?ay polifenollar? suda asanl?qla h?ll olunan, etanol, metanol, aseton v? etil asetatda h?ll olunan v? xloroformda h?ll olmayan a? amorf tozlar olan ?ay yarpaqlar?nda olan polifenol madd?l?r ü?ün ümumi termindir. Ya??l ?ayda ?ay polifenollar?n?n t?rkibi nisb?t?n yüks?kdir v? onun kütl?sinin 15%-30%-ni t??kil edir. ?ay polifenollar?n?n ?sas komponentl?ri flavonoidl?r, antosiyaninl?r, flavonollar, antosiyaninl?r, fenolik tur?ular v? fenolik tur?ulard?r. Onlar?n aras?nda flavanonlar (?sas?n katexinl?r) ?n mühümdür, ümumi ?ay polifenollar?n?n 60%-80%-ni t??kil edir, daha sonra flavonoidl?r v? dig?r fenolik madd?l?r nisb?t?n a?a?? t?rkib? malikdir.