Эрытрыт не ?трымл?вае адна?ленчай альдэг?днай групы ? сваёй малекулярнай структуры, ? яго х?м?чныя ?ласц?васц? падобныя на ?ншыя полиолы. Ён устойл?вы да награвання ? к?слот (дастасавальна да PH2-12). У пара?нанн? з кс?л?там, сарб?там, манн?там, мальтытам ? ?ншым? функцыянальным? цукровым? сп?ртам? эрытрыт мае меншую малекулярную масу, больш высок? асматычны ц?ск раствора ? н?зкае паглынанне в?льгац?. Даследаванн? паказал?, што хуткасць адна?лення эрытрыту можа дасягаць 100% у гатовай ежы, таму яго можна выкарысто?ваць у запечаных або к?слых прадуктах. Па прысмак? эрытрыт вельм? падобны на цукрозу, ён асвяжае ? не мае прысмаку. Змешаны з ?ншым? падсалодвальн?ка?, так?м? як аспартам, цыцыл, сукралоза ? г.д., не тольк? мае пераваг? ? паляпшэнн? ? каардынацы? густу, але таксама ?змацняе с?нэргетычны прырост ? зн?жае кошт.