0102030405
Карагенан найбольш вядомы для вырабу парашка жэле з карагенана
Уводз?ны
Карагенан найбольш вядомы для вырабу парашка жэле з карагенана. Карагенан - гэта сямейства пол?цукрыда?, як?я сустракаюцца ? прыродзе, здабываюцца з чырвоных марск?х водарасця?. Ён выкарысто?ваецца ? якасц? гелеобразующего, загушчальн?ка ? стаб?л?затара ? шырок?м дыяпазоне харчовых прадукта? ? напоя?. Карагенан можна выкарысто?ваць у якасц? пашыральн?ка ? стаб?л?затара ? прадуктах з апрацаванага мяса ? птушк?.
Карагенан, шматфункцыянальны ?нгрэдыент, як? здабываецца з чырвоных водарасця?, як?я зб?раюцца ? моры, звычайна выкарысто?ваецца ? якасц? жэл?руючы агента, загушчальн?ка, стаб?л?затара ? так?х харчовых катэгорыях, як мяса, жэле, марожанае ? пудынг?. Е?рапейск? нумар харчовай даба?к? для яго - Е407 ? Е407а (з утрыманнем цэлюлозы). Як прав?ла, гэта бяспечны, натуральны, веганск?, халяльны, кашэрны ? без глютена.
ап?санне2
Ужыванне
Карагенан валодае моцнай стаб?льнасцю, ? сух? парашок няпроста раскласц? пасля працяглага размяшчэння. Ён таксама стаб?льны ? нейтральных ? шчолачных растворах ? не гидролизуется нават пры награванн?. Аднак у к?слых растворах (асабл?ва pH ≤ 4,0) карагенан сх?льны да к?слотнага г?дрол?зу, ? трываласць ? глейкасць геля зн?жаюцца.
1. Каррагинан як добры каагулянт можа замян?ць агар, жэлац?н ? пекц?н. Жэле, вырабленае з карагенана, эластычнае ? не аддзяляе ваду, таму гэта звычайны жэл?руючы агент для жэле.
2. Спосаб вытворчасц? фруктовых жуек з каррагинана ?снуе ?жо да?но. Ён больш празрысты, чым агар, ? менш дараг?, чым агар. Даданне да звычайных цукерак ? жуек можа зраб?ць прадукт гладк?м, больш эластычным, менш вязк?м ? больш стаб?льным на смак.
3. Нягледзячы на ??тое, што карагенан не падыходз?ць у якасц? асно?нага стаб?л?затара, ён можа быць выкарыстаны ? якасц? добрага стаб?л?затара для прадух?лення аддзялення сыроватк? пры вельм? н?зк?х канцэнтрацыях. Пры вырабе марожанага ? марожанага каррагинан дапамагае ра?намерна размеркаваць тлушч ? ?ншыя цвёрдыя кампаненты. Гэта роб?ць марожанае ? марожанае тонка арган?заваным, гладк?м ? смачным.
Спецыф?кацыя прадукту
| Назва прадукту | Карагенан |
| Пункт | Стандартны |
| Знешн? выгляд | Парашок ад белага да жа?тлявага колеру |
| В?льготнасць (105oC, 4 гадз?ны) (%) | ≤15 |
| Агульная попел (750oC, 4 гадз?ны) (%) | 15~40 |
| Вязкасць (1,5%, 75oC мПа.с) | ≥10 |
| Агульны сульфат (%) | 15~40 |
| PH (1,5% мас./мас., 60oC) | 7~10 |
| As (мг/кг) | ≤3 |
| Pb (мг/кг) | 5 |
| Cd (мг/кг) | ≤1 |
| Hg (мг/кг) | ≤1 |
| Попел, нерастваральны ? к?слотах (%) | ≤1 |
| Агульная колькасць пласц?нак (КОЕ/г) | ≤5000 |