saxarozaalfa-1, 2-qlükozid ba?? il? ba?lanm?? bir qlükoza molekulu v? bir fruktoza molekulundan ibar?t disakariddir. Onun molekulyar strukturu nisb?t?n b?yük v? mür?kk?bdir v? bu qurulu? ?irinlik v? h?ll olma kimi b?zi ?sas xüsusiyy?tl?rini mü?yy?n edir.

Saxaroza ?sas?n bitkil?rd?n g?lir, ?n ?ox yay?lan? ??k?r qam??? v? ??k?r ?u?undurudur. ?nsanlar saxaroza kristallar?n? ?ld? etm?k ü?ün bir s?ra filtrasiya, konsentrasiya, kristalla?ma v? dig?r prosesl?r vasit?sil? qam?? sap?n? basaraq suyu ??xar?rlar.

?n ?ox yay?lm?? tatland?r?c?lardan biri kimi saxaroza adi konfet, ?okolad, pe?enye, tortlar v? s. kimi qidalara v? i?kil?r? ?irinlik ver? bil?r.

Sukraloza, ümumiyy?tl? sukraloza kimi tan?nan, kalorisi olmayan v? yüks?k güc? malik bir n?v süni tatland?r?c?d?r. 1976-c? ild? Britaniya Telly ?irk?ti v? London Universiteti t?r?find?n birg? i?l?nib haz?rlanm?? v? patentl??dirilmi? yeni bir dadland?r?c? n?vü 1988-ci ild? bazara ??xar?lm??d?r ki, bu da xammal kimi saxaroza olan yegan? funksional tatland?r?c?d?r.

Sukraloza suda yüks?k h?ll olan a? kristal tozdur, 20°C-d? suda 28,2q/100ml h?ll olur. Enerjisiz, yüks?k ?irinlik v? yüks?k t?hlük?sizlik xüsusiyy?tl?rin? malikdir. Sukraloza büt?v qrup mühafiz? üsulu, t?k qrup mühafiz? üsulu (t?k efir üsulu), biokataliz üsulu (ferment kimy?vi üsulu), rafinoz üsulu, tetraxloroz üsulu kimi müxt?lif sintez üsullar?na b?lünür. Günd?lik h?yatda sukraloza i?kil?r, süd m?hsullar?, ??r?k m?mulatlar? v? q?nnad? m?mulatlar?nda istifad? olunur.

F?rqlilik

(1) ?irinlik
Saxaroza tez-tez istifad? olunan tatland?r?c?d?r v? onun ?irinliyi nisbi standartd?r, ad?t?n 1.0 (?z ?irinliyin? g?r?) kimi mü?yy?n edilir. Onun ?irinliyi nisb?t?n a?a??d?r ki, bu da yem?k ü?ün t?bii ?irinlik t?min ed? bil?r v? konfet v? x?mir kimi Xalq Günd?lik p?hrizind? tan?? olan ?irinlik m?nb?yidir.
Sukraloza ?ox ?irindir, saxarozadan 400-800 d?f? ?irindir. Bu o dem?kdir ki, ?ox az miqdarda sukraloza b?yük miqdarda saxaroza il? eyni ?irinliy? nail olmaq ü?ün istifad? edil? bil?r. M?s?l?n, i?ki istehsal?nda, i?kini kifay?t q?d?r ?irin etm?k ü?ün az miqdarda sukraloza istifad? edil? bil?r.

(2) ?stilik
Saxaroza insan orqanizmini enerji il? t?min ed? bilir v? insan orqanizmind?ki h?r qram saxaroza tamamil? oksidl???r?k par?alanaraq t?xmin?n 4 min kalori ?ld? ed? bilir. B?d?n saxaroza q?bul etdikd?, o, h?zm sistemind? qlükoza v? fruktozaya hidroliz? olunur, daha sonra qana sorulur, hüceyr?l?r t?r?find?n enerji m?nb?yi kimi istifad? olunur v? ya saxlama ü?ün qlikogen? ?evrilir.
Sukraloza dem?k olar ki, he? bir kalori vermir. B?d?nin h?zm sistemind? ??tinlikl? soruldu?u v? ?sas?n sidikl? büt?v ??kild? xaric edildiyi ü?ün sukraloza, ??k?rli diabet x?st?l?ri v? obez insanlar kimi kalori q?buluna n?zar?t etm?li olan insanlar ü?ün ideal bir ?irin ?v?zedicidir.

(3) T?hlük?sizlik
Saxaroza normal miqdarda insan istehlak? ü?ün t?hlük?siz olan t?bii bir ??k?rdir. Bununla bel?, saxaroza h?ddind?n art?q istehlak? di? ?ürükl?ri, yüks?k qan ??k?ri, piyl?nm? v? s. kimi bir s?ra sa?laml?q probleml?rin? s?b?b ola bil?r. Uzun müdd?tli yüks?k ??k?rli p?hrizl?r diabet v? ür?k-damar x?st?likl?ri kimi xroniki x?st?likl?rin riskini d? art?ra bil?r.
Sukraloza ciddi t?hlük?sizlik qiym?tl?ndirm?sind?n ke?ib v? normal istifad? ü?ün t?hlük?siz hesab olunur. M?s?l?n, ?in 1997-ci ild? sukralozun istifad?sini r?sm?n t?sdiql?di, Amerika Birl??mi? ?tatlar? Qida v? D?rman ?dar?si (FDA), Avropa Qida T?hlük?sizliyi T??kilat? (EFSA) v? bir ?ox ba?qa ?lk? v? t??kilatlar sukralozun qida ?lav?si kimi t?sdiql?ndi.