1.Структура сарбату кал?ю Сарбат кал?ю атрымл?ваюць у вын?ку рэакцы? сарбату з карбанатам кал?ю або г?дракс?дам кал?ю, ? структура сарбату падобная на структуру невял?к?х малекул кан'югаваных то?стых к?слот.
Кан'югаваная структура то?стых к?слот -ch = ch-ch =CH-, ? гэтая бесперапынная структура падвойнай сувяз? вуглярод-вуглярод (-C=C-) вельм? ня?стойл?вая ? лёгка ператвараецца ? вугляк?слы газ ? ваду ? арган?зме чалавека, што закладвае аснову для бяспек? сарбату кал?ю.
Х?м?чная формула сорбат кал?я: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Характарыстык? сарбату кал?я ? сарбату кал?я валодаюць аднолькавым? антыкараз?йным? ?ласц?васцям?, але структура сарбату падобная на тлустыя к?слоты, растваральнасць у вадзе агульная, выраблены з сарбату кал?я, можа лепш растварацца ? вадзе.
Сарбат кал?ю ?я?ляе сабой белыя або белыя часц?цы або парашок без паху або злёгку смярдзючага, устойл?вы да святла ? цяпла.
Пакольк? сарбат кал?ю змяшчае дзве ненасычаныя спалучаныя двайныя сувяз?, яго лёгка ак?сл?ць, асабл?ва падвойныя сувяз?, размешчаныя далёка ад карбакс?льнай групы (-COOH), лёгка ак?сляюцца, ? ак?слены сарбат кал?ю стане цямней.

3.Зыходзячы са структуры сарбату кал?я, яго асно?ная структура - гэта маламалекулярная кан'югаваная структура то?стых к?слот, якая лёгка ператвараецца ? вугляк?слы газ ? ваду ? арган?зме чалавека, таму яна адносна бяспечная.
Кам?тэт эксперта? па харчовых даба?ках (JECFA), створаны сумесна Сусветнай арган?зацыяй аховы здаро?я (СААЗ) ? Харчовай ? сельскагаспадарчай арган?зацыяй ААН (FAO), правё? некальк? ацэнак бяспек? сарбату кал?ю, ? вын?к? паказваюць, што сарбат кал?я бяспечны для выкарыстання ? стандартных дозах. Упра?ленне па кантрол? за харчовым? прадуктам? ? лекам? ЗША (FDA) ? Е?рапейскае ?пра?ленне па бяспецы харчовых прадукта? (EFSA) таксама л?чаць сорбат кал?ю бяспечнай харчовай дадаткам.
Згодна з сучасным? дадзеным? навуковых даследавання?, сарбат кал?я не ?ваходз?ць у сп?с асно?ных канцерогенов. М?жнароднае агенцтва па вывучэнн? рака (IARC) клас?ф?куе сарбат кал?ю як ?зровень 3, што азначае, што ная?ных доказа? недастаткова, каб л?чыць яго канцэрагенным для чалавека.