Цытрусавы пекц?н ? яблычны пекц?н

Пекц?н - гэта пол?цукрыд, як? натуральным чынам прысутн?чае ? большасц? наземных расл?н, хоць камерцыйны пекц?н у асно?ным здабываецца з цэдры цытрусавых ? яблычных выц?скання?. Даступныя дзве формы камерцыйнага пекц?ну: пекц?н з высок?м утрыманнем пазнача? ? з н?зк?м утрыманнем пазнача?; ? ?снуе два варыянты апошняга: звычайная ? ам?даваная формы. Прымяненне пекц?ну разнастайна ? ахопл?вае прадукты на аснове садав?ны, малочныя прадукты, к?сламалочныя напо? ? ?ншыя напо?, кандытарск?я вырабы, хлебабулачныя вырабы, розныя вытанчаныя стравы ? спрэды. Акрамя таго, пекц?н знаходз?ць прымяненне ? фармацэ?тычнай прамысловасц?. Нарэшце, павышэнне дасведчанасц? спажы?цо? аб звычках здаровага ладу жыцця ? з'я?ленне тэндэнцы? да вытворчасц? функцыянальных прадукта? харчавання павышае значнасць статусу пекц?ну як вадараспушчальных харчовых валокна?.

Звяжыцеся з нам?

дэтал? прадукту

Ап?санне

Пекц?н - гэта разнав?днасць пол?цукрыда?, якая складаецца з двух тыпа?: гамагеннага пол?цукрыду ? гетэрапол?сахарыду. У асно?ным яны прысутн?чаюць у клеткавай сценцы ? ?нутраным пласце расл?н, ? вял?кая колькасць ?х прысутн?чае ? луп?не цытрусавых, л?мона?, грэйпфрута? ? гэтак далей. Гэта парашок ад белага да жо?тага колеру з адноснай малекулярнай масай каля 20000 ~ 400000, без паху. Ён больш устойл?вы ? к?слым растворы, чым у шчолачным, ? звычайна падзяляецца на пекц?н з высок?м утрыманнем складанага эф?ру ? пекц?н з н?зк?м утрыманнем эф?ру ? залежнасц? ад ступен? этэрыф?кацы?. Пекц?н з высок?м утрыманнем эф?ру ?тварае незваротны гель у дыяпазоне ?трымання растваральнага цукру ≥60% ? pH=2,6 ~ 3,4. Некаторыя метылавыя эф?ры пекц?ну з н?зк?м утрыманнем эф?ру ператвараюцца ? першасны ам?д, на як? не ?плывае цукар ? к?слата, але яго трэба злучыць з кальцыем, магн?ем ? ?ншым? двухвалентным? ?ёнам? для адукацы? геля.

ап?санне2

Асабл?васц? ? прымяненне

Пекц?н раствараецца ? 20 разо? больш вады з адукацыяй малочна-белага глейкага кало?днага раствора, як? з'я?ляецца слабак?слым. Ён больш устойл?вы ? к?слым растворы, чым у шчолачным. Ён валодае моцнай тэрма?стойл?васцю ? амаль не раствараецца ? этаноле ? ?ншых арган?чных растваральн?ках.

1. У працэсе вытворчасц? ёгурта,розныя в?ды пекц?ну выконваюць розныя функцы?. Напрыклад, даданне пекц?ну з высок?м утрыманнем тлушчу можа стаб?л?заваць структуру ёгурта, а даданне пекц?ну з н?зк?м утрыманнем тлушчу можа прадух?л?ць аддзяленне сыроватк?.

2. Пры вытворчасц? варэння,утрыманне пекц?ну ? сырав?не занадта малае, таму можна выкарысто?ваць эфект згушчэння пекц?ну, а ? якасц? загушчальн?ка можна выкарысто?ваць 0,20% пекц?ну. Колькасць пекц?ну, якое выкарысто?ваецца ? варэнн? з н?зк?м утрыманнем цукру, складае каля 0,60%.

3. Пекц?н валодае моцным водапаглынаннем,як? можа не тольк? павял?чыць аб'ём цеста, але ? палепшыць свежасць, стаб?льнасць ? мяккасць цеста. Пры вытворчасц? гамбургера? пасля дадання пекц?ну колькасць мук?, якая выкарысто?ваецца для падрыхто?к? гамбургера? таго ж аб'ёму, будзе зн?жана на 30%. Хлеб з цеста з даба?леннем пекц?ну можа падо?жыць тэрм?н рэал?зацы? хлеба.

4. Пекц?н - гэта свайго роду суспенз?йны агент,што можа паменшыць цвёрдыя рэчывы, выкл?каныя адкладаннем мякац?, ? зраб?ць часц?цы садав?ны ра?намерна ?зважаным? ? напо?. Ён таксама паляпшае густ соку, а таксама дзейн?чае як бадзёры стра?н?к.

Спецыф?кацыя прадукту

Назва прадукту	Парашок пекц?ну
Пункт	Стандартны
Знешн? выгляд	Белы, сыпк? парашок без паху
Памер часц?ц 80 меш, хуткасць праходжання (%)	99,8%
Страты пры сушцы (%)	≤12,0
Попел, нерастваральны ? к?слотах (%)	≤1,0
Зольнасць (%)	4.70
PH	3,76
Дыякс?д серы (SO2) (мг/кг)	≤50
Агульная галактуроновая к?слата (%)	≥65
Ступень этэрыф?кацы? (%)	16.9
М?краэтанол (%)	≤1,0
Агульны бактэрыяльны, КОЕ/г	≤5000
Дрожджы ? цв?ль, КОЕ/г	≤100