Эрытрыт мае добрую кристалличность ? надзвычай н?зкую г?граскап?чнасць. Ён не ?б?рае в?льгаць нават пры адноснай в?льготнасц? 90%, вельм? ?стойл?вы да ?здзеяння цяпла ? к?слаты. Растваральнасць эрытрыта н?зкая, тольк? 37% пры 20 ℃. Пры растварэнн? ? вадзе ён паглынае больш энерг??, а цеплыня растварэння складае -97,4 Дж/г.

Слодыч эрытрыта складае ад 70% да 80% цукрозы, з лёгк?м густам, ун?кальным для цукровых сп?рто?, ? яго слодыч вельм? каротк? час знаходз?цца ? роце. Пры змешванн? з некаторым? высока?нтэнс??ным? падсалодвальн?ка?, так?м? як аспартам ? ацэтылсульфан?лам?д кал?я (АК), слодыч ? густ вельм? падобныя на цукрозу. Крыштал?чны эрытрыт забяспечвае адчуванне асвяжэння пры спажыванн?. Цеплыня растварэння эрытрыта прыкладна ? тры разы перавышае тэмпературу растварэння глюкозы ? ? два разы вышэй, чым сарб?ту.

Эрытрыт валодае моцнай тэрма?стойл?васцю ? не раскладаецца ? не мяняе колер нават пры высок?х тэмпературах. Эрытрыт не падвяргаецца рэакцы? Майяра пры су?снаванн? з ам?нак?слотам?.

Г?граскап?чнасць эрытрыта вельм? н?зкая, ? яна самая н?зкая сярод падсалодвальн?ка?, так?х як цукровыя сп?рты ? мядзведжы цукар. У асяроддз? з тэмпературай 20 ℃ ? адноснай в?льготнасцю 90% пасля знаходжання на працягу 5 дзён г?граскап?чны прырост масы складае каля 40% для сарб?ту, 17% для мальтыту, 10% для цукрозы ? менш за 2% для эрытрыту.

Растваральнасць эрытрыта складае 36% пры 25 ℃, што складае палову растваральнасц? сарб?ту. Гэтая растваральнасць не з'я?ляецца праблемай пры звычайнай апрацо?цы харчовых прадукта?, але для некаторых прадукта?, як?я не жадаюць, каб цукровы сп?рт крыштал?зава?ся, эрытрыт неабходна выкарысто?ваць у спалучэнн? з ?ншым? цукрам? або цукровым? сп?ртам?. Яго растваральнасць у вадзе моцна залежыць ад тэмпературы. Пры тэмпературы 80 ℃ ён складае каля 75%, падобна цукрозе, а пры тэмпературы 20 ℃ ён зн?жаецца да 35%. Дзякуючы гэтаму ён мае добрую кристалличность ? парашкападобныя характарыстык?, што роб?ць яго прыдатным у якасц? замены цукрозы ? прадуктах, як?я патрабуюць крыштал?чнасц? цукрозы. Эрытрыт можа паглынаць шмат цяпла пры растварэнн?, ? яго цеплыня растварэння ? вадзе прыкладна ? тры разы вышэй, чым у глюкозы, ? ? 1,8 разы вышэй, чым у сарб?ту. Нават у сумес? з цукрозай яе цеплыня растварэння адносна высокая.