?aypolifenollar (TP) flavanollar (katexinl?r), flavandiollar, flavonoidl?r v? fenolik tur?ular daxil olmaqla ?ayda olan polihidroksifenolik birl??m?l?r ü?ün ümumi bir termindir. Katexinl?r ?ay polifenollar?n?n ümumi miqdar?n?n t?xmin?n 60%-80%-ni t??kil ed?n mühüm madd?l?r sinfidir. Onlar ?sas?n 8 monomerd?n ibar?tdir, o cüml?d?n epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate v? epicatechin gallate.

?ay?n emal? prosesind? polifenol oksidaza v? peroksidaza katexinl?ri oksidl??dir?r?k thearubin, theaflavin v? theaflavin ü? ?ay piqmentini ?ld? edirl?r. Bu TP-l?r ?aya mür?kk?b dad v? r?ng verm?kl? yana??, h?m d? insan sa?laml???na xeyir verir.

Bu gün insanlar yüks?k keyfiyy?tli iqtisadi inki?afa can atmaqla yana??, ya??l inki?af? v? t?krar emala da diqq?t yetirirl?r. ?ay polifenollar? antioksidant, antibakterial, x?r??ng ?leyhin? v? piyl?nm? ?leyhin? f?aliyy?tl?r? malikdir, buna g?r? d? t?dqiqat??lar onlardan tibb v? qidada istifad? edibl?r.

Tibbd? t?dqiqat??lar asanl?qla par?alana bil?n d?rmanlar? qorumaq v? onlar?n bioavailability art?rmaq ü?ün ?atd?r?lma sisteml?rind?n istifad? edirl?r; Bundan ?lav?, ?ay polifenollar? zülallar v? polisaxaridl?rl? birl??diril?r?k yeni gün??d?n qoruyucu m?hsullar v? d?rmanlar haz?rlan?r ki, bunlardan d?riy? qulluq, allergiya ?leyhin?, patogen? qar??, a??z sa?laml???n? qorumaq v? lipid mübadil?sini t?nziml?m?k ü?ün istifad? olunur.

Qida t?dqiqatlar? sah?sind? ?ay polifenollar? ?sas?n polisaxaridl?r, zülallar v? s. il? birl???r?k, molekullar?n qar??l?ql? t?siri il? qidan?n sensor keyfiyy?tini yax??la?d?rmaq, qidan?n saxlanma müdd?tini uzatmaq v? qida qabla?d?rma materiallar?n? haz?rlamaqd?r. Buna ?saslanaraq, ?ay polifenollar?n?n qida v? tibbd? d?rin t?dqiqin? istinad etm?k ü?ün ?ay polifenollar?n?n qida v? tibb sah?sind? t?tbiqi t?dqiqatlar?n? müzakir? etdik.

1.?ay polifenollar?n?n fiziki v? kimy?vi xass?l?ri

?ay polifenollar? ?ay yarpaqlar?ndan ?ld? edilir v? üzvi polihidroksil birl??m?l?rin, o cüml?d?n katexinl?r, antosiyaninl?r, flavonollar v? fenolik tur?ular v? s. qar?????d?r. ?sas antioksidant komponent katexinl?rdir. Onlar?n aras?nda epiqallokate?in 50%-d?n 60%-? q?d?r, epikate?in qallat 15%-d?n 20%-? q?d?r, epiqallokate?in 10%-d?n 15%-? q?d?r, qallatexin 6%-8% v? epikate?in 4%-6%-? q?d?rdir. Otaq temperaturunda ?ay polifenollar? a??q sar? v? ya a??q ya??l toz, büzücü dad, güclü tur?u müqavim?ti, pH 2~7-d? sabitdir; ?ay polifenollar? mü?yy?n higroskopikliy? malikdir v? q?l?vi mühitd? r?ngini d?yi?m?k asand?r.

2.?ay polifenollar?n?n bioloji aktivliyi

?ay polifenollar? antioksidant, antibakterial v? anti-mutasiya kimi müxt?lif bioloji f?aliyy?tl?r? malikdir, EGCG katexinl?rd? ?n boldur v? ?sas antioksidant f?aliyy?t g?st?rir. Bioloji aktivlik, müxt?lif qida n?vl?rind? müxt?lif bioloji f?aliyy?t g?st?r?n ?ay polifenollar?n?n t?rkibind?ki fenolik hidroksil qrupundan g?lir. Bu xüsusi funksiyalar ?ay polifenollar?n? qidada geni? istifad? edir.

?ay polifenollar?n?n qidada t?tbiqi

1.Qidalar?n saxlanmas? v? saxlanmas?

?ay polifenollar? qida konservind? v? konservantda geni? istifad? edil? bil?r, onun qeyri-toksik yan t?sirl?ri v? yem?li t?hlük?sizlik xüsusiyy?tl?ri onu ideal se?im edir. Qida oksidl??m?sinin r?ngsizl??m?sinin qar??s?n? ala, selülozun sabitliyini yax??la?d?ra v? qidadak? qida madd?l?rini qoruya bil?r.

2. Sintetik antioksidantlar? d?yi?dirin

Qida t?hlük?sizliyin? veril?n diqq?tl? ?ay polifenollar? t?dric?n t?bii antioksidant kimi süni antioksidantlar? ?v?z edir. O, yaln?z heyvan v? bitki ya?lar?nda, ?t m?hsullar?nda, su m?hsullar?, meyv? v? bitki qidalar?nda v? s. kimi istifad? oluna bilm?z, h?m d? x?mir, konfet v? s. Qeyd etm?k laz?md?r ki, ?ay polifenollar?n?n antioksidant f?aliyy?ti ilk d?f? ya?l? v? ya?l? qidalarda istifad? edilmi?dir. Fenol hidroksil katexinl?rin benzol halqas?nda hidrogeni t?min etm?k ü?ün aktivliyin? g?r? güclü reduksiya qabiliyy?tin? malikdir v? ya?lar ü?ün ideal t?bii antioksidant olur.

?ay polifenollar?n?n antioksidant mexanizmi ondan ibar?tdir ki, aktiv fenol hidroksil qrupu hidrogen donoru kimi s?rb?st ya? tur?ular? qrupuna ba?lan?r, ya? tur?ular?n?n oksidl??m?sinin z?ncirvari reaksiyas?n? k?sir v? bununla da hidroperoksidin ?m?l? g?lm?sini mane? t?r?dir. Eyni zamanda, ya?da h?ll olunan ?ay polifenollar? ya?da iz d?yi??n metal elementl?ri il? xelatla?a bil?r ki, o, katalitik aktivliyini itirir v? m?nb?d?n s?rb?st radikal z?ncirvari reaksiyan? dayand?r?r. Bundan ?lav?, fenol hidroksil qrupunun ?zü asanl?qla oksidl??ir ki, bu da ya?da oksigenin miqdar?n? azald?r v? ya??n oksidl??m?sini gecikdirir.

3. Funksional qida inki?af?

?ay polifenollar? funksional qidan?n inki?af?nda b?yük potensial nümayi? etdirir v? onun unikal kimy?vi qurulu?u onun s?rb?st radikallar? aradan qald?rmaq qabiliyy?tin? malik oldu?unu mü?yy?n edir. ?ay polifenollar? a?a?? REDOX potensial?na malikdir, polio-fenol hidroksil qrupu s?rb?st radikal z?ncirvari reaksiyan? k?sm?k v? ya dayand?rmaq ü?ün hidrogen t?min ed? bil?r v? onun unikal kimy?vi qurulu?u onun s?rb?st radikallar? aradan qald?rmaq qabiliyy?tin? malik oldu?unu mü?yy?n edir. ?ay polifenollar? s?rb?st radikallar?n t?mizl?nm?si sistemini aktivl??dir? v? oksidaz sisteminin oksidl??m?y? s?b?b olan ke?id metal ionlar?n? inhib? ed?r?k s?rb?st radikallar?n istehsal?n? mane? t?r?d? bil?r. T?bii s?rb?st radikal t?mizl?yicisi olaraq ?ay polifenollar? insan sa?laml???n? qorumaq ü?ün faydal?d?r. ?in bu sah?d? h?l? ba?lan??c m?rh?l?sind? olsa da, onun g?l?c?k inki?af? ü?ün geni? perspektivl?ri var.

4.?t m?hsullar?n?n v? su m?hsullar?n?n konservasiyas?nda t?tbiqi

?t m?hsullar?nda ümumi patogen bakteriyalar psevdomonas, Enterobacter, stafilokok v? salmonella, su m?hsullar?n?n xarab olmas?na s?b?b olan ?sas bakteriyalar is? psevdomonas bakteriyalar?d?r. ?ay polifenollar? müxt?lif bakteriyalar?n ?oxalmas?n? effektiv ??kild? mane? t?r?dir, ya??n oksidl??m?sini yava?lat?r, pisl??m?sini gecikdirir, bel?likl?, ?t m?hsullar?n?n v? su m?hsullar?n?n t?rav?tini uzad?r.

Son ill?rd? donuz ?ti, mal ?ti, qoyun ?ti v? dig?r ?t m?hsullar?nda v? müxt?lif bal?q diliml?rind?, surimid?, bal?q toplar?nda v? krevetl?rd? v? dig?r su m?hsullar?nda bir-birinin ard?nca ?ay polifenollar?n?n olmas? ideal t?bii t?z? saxlama agentidir. ?ox sayda t?dqiqat g?st?rdi ki, ?ay polifenolunun qoruyucu m?hlulunun konsentrasiyas? n? q?d?r yüks?k olarsa, ?t m?hsullar?n?n v? su m?hsullar?n?n mikroorqanizml?rin? bir o q?d?r inhibe t?siri daha yax?? olar, lakin ?ay polifenollar? ?tin duy?u qavray???na m?nfi t?sir g?st?r?c?k v? n?tic?d? ?tin r?ngin? ?evril?c?kdir. ?ay polifenollar? bir ?ox n?v bakteriyan?n b?yüm?sini mane? t?r?d? bil?r, lakin onun mexanizmi ayd?n deyil.

5. Meyv? v? t?r?v?z konservl?rind? t?tbiqi

Meyv?l?rin z?d?l?nm?si üz?rind? z?r?rli mikroorqanizml?rin yaratd??? patoloji su itkisin? daha yax?? n?zar?t; ?ay polifenollar? yüks?k antioksidant t?sir? malikdir, meyv? v? t?r?v?zl?rin oksidl??dirici z?d?l?nm?sini l?ngid? bilir, polifenol oksidazan?n f?aliyy?tini t?nziml?yir, meyv? v? t?r?v?zl?rin müdafi? sistemini aktivl??dirir. Eyni zamanda, ?ay polifenol molekullar? bir s?ra aktiv fenolik hidroksil qruplar?n? ehtiva edir ki, bu da molekullardak? hidrogeni birba?a meyv? v? t?r?v?zl?rd? C vitamini il? t?min ed? bil?r ki, bu da azalm?? v?ziyy?ti saxlaya v? C vitamini itkisini azalda bil?r.

T?z? meyv? v? t?r?v?zl?rin s?thin? s?pil?n v? ya ?rtülmü? ?ay polifenollar?n?n a?a?? konsentrasiyas? bakteriyalar?n ?oxalmas?na mane ola bil?r v? meyv? v? t?r?v?zl?rin t?z? ?mrünü uzada bil?r. T?z? saxlama mexanizmi mür?kk?bdir v? müxt?lif meyv? v? t?r?v?z n?vl?ri il? dominant amill?r f?rqlidir. Bundan ?lav?, ?ay polifenollar? meyv? v? t?r?v?zl?rin yeti?m?d?n sonrak? d?vrünü d? gecikdir? bil?r, ?ünki o, meyv? v? t?r?v?zl?rin biokimy?vi aktivliyin? l?ngidir. Bununla bel?, müxt?lif meyv? v? t?r?v?zl?r ü?ün ?ay polifenollar?n?n qorunma mexanizmi eyni deyil v? müxt?lif obyektl?rin t?l?b olunan dozas? v? istifad? ??rtl?ri f?rqlidir ki, bu da ?lav? t?dqiqatlara ehtiyac duyur.

?ay polifenollar?n?n tibbd? t?tbiqi

1, anti-oksidl??m? v? anti-radiasiya

Unikal kimy?vi qurulu?una g?r? ?ay polifenollar? ?ox güclü antioksidant tutumuna malikdir ki, bu da VC, VE v? süni antioksidantlar BHT, BHA v? s. kimi ümumi antioksidantlardan qat-qat ?oxdur. Bundan ?lav?, ?ay polifenollar? h?m d? z?r?rli s?rb?st radikallar? aradan qald?ra bil?r, b?d?nin toxunulmazl???n? gücl?ndir? bil?r v? katexin t?r?m?l?ri d? a??r metallar?n insan orqanizmin? toksikliyini v? anti-radiasiya t?sirini azalda bil?r, buna g?r? d? "radiasiya ?leyhin? t?sir" kimi tan?n?r.

2. Hemostatik funksiya

?ay polifenollar? antioksidant v? antibakterial f?aliyy?t? malikdir, buna g?r? d? yara yerind? oksidl??dirici stress v? bakterial reproduksiyan? mane? t?r?d?, in vitro qan damarlar?n?n ?m?l? g?lm?sini v? kollagen ??küntüsünü t??viq ed?, q?rm?z? qan hüceyr?l?rini v? neytrofill?ri aktivl??dirir v? qanaxman? tez dayand?ra bil?r. Yara yerind?ki zülallar, laxtalanma faktorlar?, trombositl?r v? fibrin ?ay polifenollar? il? birl???r?k laxtalanma komponentl?ri yarad?r v? yaralar?n sa?almas?n? sür?tl?ndirir.

3. Antitüm?r terapiyas?

?ay polifenollar?, xüsusil? katexin t?r?m?l?ri, lipidl?rin peroksidl??m? prosesini mane? t?r?d? v? l?ngid? bil?n, insan orqanizmind? ferment aktivliyini saxlaya bil?n v? yax??la?d?ran, m?d? x?r??ngi, ba??rsaq x?r??ngi v? dig?r x?st?likl?rin qar??s?n?n al?nmas? v? k?m?k?i müalic?sind? yax?? t?sir g?st?r?n antimutasiya v? x?r??ng ?leyhin? t?sirl?r? malikdir.

4, qan lipidl?rini azald?r, aterosklerozun qar??s?n? al?r

?ay polifenollar? plazmada v? qaraciy?rd? xolesterinin miqdar?n?n artmas?na ?h?miyy?tli d?r?c?d? mane ola bil?r, n?cisd?n lipid birl??m?l?rinin at?lmas?n? t??viq ed?n t?sir? malikdir, aterosklerozun qar??s?n? almaqla yana??, h?m d? ar?qlama?a t?sir g?st?rir. Onlar?n aras?nda EGCG v? dig?r katexinl?r m?d?-ba??rsaq trakt?nda qida madd?l?rinin udulmas?n? mane? t?r?tm?kl?, ya? hüceyr?l?rinin v? lipidl?rin ?m?l? g?lm?sin? n?zar?t etm?kl?, ba??rsaq floras?n? t?nziml?m?kl? v? insulin müqavim?tini yax??la?d?rmaqla lipid mübadil?sini t?nziml?yir.

5.ür?k-damar x?st?likl?rinin qar??s?n?n al?nmas?

?ay polifenollar? ür?k-damar x?st?likl?rind?, xüsus?n yüks?k xolesterol v? trigliseridl?rin s?b?b oldu?u aterosklerozun qar??s?n? almaqda yax?? profilaktik v? müalic?vi t?sir g?st?rir. Bundan ?lav?, ?ay polifenollar? qan t?zyiqinin saxlanmas?na v? a?a?? sal?nmas?na k?m?k ed? bil?r v? qan ??k?rinin s?viyy?sini azaltmaq ü?ün ??k?r mübadil?sini t?nziml?y? bil?r.

6.Anti-oksidl??m? v? ya?lanma ?leyhin?

?ay polifenollar? insan orqanizmind?ki h?ddind?n art?q s?rb?st radikallar? aradan qald?ra v? insan orqanizminin qocalmas?n? l?ngid? bil?r. ?ay polifenollar?n?n antioksidant f?aliyy?ti VE-d?n daha güclüdür v? VC v? VE il? birl??dirildikd? daha yax??d?r.

7. Kariyesin qar??s?n?n al?nmas?

?ay polifenollar?n?n kariogen bakteriyalar? güclü ??kild? inhib? ed? bil?c?yi v? l?vh? v? periodontal indeksi ?h?miyy?tli d?r?c?d? azalda bil?c?yi sübut edilmi?dir.

8. Antibakterial v? antiviral

Polifenollar hüceyr? zülal?n? ??kdür?, hüceyr? zülal?n? denatürasiya ed? v? deaktiv ed? bil?r. Antibakterial v? antiviral ?ay polifenollar? prinsipind?n istifad? ed?r?k, xaricd? kondisionerl?rd? katexinl?r istifad? edilmi?dir. TP-l?rd? EGCG bakteriyalar?n lipid membran?na ba?lana bil?r v? sitoplazmik ferment dihidrofolat reduktazas?n? inhib? ed?r?k bakteriyalar?n fol tur?usu metabolizmin? t?sir g?st?r?r?k antibakterial m?qs?d? nail olur.