Мадыф?каваны бульбяны крухмал можна выкарысто?ваць як загушчальн?к, стаб?л?затар ? каагулянт. У пара?нанн? з наты?ным крухмалам гэты прадукт мае больш н?зкую тэмпературу жэлац?н?зацы?, карацейшыя н?тк? пасты ? слабейшую рэтраградацыю. Тэндэнцыя да старэння, в?давочна, зн?жаецца, захо?ванне пры н?зкай тэмпературы ? стаб?льнасць пры замарожванн?-адтаванн? паляпшаюцца, захо?ванне стаб?льнае, ? ён можа супрацьстаяць нагрэву, к?слотам ? с?ле зруху. Прадукт уя?ляе сабой вытворнае крухмалу, вырабленае з высакаякаснага харчовага крухмалу праз працэс мадыф?кацы? падвойнага злучэння. Прадукт валодае добрай эфекты?насцю супраць старэння ? моцнай затрымкай вады. Пасля замарожвання або адтавання ён захо?вае першапачатковую празрыстасць, бляск ? свежасць ежы. Гэта дае прадуктам моцны антыфрыз ? характарыстык? замарожвання-адтавання. Пасля гатавання ён можа захаваць першапачатковы густ, арган?зацыя аднастайная ? тонкая, структура шчыльная ? пругкая, паверхня разрэзу гладкая, свежая ? смачная, ? гэта можа значна падо?жыць тэрм?н захо?вання хутка замарожанай ежы. паменшыць хуткасць парэпання ежы ? палепшыць выхад ежы.