Кансерванты бензойная к?слата дзейн?чаюць на ?х нераз'яднаныя малекулы. Неразвязаная бензойная к?слата валодае моцнай л?паф?льнасцю ? можа лёгка пран?каць у клетк? праз клеткавыя мембраны, перашкаджаючы пран?кальнасц? клеткавых мембран м?кроба?, так?х як плесневыя грыбы ? бактэры?, перашкаджаючы паглынанню ам?нак?слот клеткавым? мембранам?. Малекулы бензойнай к?слаты, трапляючы ? клетк?, подкисляют назапашаную шчолач, душаць акты?насць дыхальных фермента? у м?кробных клетках ?, так?м чынам, выконваюць кансервантную ролю.

Бензойная к?слата - проц?вом?кробное сродак шырокага спектру дзеяння, якое добра дзейн?чае на дрожджы, цв?ль ? некаторыя бактэры?. У межах макс?мальна дапушчальнага дыяпазону прымянення аказвае ?нг?б?руе дзеянне на розныя бактэры? пры значэннях pH н?жэй за 4,5.

Сорбиновая к?слата ? сорбат кал?я валодаюць меншай такс?чнасцю, чым бензойная к?слата, лепшым кансервавальным дзеяннем, чым бензаат натрыю, ? больш бяспечныя. Перавагам? бензойнай к?слаты ? бензаату натрыю з'я?ляюцца ?стойл?васць на паветры ? меншы кошт. Але ? запячатаным стане сарб?навая к?слата ? сорбат кал?я таксама вельм? стаб?льныя, прычым сорбат кал?я мае добрую тэрм?чную стаб?льнасць ? тэмпературу раскладання да 270 ℃. Дзякуючы невял?кай колькасц? харчовых дабавак гэта ?стотна не павял?чвае кошт мясной прадукцы?. Так?м чынам, мног?я кра?ны паступова прынял? сарб?навую к?слату ? сорбат кал?я ? якасц? заменн?ка? бензойнай к?слаты ? бензаату натрыю.

Акрамя таго, бензойная к?слата мае н?зкую растваральнасць у к?слых умовах. Пры нера?намерным мяшанн? можа адбыцца лакальная крыштал?зацыя бензойнай к?слаты, што прывядзе да празмернага ?трымання дабавак у мясцовых прадуктах. Бензойная к?слата таксама аказвае антаган?стычны эфект на хларыд кальцыя ? аналаг?чнае ?здзеянне на хларыд натрыю, ?замасляную к?слату, глюконовую к?слату, сол? цистеина ? г. д. Даданне бензойнай к?слаты таксама можа выкл?каць да?касць ежы ? нават парушыць густ мясных прадукта?. Так?м чынам, не рэкамендуецца выкарысто?ваць бензойную к?слату ? бензаат натрыю ? якасц? кансерванта? пры апрацо?цы мяса.

Фактычна, даданне бензойнай к?слаты ? бензаату натрыю не з'я?ляецца метадам кансервавання мясных прадукта?. Выкарыстанне натуральных кансерванта?, так?х як н?з?н, х?тазан, экстракт спецый ? г.д., таксама дазваляе дасягнуць антыбактэрыйнага ? кансервавальнага эфекту, што таксама з'я?ляецца напрамкам разв?цця мясной прамысловасц?. Захаванне ? кансервацыя мясных прадукта? таксама можа быць дасягнута шляхам паляпшэння ?мо? апрацо?к?, паляпшэння ?пако?к? харчовых прадукта?, тэрм?чнай апрацо?к? або радыяцыйнай стэрыл?зацы? прадукта? ? захо?вання пры н?зкай тэмпературы. У канчатковым рахунку, самае важнае - гэта ?змацн?ць кантроль г?г?ены ? паменшыць забруджванне ад крын?цы