Агар - гэта высушаны г?драф?льны кало?дны пол?цукрыдны комплекс, як? здабываецца з агарацыта? багав?ння сямейства Rhodophyceae. Мяркуецца, што структура ?я?ляе сабой складаны шэраг пол?цукрыдных ланцуго?, як?я маюць чаргуюцца сувяз? a-(1!3) ? b-(1!4). Адзначаюцца тры крайнасц? структуры: а менав?та нейтральная агароза; пируватированная агароза, якая мае невял?кую сульфатацию; ? сульфатаваны галактан. Агар можна падзял?ць на натуральную гелеобразующую фракцыю, агарозу, ? сульфатаваную нежелеобразующую фракцыю, агаропектин. Выкарыстанне. Заменн?к жэлац?ну, шкла ? г. д. пры вырабе эмульс?й, у тым л?ку фатаграф?чных, геля? у касметыцы ? асабл?ва ? якасц? загушчальн?ка ? харчовых прадуктах. кандытарск?я ? малочныя прадукты; у мясных кансервах; у вытворчасц? лекавых капсул ? мазя?; у якасц? асновы адб?тка зубо?; як ?нг?б?тар кароз??; праклейка шо?ку ? паперы; у фарбаванн? ? друкаванн? ткан?н ? тэкстылю; у клеях. У пажы?ных асяроддзях для бактэрыяльных культур.