D?yi?dirilmi? soya fosfolipidi, h?m?inin hidroksill??dirilmi? lesitin kimi tan?n?r, kimy?vi c?h?td?n d?yi?dirilmi? soya fosfolipid m?hsuludur.

T?bii fosfolipidi xammal kimi, hidroksill??m? kimi kimy?vi modifikasiya müalic?si, sonra fiziki v? kimy?vi müalic?, aseton ya?dan ar?nd?rma v? dig?r add?mlar vasit?sil? g?türür v? n?hay?t, toz v? d?n?v?r ya?s?z v? da??y?c?s?z m?hsul ?ld? edir. ?stehsal prosesi d?yi?dirilmi? soya fosfolipidini emulsifikasiya v? hidrofillik bax?m?ndan t?bii fosfolipidd?n xeyli yax?? etdi.

Modifikasiya olunmu? soya fosfolipidl?rinin ?sas komponentl?ri v? xass?l?ri

Modifikasiya edilmi? soya fosfolipidl?rinin ?sas komponentl?rin? xolin fosfat, xolin fosfat, fosfatidil tur?usu v? inositol fosfat daxildir. Bu inqrediyentl?r modifikasiya prosesind? hidrogen peroksid, benzoil peroksid, laktik tur?u v? natrium hidroksid kimi kimy?vi madd?l?rl? hidroksill?nir v? bel?likl?, onlara unikal fiziki v? kimy?vi xass?l?r verilir.

Xüsusiyy?tl?ri: Modifikasiya edilmi? soya fosfolipidl?ri ümumiyy?tl? a??q sar?dan sar?ya q?d?r toz v? ya d?n?v?rdir, rütub?ti asan q?bul edir, xüsusi "a?artma" dad? var, suda qism?n h?ll olunur, lakin suda emulsiya ?m?l? g?tirm?k asand?r, ümumi fosfolipidl?r? nisb?t?n daha asan da??l?r v? n?ml?ndirilir.

Qida s?nayesind? d?yi?dirilmi? soya fosfolipidl?rinin t?tbiqi

Fosfolipidl?r yüks?k qida d?y?ri olan madd?l?rdir v? qida s?nayesind? marqarin, ??r?k m?hsullar?, konfet, i?kil?r v? s. kimi geni? istifad? olunur.

1.Marqarin v? q?sald?lmas?. Xüsusi proses ??raitind? fosfolipidl?r marqarini W/O tipli (suda ya?) v? ya O/W tipli (ya?da su) iki kateqoriyal? m?hsula ?evir? bil?r.

2.Bi?mi? m?mulatlar. ??r?k, biskvit v? x?mir x?mirin? fosfolipidl?rin ?lav? edilm?si onun emulsiyala?d?r?c? xüsusiyy?tind?n istifad? ed?r?k x?mirin su udulmas?n? yax??la?d?ra bil?r ki, un, su v? ya? asanl?qla b?rab?r ??kild? qar??d?r?lar, x?rt?ldayanl??? art?r?r v? m?hsulun h?cmini art?r?r.

3. konfet. Müxt?lif konfet m?mulatlar?nda fosfolipid ?lav? edilm?si ??rb?tin v? ya??n sür?tl? emulsifikasiyas?na k?m?k edir, islatma effektini yax??la?d?ra, konfetin g?rünü?ünü hamar ed?, xammal?n ?zlülüyünü azalda bil?r, i?l?m?y? ??rait yarad?r, m?hsulun vahidliyini v? dayan?ql???n? art?r?r v? yax?? ay?r?c?d?r.

4. ??kil?r. Toz v? ya kristal i?kiy? müvafiq miqdarda fosfolipid ?lav? etm?kl? emulqator v? n?ml?ndirici kimi istifad? edil? bil?r. Fosfolipidl?r dondurma istehsal?nda emulqator v? stabilizator kimi istifad? edil? bil?r. Fosfolipidl?r O/W (suda ya?) emulsiya i?kil?rinin istehsal?nda yax?? emulqatorlard?r.

5. ?n?n?vi yem?k. Lizofosfolipidl?r soya fosfolipidl?rinin fosfolipaz A1 il? fermentasiyas? yolu il? ?ld? edilmi?dir. Lizofosfolipidl?r ?ri?t?l?r? t?tbiq olundu v? ?l g?rm?, tekstura analizatoru TPA v? uzanma il? ?l?üldü. N?tic?l?r g?st?rdi ki, lizofosfolipidl?rin ?lav? edilm?si x?mirin uzanmas?n? gücl?ndirir. Ni?astan?n h?lli n?tic?sind? yaranan ?orba qar??d?rma fenomeninin qar??s?n? effektiv ??kild? ala bil?r, ?ri?t?l?rin bi?irm? müdd?tini q?sald?r v? bi?mi? ?ri?t?l?rin yap??ma, uzanma v? hamarl?q d?r?c?sini yax??la?d?ra bil?r.

6. Lizofosfolipidl?r katalizator kimi fosfolipaz A2 istifad? ed?r?k soya fosfolipidl?rinin hidrolizi yolu il? haz?rlanm??d?r. Soya fosfolipidl?ri v? lizofosfolipidl?ri il? x?mirin reoloji xass?l?ri ?yr?nilmi?dir. N?tic?l?r g?st?rdi ki, lizofosfolipidl?r x?mirin formala?ma müdd?tini, dayan?ql???n? v? dart?lma müqavim?tini yax??la?d?r?b, unun reoloji xass?l?rini v? bi?m? keyfiyy?tini yax??la?d?r?b.

Yuxar?da g?st?ril?n t?tbiql?r? ?lav? olaraq, fosfolipidl?r ?cza??l?q v? sa?laml?q s?nayesi t?tbiql?rind? d? istifad? edil? bil?r, m?s?l?n, fosfolipidl?r ?cza??l?q emulqatorlar? kimi istifad? edil? bil?r. Fosfolipidl?r heyvandarl?q v? akvakultura ü?ün yem qidas? ?lav?l?ri kimi d? istifad? edil? bil?r v? yem s?nayesind? istifad? edil? bil?r.