Qida qat?la?d?r?c? qida s?nayesind? ?n vacib k?m?k?i madd?l?rd?n biridir, o, ?sas?n qida emal?nda as?lm?? m?hlulun sabitliyini, hamarl?q d?r?c?sinin sabitliyini v? emulsiya sisteminin sabitliyini qorumaq kimi qida formas?n?n sabitl??dirilm?si rolunu oynay?r.

Bundan ?lav?, o, qida toxunu?unu v? emal edilmi? qidan?n r?nginin, ?tirinin, dad?n?n v? maye v?ziyy?tinin sabitliyini yax??la?d?ra bil?r. Qida emal?nda qat?la?d?r?c?n?n g?rk?mli rolu ?sas?n a?a??dak? aspektl?rd? ?zünü g?st?rir.

Qida qat?la?d?r?c?lar? hidrofilik polimerl?rdir. Suda h?ll olunan b?yük bir viskoziteye malikdir, bel? ki, sistem qal?n bir his? malikdir. Sistemin viskozitesi artd?qda, sistemd?ki dispers fazan? toplamaq v? kondensasiya etm?k asan deyil, buna g?r? d? dispers sistemi sabit ed? bil?r. ?ks?r qat?la?d?r?c?lar s?thi aktiv madd? funksiyas?na malikdir, dispers fazan?n s?thind? adsorbsiya oluna bil?r, bel? ki, mü?yy?n hidrofilliy? malikdir v? su sistemind? b?rab?r ??kild? s?pilm?si asan olur.

B?zi qat?la?d?r?c?lar, m?s?l?n, jelatin, AGAR v? dig?r m?hlullar isti ??raitd? ?zlü mayel?rdir. Temperatur azald?qda, m?hlul molekullar? ??b?k? qurulu?una birl??dirilir, h?lledici v? dig?r dispersiya mühitl?ri ??b?k? strukturuna daxil edilir v? bütün sistem h?r?k?tsiz bir yar? b?rk, y?ni gel ?m?l? g?tirir. Bir ?ox qida emal? qat?la?d?r?c?n?n bu xüsusiyy?tind?n istifad? etm?kdir, m?s?l?n, dondurulmu?, krem ????v? s.

?ks?r qat?la?d?r?c?lar polimer materiallara aiddir v? mü?yy?n ??rtl?rd?, t?mizl?m? v? ya t?mizl?nm? m?qs?din? nail olmaq ü?ün bir ne?? dispersiya mühiti eyni vaxtda y???la v? ayr?la bil?r. ?ir?y? az miqdarda jelatin ?lav? edil?rs?, ayd?nla?d?r?lm?? ?ir? ?ld? edil? bil?r.

Qat?la?d?r?c?n?n hidrofilik t?siri ?t v? un m?hsullar?n?n keyfiyy?tini yax??la?d?ra bil?r. ?ri?t? qidalar?nda qat?la?d?r?c? x?mirin suyun udulmas?n? yax??la?d?ra bil?r v? qat?la?d?r?c? x?mir haz?rlanark?n suyun protein molekullar?na v? ni?asta hiss?cikl?rin? nüfuz sür?tini sür?tl?ndir? bil?r ki, bu da tozun qar??d?r?lmas? prosesi ü?ün ?lveri?lidir. Qat?la?d?r?c?n?n gel xass?l?rin? g?r?, un m?mulatlar?n?n ?zlülük qabiliyy?ti art?r, ni?astan?n αla?ma d?r?c?si art?r, ya?lanmas? v? qurumas? asan deyil.

Qat?la?d?r?c?n?n istifad?si qidaya daha yüks?k ?zlülük ver? bil?r, bel? ki, h?ddind?n art?q doymu? m?hlul v? ya sistem g?z?l effekt ?ld? etm?k ü?ün kristalla?ma v? ya kristalla?ma g?rünmür. M?s?l?n, ??rb?t m?hsullar?n?n qum qaytarma fenomenin? n?zar?t edin v? dondurma yem?kl?rind?ki buz kristallar?n? inhib? edin.

Qida qat?la?d?r?c? qidan?n s?thind? ?ox hamar qoruyucu film yarada bil?r, qidan? oksigen v? mikroorqanizml?rd?n qoruyur. O, dondurulmu? qida v? b?rk toz qidalar?n s?thi rütub?tinin udulmas? n?tic?sind? yaranan keyfiyy?tin azalmas?n?n qar??s?n? ala bil?r.

Qat?la?d?r?c? bir ??b?k? qurulu?u yaratmaq ü?ün k?pükl?n? bil?r. Tortlar, ??r?k?il?r, dondurma v? algin, ke?iboynuzu saqq?z?, natrium alginat, jelatin kimi k?pükl?ndirici madd?l?rin dig?r istifad?si, qal?nla?d?r?c? madd?l?r k?pük v? k?pük miqdar?n? yax??la?d?ra bil?r, m?s?l?n, piv? k?püyü v? ?ü?? divar? "sa?" qal?nla?d?r?c? madd?l?rin istifad?sinin s?b?bidir.

Kolbasada ke?iboynuzu saqq?z? v? algin saqq?z?ndan istifad? edilm?sind? m?qs?d m?hsulun y???lma hal?na g?lm?si, homogenl??m?d?n sonra toxuma strukturunun dayan?ql? v? ya?lanmas?, yap??qan?n su tutma gücünd?n kolbasa anbarda ??ki itirm?sinin qar??s?n? almaq ü?ün istifad? olunur. ?r?b saqq?z? tablet v? d?n?v?r m?hsullar ü?ün ba?lay?c? kimi, toz qidalar?n qranulyasiyas?nda, qida ?dviyyatlar?n?n qranulyasiyas?nda v? dig?r t?tbiql?rd? istifad? edil? bil?r.