?

Zülallar, karbohidratlar v? ya?larla z?ngin qidalar fiziki, kimy?vi v? bioloji amill?rin t?siri alt?nda orijinal r?ngini, aromas?n?, dad?n?, formas?n? v? ?ürüm?sini itir?c?k, onlar?n aras?nda z?r?rli mikroorqanizml?rin rolu qidan?n ?ürüm?si v? pisl??m?sinin ?sas s?b?bidir.
S?nayel??m?d?n ?vv?l insanlar ad?t?n qidalar? qorumaq ü?ün qurutma, duzlama, ??k?r, fermentasiya kimi ?n?n?vi üsullardan istifad? edirdil?r. Müasir qida s?nayesinin inki?af? il? insanlar konservl??dirm?, vakuum qabla?d?rma, pnevmatik kondisioner qabla?d?rma v? dig?r qabla?d?rma üsullar? kimi qidalar?n qorunmas? ü?ün daha ?ox yeni texnologiyalara sahibdirl?r, eyni zamanda avtoklavlama, ?üalanma sterilizasiyas?, elektron ?üa sterilizasiyas? kimi müxt?lif sterilizasiya texnologiyalar?ndan istifad? edirl?r.
Bununla bel?, hans? texnologiyadan istifad? olunmas?ndan as?l? olmayaraq, o, qüsursuz deyil, buna g?r? d? ?ks?r qidalar ü?ün konservantlardan qidan?n raf ?mrünü t?min etm?k ü?ün ikinci müdafi? x?tti kimi istifad? edilm?si xüsusil? vacibdir.
Laktik tur?u (laktik tur?u) laktik tur?unun natrium duzudur. M?hsul r?ngsiz v? ya bir q?d?r sar? r?ngli ??ffaf mayedir, qoxusu yoxdur, azca duzlu ac? dad?, suda, etanolda, qliserind? qar??d?r?l?r.
Qida s?nayesind? ?sas?n dadland?r?c?, tur?uluq t?nziml?yicisi v? n?ml?ndirici kimi istifad? olunur. Natrium laktat qidan?n su f?aliyy?tini azaltma t?sirin? malik oldu?undan, qidan?n saxlama müdd?tini uzada bil?r v? ?t m?hsullar?n?n konservasiyas? ü?ün qida konservant? kimi istifad? olunur.
Laktik tur?u v? natrium laktat?n qoruyucu mexanizmi
ümumiyy?tl?, qeyri-dissosiasiya edilmi? v?ziyy?td? üzvi tur?ular?n t?rkibi n? q?d?r yüks?k olarsa, antibakterial qabiliyy?ti bir o q?d?r güclüdür (?ünki dissosiasiya olunmam?? v?ziyy?td? olan üzvi tur?ular bakteriya hüceyr? membran?ndan asanl?qla ke??r?k hüceyr?nin b?d?nin? daxil olur), hüceyr?d?n laktat ionlar?n?n (H) bakterial t?mizl?nm?si enerji s?rf edir, bakteriyalar?n b?yüm?sini azald?r v? bununla da hüceyr?nin b?yüm?sini mane? t?r?dir.
Natrium laktat?n qoruyucu t?siri iki prinsip? malikdir: 1. Natrium laktat ?lav? edilm?si m?hsulun su aktivliyini azalda bil?r v? bununla da mikroorqanizml?rin b?yüm?sinin qar??s?n? al?r. 2. Laktat ionu antibakterial funksional qrupa malikdir. Laktik tur?unun ?zü mikroorqanizml?rin b?yüm?sin? v? ?oxalmas?na xüsusi inhibitor t?sir g?st?rir.
Natrium laktat?n t?tbiqi
ümumi konsentrasiya 60%-80%, 60% konsentrasiyan?n maksimum istifad? h?ddi is? 30q/KG-dir. ?t v? qu??uluq m?hsullar?na t?tbiq edil?rk?n, ?t qidas? bakteriyalar?na, m?s?l?n, E. coli, clostridium botulinum, listeria v? s. Qida t?hlük?sizliyini art?rmaq ü?ün qida patogen bakteriyalar?n? inhib? etm?kl?. ?tin l?zz?tini yax??la?d?r?n v? yax??la?d?r?n, raf ?mrünü uzat?n.
?iy ?tin t?rkibind?ki natrium laktat yax?? bir dispersiyaya malikdir v? suyun yax?? m?nims?nilm?sin? malikdir, bel? ki, xam ?tin susuzlu?unun qar??s?n? effektiv ??kild? al?r, t?z?lik, n?m qoruyucu t?sir? nail olur. ?sas?n q?zard?lm?? ?t, vet?ina, kolbasa, toyuq v? ?rd?k qu??uluq m?hsullar? v? sous v? marinad m?hsullar? ü?ün istifad? olunur.