istifad? edin (m?s?l?n, doyma m?hsullar?, ba??rsaq t?nziml?m? m?hsullar?). Alma pektinini tez-tez "t?bii m?nb?" xüsusiyy?tl?rin? g?r? t?bli? edirl?r.

Kapsüllü/n?zar?t edil?n burax?l?? da??y?c?s?: onun gelind?n v? pH/ionlara reaksiyas?ndan istifad? edin.

Ya? ?v?zedicil?ri: toxuma v? sürtkü kimi ya? t?min edir (ad?t?n az ya?l? salat soslar?nda v? s. istifad? olunur).