p?hriz lifi (DF) ümumiyy?tl? insan?n h?zm fermentl?ri t?r?find?n h?zm oluna bilm?y?n birl??m?l?r sinfi hesab olunur v? ?sas?n yem?li bitki hüceyr? divar?n?n qal?qlar?ndan (selüloz, hemiselüloza, liqnin v? s.) v? ?laq?li madd?l?rd?n ibar?tdir. H?ll qabiliyy?tin? g?r?, suda h?ll olunan p?hriz lifi v? h?ll olunmayan p?hriz lifin? b?lün? bil?r.

ümumi suda h?ll olunan p?hriz lifl?ri ?sas?n bunlard?r: inulin, qlükan, davaml? ni?asta, xitozan, yulaf β-qlükan, guar saqq?z?, natrium alginat, g?b?l?k polisaxaridl?ri v? s. ümumi qidalar arpa, lobya, yerk?kü, sitrus meyv?l?ri, k?tan, yulaf v? yulaf suda h?ll olunur.

Bunun ?ksin? olaraq, suda h?ll olunan p?hriz lifi yax?? emal xass?l?rin? v? daha yax?? fizioloji funksiyalar?na g?r?, son ill?rd? qida emal?nda qat?la?d?r?c?, geni?l?ndirici agent, formulasiya ?lav?l?ri v? doldurucular kimi, a?a?? enerjili qida v? funksional qidalar?n istehsal? v? inki?af?nda geni? istifad? olunur, su ?sasl? p?hriz lifi il? ?laq?li qidalar?n inki?af?, bazar perspektivl?ri ü?ün b?yük bir yer? malikdir.

Suda h?ll olunan p?hriz lifinin fiziki-kimy?vi xüsusiyy?tl?ri v? funksiyalar?

Birincisi, yüks?k su tutma v? yüks?k geni?l?nm? v? funksiya

Suda h?ll olunan qida lifinin strukturunda ?oxlu hidrofilik genl?r var ki, bu da güclü su udma qabiliyy?tin?, yüks?k su tutma qabiliyy?tin? v? yüks?k geni?l?nm? qabiliyy?tin? malikdir. N?cisin h?cmini v? defekasiya sür?tini art?r?r, düz ba??rsa??n v? sidik ifrazat sisteminin t?zyiqini azald?r, sidik kis?si da?lar? v? b?yr?k da?? kimi sidik sistemi x?st?likl?rinin simptomlar?n? aradan qald?r?r, toksinl?ri b?d?nd?n tez xaric edir, q?bizliyin qar??s?n? al?r v? düz ba??rsaq x?r??nginin qar??s?n? al?r.

P?hriz lifinin yüks?k su tutmas? v? dilatantl??? m?d? bo?almas?n? gecikdirir, insanlar?n m?d?sini tox hiss edir v? qida q?bulunu azald?r ki, bu da piyl?nm?nin qar??s?n? almaq v? ar?qlamaq ü?ün ?lveri?lidir.

?kincisi, adsorbsiya v? qaynaman?n istifad?si v? funksiyas?

Suda h?ll olunan p?hriz lifinin s?thind? xolesterin v? ?d tur?usu kimi üzvi molekullar? qaynad?b udmaq, ümumi xolesterol konsentrasiyas?n?n artmas?na mane olmaq, insan xolesterinin v? duzlar?n?n sintezini v? sorulmas?n? azaltmaq, insan serumunda v? qaraciy?rind? xolesterini azaltmaq ü?ün ?oxlu aktiv genl?r var.

ü?üncüsü, fermentasiya v? ba??rsaq mikrobiotas?n?n funksiyas?n?n t?nziml?nm?si

H?ll olunan qida lifi yo?un ba??rsaqda faydal? bakteriyalar t?r?find?n sirk? tur?usu, süd tur?usu v? dig?r üzvi tur?ulara fermentl??diril? bil?r, ba??rsaq PH-ni azalda bil?r, ba??rsaqda faydal? bakteriya bifidobakteriyalar?n?n b?yüm?sini t??viq edir, ba??rsaq mukozas?n?n atrofiyas?n?n qar??s?n? al?r, ba??rsaq mikroblar?n?n tarazl???n? v? sa?laml???n? qoruyur. Fermentasiya n?tic?sind? yaranan üzvi tur?ular m?d?-ba??rsaq trakt?nda qidan?n peristaltikas?n? v? h?zmini sür?tl?ndir?, n?cisin xaric olmas?na k?m?k ed? bil?r, ba??rsaq toksinl?rinin ba??rsaq divar?n? stimulla?d?rmas?n?n v? toksinl?rin ?ox uzun müdd?t qalmas?n?n qar??s?n? al?r v? kolon x?r??nginin qar??s?n? al?r.

4, enerji doldurma iqtisadiyyat? v? obezite funksiyas?n?n qar??s?n?n al?nmas?

H?ll olunan qida lifi ba??rsaqda doyma iqtisadiyyat? rolunu oynayan v? asanl?qla toxluq hissi yaradan suya (absorbsiya saxlayan su) ba?land?qdan sonra geni?l?nir. Eyni zamanda, p?hriz lifi ba??rsaqda m?vcud karbohidratlar?n v? dig?r komponentl?rin udulmas?na v? h?zmin? d? t?sir g?st?rir ki, bu da insanlar?n acl?q hissini azald?r. Bel?likl?, p?hriz lifi piyl?nm?nin qar??s?n? almaqda ?ox faydal?d?r.

5.Holluq v? ?zlülük v? onlar?n funksiyalar?

H?ll olunan qida lifi yap??qand?r v? qidan?n ?zlülüyün? b?yük t?sir g?st?rir. Artan ?zlülük s?b?bind?n ba??rsaq m?zmunu il? ba??rsaq selikli qi?as? aras?nda t?mas azal?r, bel?likl?, udma sür?tini gecikdirir, bu da yem?kd?n sonra ??k?rli diabet x?st?l?rinin qan ??k?rini sabitl??dir?, m?d?alt? v?zid?n insulinin bo?almas?n? t??viq ed? v? ??k?rin t?darükü v? metabolizmini asanla?d?ra bil?r. Qidada p?hriz lifinin artmas? diabet x?st?l?rinin qan ??k?rinin s?viyy?sini t?nziml?m?k v? n?zar?t etm?k ü?ün periferik toxumalar?n insulin? h?ssasl???n? yax??la?d?ra bil?r.

Suda h?ll olunan p?hriz lifinin qidada t?tbiqi

Suda h?ll olunan p?hriz lifi yeni n?v p?hriz lifi v? qal?nla?d?r?c? agent, geni?l?ndirici agent, formula ?lav?l?ri, doldurucular v? s. kimi, ?sas?n a?a?? enerjili, yüks?k lifli v? dig?r funksional qidalarda istifad? olunur. A?a?? enerjili qidalarda suda h?ll olunan p?hriz lifi ??k?r v? ya?? qism?n v? ya tamamil? ?v?z ed? bil?r, qida enerjisini azaldaraq, yem?yin orijinal dad?n? v? teksturas?n? qoruyub saxlaya bilir v? q?na?tb?x? dad g?tirir. Sa?laml?q m?hsullar? il? yana??, yax?? h?ll olunma qabiliyy?ti, sabitliyi, dinc dad? v? dig?r xüsusiyy?tl?ri il? suda h?ll olunan p?hriz lifi i?ki, süd m?hsullar?, konfet, ??r?k?ilik v? dig?r qida sah?l?rind? geni? t?tbiq sah?sin? malikdir.

Birincisi, sa?laml?q qidas?nda suda h?ll olunan p?hriz lifinin t?tbiqi

1, diabetli insanlarda sa?laml?q qidas?n?n t?tbiqi Diabet, karbohidratlar?n, ya?lar?n, zülallar?n, su v? elektrolitl?rin metabolik poz?unluqlar? il? ?zünü g?st?r?n mütl?q v? ya nisbi qeyri-kafi insulinin s?b?b oldu?u bir x?st?likdir. Suda h?ll olunan qida lifi m?d? bo?almas?n? gecikdir?, m?d?-ba??rsaq trakt?nda selikli qi?a ?m?l? g?tir?, qida qidalar?n?n h?zmini v? udulmas?n? l?ngid? bil?r. Bu ??kild? qanda ??k?r yaln?z yava?-yava? arta bil?r v? ya insulin bir q?d?r qeyri-kafi olur v? qan ??k?rinin konsentrasiyas? d?rhal artmayacaq.

Eyni zamanda, suda h?ll olunan p?hriz lifi d? qlükaqonun ifraz?n? mane? t?r?dir. N?tic?l?r g?st?rdi ki, p?hriz lifi p?hriz? ?lav? edildikd?n sonra acqar?na qan qlükozas? (9,84±3,51) mmol/L-d?n (6,82±2,65) mmol/L-?, yem?kd?n 2 saat sonra is? qanda qlükoza (13,08±5,12) mmol/L-d?n 10,08±5,12 mmol/L-d?n 10,607 mmol-a q?d?r azal?b. Haz?rlanm?? m?hsullar: suda h?ll olunan p?hriz lifi softgel, fruktan siropu v? s.

2. Q?bizliyi olan insanlar ü?ün sa?laml?q qidas?nda suda h?ll olunan p?hriz lifinin t?tbiqi Suda h?ll olunan p?hriz lifi haz?rda mikroekoloji tarazl??? t?nziml?y?n v? ba??rsaq bo?lu?unu n?ml?ndir?n sa?laml?q qidalar?nda geni? istifad? olunur. Suda h?ll olunan p?hriz lifi q?bul edildikd?, ba??rsaq bifidobakteriyalar? v? laktobasil kimi faydal? bakteriyalar? t??viq edir v? sirk? tur?usu, sirk? tur?usu, fol tur?usu v? laktik tur?u kimi ?oxlu q?sa z?ncirli ya? tur?ular? istehsal edir ki, bu da ba??rsa??n pH-n? d?yi?dirir v? bakteriyalar?n ?oxalma mühitini yax??la?d?r?r. Bel?likl?, ba??rsaq peristaltikas?n? sür?tl?ndirin, bel?likl? n?cis hamar bir ??kild? bo?ald?l?r.

Süd m?hsullar?nda suda h?ll olunan p?hriz lifinin t?tbiqi

1, süd tozunda suda h?ll olunan p?hriz lifinin t?tbiqi

Suda h?ll olunan p?hriz lifi k?rp? formulas? süd tozu v? orta ya?l? v? ya?l? süd tozu istehsal etm?k ü?ün süd tozuna ?lav? etm?k ü?ün daha uy?undur. K?rp?l?rin, orta ya?l? v? ya?l? insanlar?n h?zm sisteminin funksiyas? ?ox yax?? deyil, kalsium ?at??mazl??? asan olur. Suda h?ll olunan p?hriz lifi ba??rsaqlar? n?ml?ndirir, qan lipidl?rini azald?r, qan ??k?rini azald?r v? mineral elementl?rin udulmas?n? t??viq edir. Süd tozunda suda h?ll olunan p?hriz lifinin ?lav? miqdar? 5% ~ 10% t??kil edir v? ?lav? üsul süd konsentrat?n?n homogenl??m?sind?n ?vv?l suda h?ll olunan p?hriz lifinin ?lav? edilm?sidir v? dig?r prosesl?r d?yi?m?z qal?r; V? ya qar??d?rd?qdan sonra birba?a süd tozunu ?lav? edin, yax??ca qar??d?r?n.

2, fermentl??dirilmi? qat?qda suda h?ll olunan p?hriz lifinin t?tbiqi

Qat?q ?n sür?tl? b?yüy?n süd m?hsullar?ndan biridir v? eyni zamanda sa?lam süd m?hsullar?nda ?n m??hur süd i?kil?rind?n biridir. Son ill?rd? yüks?k lifli qat?q m?hsullar? ?ox populyard?r. Yüks?k lifli qat?q m?hsullar?n?n formula dizayn? bel?dir: yüks?k keyfiyy?tli t?z? süd 80%, tam süd tozu 3%, yüks?k fruktoza qar??dal? siropu (71%), saxaroza 2%, su 10%, suda h?ll olunan qida lifi 6%, ba?lan??c kultura 2,5%, stabilizator 0,2%.

3, ?tirli süd i?kisind? suda h?ll olunan p?hriz lifinin t?tbiqi ?tirli süd i?kisi uzun ill?rdir daxili v? xarici bazarlarda ortaya ??xd?, ?ünki buxur dad?na malikdir, h?m d? meyv? l?zz?tin? malikdir, iki l?zz?tin birl??m?si ?tirli süd i?kisinin dad?n? ?zün?m?xsus edir, mü?yy?n qidalanma il? birl??ir, buna g?r? d? xüsusil? g?nc qad?nlar t?r?find?n r??b?tl? qar??lan?r. ?tirli südlü i?kil?r? suda h?ll olunan p?hriz lifinin ?lav? edilm?si südlü i?kil?rin qidalanma v? sa?laml?q funksiyas?n? ?h?miyy?tli d?r?c?d? art?ra bil?r.

Formula dizayn? (nümun? olaraq ?okolad ?tirli südlü i?ki g?türm?kl?) bel?dir: ?iy süd (süd tozu) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), yüks?k fruktoza qar??dal? siropu (71%) 6% ~ 8%, saxaroza 4% ~ 6%, suda h?ll olunan p?hriz lifi 6% ~ 8%, stabilizator 2%, stabilizator 2%. vanantin uy?un miqdar, uy?un l?zz?t miqdar?, uy?un piqment miqdar?. 4, laktik tur?u bakteriyas? i?kil?rind? suda h?ll olunan p?hriz lifinin t?tbiqi, h?m?inin fermentl??dirilmi? tur? südlü i?kil?r, ad?t?n süd v? ya süd tozu, bitki zülal? südü (toz), meyv? v? t?r?v?z ?ir?si, xammal kimi ??k?r, qida ?lav?l?ri v? k?m?k?i materiallar ?lav? olunmaqla v? ya ?lav? olunmadan, sterilizasiyadan, soyudulduqdan sonra, sterilizasiyadan, soyudulduqdan sonra, laktik tur?u bakteriya aktivl??diricisi v? ya aktiv fermentasiya ba?lan??c?) sonra seyreltilmi? (bakterisid) i?ki. Aktiv bakteriyal? i?kinin t?rkibind? mü?yy?n miqdarda faydal? bakteriyalar olsa da, insan?n h?zm trakt?ndan sonra ?ox az faydal? bakteriya qal?r v? onun qidaland?r?c? sa?laml?q funksiyas? xeyli azal?r. Aktiv olmayan bakterial i?kil?rin qida v? sa?laml?q funksiyas? son d?r?c? m?hduddur.

Süd tur?usu bakteriyas? i?kisinin qida v? funksional komponentl?rinin nec? yax??la?d?r?lmas? h?r bir südlü i?ki istehsal ed?n mü?ssis?nin qar??s?nda ??tin problemdir. Suda h?ll olunan p?hriz lifi üstün sa?laml?q t?siri il? südlü i?ki istehsal ed?n mü?ssis?l?rin ?ks?riyy?ti ü?ün yax?? bir se?im t?min etm?k, yeni ümidl?r g?tirir. Formula dizayn?: qat?q 30%, yüks?k fruktoza qar??dal? siropu (71%) 8%, saxaroza 2%, suda h?ll olunan qida lifi 6%, pektin 0.4%, ?ir? (6%) 45%, laktik tur?u 0.1%, mahiyy?t 0.1%, su 47.4%.

ü?üncüsü, i?kil?rd? suda h?ll olunan p?hriz lifinin t?tbiqi

P?hriz lifli i?kil?r Q?rbd? m??hur funksional i?kil?rdir. O, susuzlu?u yat?ra, suyu doldura v? insan orqanizmi ü?ün laz?m olan qida lifini t?min ed? bil?r. Bel? m?hsullar, xüsusil? suda h?ll olunan qida lifi Avropa, AB? v? Yaponiya kimi inki?af etmi? ?lk?l?rd? daha ?ox populyard?r. M?s?l?n, Yaponiyan?n Coca-Cola ?irk?ti Yaponiyada m??hur olan p?hriz lifi olan mineral su istehsal edir; Bundan ?lav?, yüks?k lifli porta?al suyu v? yüks?k lifli ?ay Q?rbi Avropa ?lk?l?rind? v? AB?-da da yayg?nd?r; Hal-haz?rda yerli Huiyuan ?irk?ti yüks?k lifli ?ir? haz?rlay?b istehsal edib, Pekin Sanyuan Dairy is? yüks?k lifli süd istehsal edib.

Uzun müdd?t i?m?k ba??rsaqlar? rahat ed? bil?r, q?bizliyin qar??s?n? ala bil?r v? xolesterolu azalda bil?r, qan lipidl?rini, qan ??k?rini t?nziml?y? bil?r, ar?qlama?a k?m?k ed? bil?r, xüsusil? orta ya?l? v? ya?l? insanlar, diabet x?st?l?ri v? obez insanlar ü?ün uy?undur. ??kil?rd? istifad? olunan xüsusiyy?tl?r a?a??dak?lard?r:

1.Suda h?ll olunan p?hriz lifi olan i?kil?rin i?ilm?si toxluq hissini gücl?ndir? v? müxt?lif qida madd?l?rini udark?n kalorili madd?l?rin q?bulunu azalda bil?r. Uzun müdd?tli i?m?, xüsusil? orta ya?l? v? g?nc obez insanlar ü?ün uy?un olan ??ki itkisini idar? etm?y? ?h?miyy?tli d?r?c?d? k?m?k ed? bil?r.

B, i?kid? suda h?ll olunan p?hriz lifind?n istifad? edildikd?n sonra, i?kinin dig?r hiss?cikl?ri m?hlulda b?rab?r paylana bil?r, bu da ??kdürm?k v? t?b?q?l??m?k asan deyil.

D?rdüncüsü, u?aq qidas?nda t?tbiq

K?rp? v? azya?l? u?aqlarda, xüsusil? südd?n k?sildikd?n sonra orqanizmd? bifidobakteriyalar k?skin ??kild? azal?r, n?tic?d? ishal anoreksiyas?, inki?af?n l?ngim?si v? qida madd?l?rind?n istifad?nin azalmas? ba? verir. Suda h?ll olunan p?hriz lifli qidalar?n istehlak? qida madd?l?rinin istifad?sini yax??la?d?ra v? kalsium, d?mir v? sink kimi iz elementl?rinin udulmas?na k?m?k ed? bil?r.

Be?incisi, konfetd? t?tbiq

G?l?c?kd? q?nnad? s?nayesinin inki?af? t?dric?n az ??k?r v? az ya?l? olma?a meyllidir v? o, h?m dadl?, h?m d? qidal? olmaq istiqam?tind? inki?af edir. ?nki?af etmi? ?lk?l?rd? az enerji s?rf ed?n q?nnad? m?mulatlar?n?n bazar pay? ild?n-il? artaraq, bütün q?nnad? m?mulatlar? bazar?n? inhisara almaq ü?ün güclü t?kan nümayi? etdirir. Suda h?ll olunan p?hriz lifi, a?a?? enerjili qidalar?n ?sas t?rkib hiss?si kimi q?nnad? m?mulatlar? bazar?nda ?ox faydal?d?r.

Suda h?ll olunan p?hriz lifi (Polidekstroza) qlükoza siropunu ?v?z etm?k ü?ün bütün q?nnad? m?mulatlar?nda istifad? edil? bil?r v? saxaroza ?v?z etm?k ü?ün dig?r alternativ tatland?r?c?larla birlikd? istifad? edil? bil?r.

Suda h?ll olunan p?hriz lifinin ?t m?hsullar?nda t?tbiqi

?t m?hsullar?na suda h?ll olunan p?hriz lifi ?lav? etm?kl?, p?hriz lifi duz v? hidrofobik ba? vasit?sil? istiliy? davaml? gel ?m?l? g?tirm?k ü?ün zülalla qar??l?ql? ?laq?d? olur. H?ll olunan qida lifi il? zülal?n qar??l?ql? t?siri n?tic?sind? yaranan kompleks gelin yeni n?vüdür.

Bundan ?lav?, p?hriz lifi ?tirli madd?l?rin u?uculu?unun qar??s?n? almaq ü?ün ?tirli madd?l?ri d? q?bul ed? bil?r. Bundan ?lav?, p?hriz lifi yüks?k protein, yüks?k p?hriz lifi, az ya?, az duz v? a?a?? kalorili sa?laml?q funksiyas? olan vet?ina kolbasas?n? istehsal ed? bil?n ?la ya? ?v?zedicisidir.

Un m?hsullar?n?n t?tbiqind? yeddi, suda h?ll olunan p?hriz lifi

1.??r?k, buxarda haz?rlanm?? ??r?k, düyü v? ?ri?t?d? t?tbiqi

??r?k b?yük sat?? h?cmi il? bütün dünyada m??hur qidaya ?evrilib. Avropa v? AB?-da p?hriz lifi ?ks?r ??r?kl?r? müxt?lif d?r?c?l?rd? ?lav? edilir v? b?zi t?dqiqatlar g?st?rir ki, müxt?lif n?v p?hriz lifinin ?lav? edilm?si d? ??r?yin r?ngini art?ra v? yax??la?d?ra bil?r. Buxarlanm?? ??r?y? p?hriz lifinin ?lav? edilm?si, ümumi ?lav? miqdar?n?n 3% -d?n 6% -? q?d?r unun olmas? daha uy?undur. P?hriz lifinin ?lav? edilm?si x?mirin gücünü gücl?ndir? bil?r v? buxarda haz?rlanm?? ??r?k yax?? dad v? xüsusi l?zz?t? malikdir.

Düyünün ?lav? edilm?si h?m d? tüklü qoxunun yax?? dad?na malikdir v? bu iki ?sas qidaya p?hriz lifinin ümumi ?lav? edilm?si kütl?l?rin sa?laml??? ü?ün faydal? olacaqd?r. ?ri?t?d? p?hriz lifin? ?lav? olaraq, ümumi uy?un miqdar 3% -d?n 6% -? q?d?rdir. Bununla bel?, müxt?lif n?v lifl?rin t?siri f?rqlidir v? xam ?ri?t?l?rin gücü ?lav? edildikd?n sonra z?ifl?yir, lakin bi?irildikd?n sonra gücü art?r v? ?lav? edildikd?n sonra ?ri?t? ümumiyy?tl? yax?? s?rtlik v? bi?irm? müqavim?tin? malikdir. ?ri?t? ?lav? etm? texnologiyas?n?n a?ar? ?lav? edil?n v? müxt?lif n?v p?hriz lifinin miqdar?n? m?nims?m?kdir.

2. Pe?enye v? pastalarda t?tbiqi

Biskvit biskvitinin unun keyfiyy?tin? ?ox a?a?? t?l?bl?r qoyulur v? b?yük nisb?td? p?hriz lifi ?lav? etm?k d? rahatd?r, buna g?r? d? lif funksiyas?na ?saslanan müxt?lif sa?laml?q biskvitl?rinin istehsal?na ??rait yarad?r. X?mir m?mulatlar? istehsal zaman? ?oxlu su ehtiva edir ki, bu da yum?aq m?mulatlara ?evril?c?k v? bi?irildikd? keyfiyy?tin? t?sir ed?c?kdir. X?mir? ?lav? edil?n suda h?ll olunan p?hriz lifi m?hsulu yum?aq v? n?m saxlaya bil?r, raf ?mrünü art?ra v? saxlama müdd?tini uzad?r.

8. ?dman yem?kl?ri

P?hriz lifi yüks?k su tutma qabiliyy?tin?, nisb?t?n ki?ik h?cm? v? suyun udulmas?ndan sonra b?yük h?cm? malikdir, bu da ba??rsaq trakt?na h?cmli t?sir g?st?rir v? toxluq hissi yarad?r v? qida lifinin q?bulundan sonra qan ??k?rinin d?y?rini azalda bil?r, bel?likl? enerjinin yava? sal?nmas?na nail olmaq. Bu iki xüsusiyy?t? ?saslanaraq, fitnesd?n v? ya idmanla m???ul olmaqdan ?vv?l v? sonra yeyil?n idman yem?yi haz?rlan?r.

Doqquz, dondurulmu? yem?k

M?hsullar?n qrup n?vünü v? su tutmas?n? art?r?n. ?lav? etm? üsulu: Batma material?n?n ümumi miqdar?n?n t?xmin?n 1% -in? g?r?, p?hriz lifi suyunun ??kisinin 3-5 qat?n? ?lav? edin v? batma material? il? yax??ca qar??d?r?n.

On, souslu m?hsullarda

Yax?? su udma v? su tutma, m?hsulun ?ir?sinin ?zlülüyünü art?rmaq, sensor xüsusiyy?tl?rini yax??la?d?rmaq, vahid, t?b?q?l??m? yoxdur.