?

Ежа, багатая бялком, вугляводам? ? тлушчам?, пад дзеяннем ф?з?чных, х?м?чных ? б?ялаг?чных фактара? губляе першапачатковы колер, водар, густ, форму ? распадаецца, сярод як?х ролю шкодных м?краарган?зма? з'я?ляецца асно?най прычынай гн?ення ? псуты ежы.
Да ?ндустрыял?зацы? людз? звычайна выкарысто?вал? традыцыйныя метады, так?я як сушка, засолка, цукар, зак?санне для захавання ежы. З разв?ццём сучаснай харчовай прамысловасц? ? людзей з'яв?лася ?сё больш новых тэхналог?й для захавання харчовых прадукта?, так?х як кансерваванне, вакуумная ?пако?ка, упако?ка з пне?матычным кандыцыянаваннем ? ?ншыя метады ?пако?к?, а таксама выкарыстанне розных тэхналог?й стэрыл?зацы?, так?х як а?таклававанне, стэрыл?зацыя апраменьваннем, стэрыл?зацыя электронным прамянём, захо?ванне ? халадз?льн?ку, замарожанае захо?ванне ? ?ншыя спосабы.
Аднак незалежна ад таго, якая тэхналог?я выкарысто?ваецца, яна не з'я?ляецца надзейнай, таму для большасц? харчовых прадукта? выкарыстанне кансерванта? у якасц? другой л?н?? абароны для забеспячэння тэрм?ну захо?вання ежы асабл?ва важна.
Малочная к?слата (малочная к?слата) — натрыевая соль малочнай к?слаты. Прэпарат уя?ляе сабой бескаляровую або злёгку жо?тую празрыстую вадкасць без паху, салёна-горкага густу, размешваюць у вадзе, этаноле, гл?цэрыне.
У харчовай прамысловасц? ён у асно?ным выкарысто?ваецца як араматызатар, рэгулятар к?слотнасц? ? ?в?льгатняльн?к. Пакольк? лактат натрыю зн?жае акты?насць вады ? ежы, ён можа падо?жыць тэрм?н прыдатнасц? ежы ? выкарысто?ваецца ? якасц? харчовых кансерванта? для захавання мясных прадукта?.
Кансервантны механ?зм малочнай к?слаты ? лактата натрыю
Увогуле, чым вышэй утрыманне арган?чных к?слот у недысацыяваным стане, тым мацнейшая антыбактэрыйная здольнасць (пакольк? арган?чныя к?слоты ? недысацыяваным стане лёгка перасякаюць клеткавую мембрану бактэрый ? трапляюць у цела клетк?), бактэрыяльнае ачышчэнне ?ёна? лактата (Н) з клетк? спажывае энерг?ю, зн?жае клеткавы метабал?зм ?, так?м чынам, ?нг?б?руе рост бактэрый.
Кансервантны эфект лактата натрыю мае два прынцыпы: 1. Даданне лактата натрыю можа зн?з?ць акты?насць вады ? прадукце, тым самым прадух?ляючы рост м?краарган?зма?. 2. ?ён лактата мае антыбактэрыйную функцыянальную групу. Асабл?вае тармоз?ць дзеянне на рост ? размнажэнне м?краарган?зма? аказвае сама малочная к?слата.
Прымяненне натрыю лактата
Агульная канцэнтрацыя складае 60%-80%, а макс?мальны л?м?т выкарыстання 60% канцэнтрацы? складае 30 г/кг. У дачыненн? да мяса ? прадукта? з птушк?, ён аказвае моцнае ?нг?б?руе дзеянне на мясныя харчовыя бактэры?, так?я як E. coli, Clostridium botulinum, л?стэры? ? гэтак далей. Дзякуючы ?нг?б?равання харчовых патагенных бактэрый, з тым каб павыс?ць бяспеку харчовых прадукта?. ?змацняюць ? паляпшаюць смакавыя якасц? мяса, пада?жаюць тэрм?н захо?вання.
Лактат натрыю ? сырым мясе мае добрую дысперс?ю ? добрае паглынанне вады, каб эфекты?на прадух?л?ць абязводжванне сырога мяса, дасягнуць свежасц? ? захавання в?льгац?. Ён у асно?ным выкарысто?ваецца для смажанага мяса, вяндл?ны, ка?бас, прадукта? з курыцы ? качк?, соуса? ? марынада?.