* Уласц?васц? цукровага сп?рту:

Нумар атама вугляроду
Малекулярная маса
Тэмпература пла?лення / °C
Тэмпература стеклования
/ ℃
Цеплыня раствора /(кал/
Тэрмастаб?льнасць / ° C
К?слотная ?стойл?васць
Растваральнасць /(w/w%) /(20℃)
г?граскап?чнасць
растваральнасць
крыштал?чнасць
Затрымка в?льгац?
свежасць
пран?кальнасць
глейкасць
Пан?жэнне тэмпературы замярзання
Тэрмастаб?льнасць
Ферментаты?ны пол?цукрыд сахарол

кс?л?т
сарб?т
Мальтыт
лактитол
изомальтол
Д-ман?т
манн?т ? ?нш

Функцыянальны монацукрыд

глюкоза
левюза
кс?лоза
галактоза
манноза

Функцыянальныя ал?гацукрыды

Изомальтолоза
лактокетоза
раф?ноза
Ал?гацукрыды со?
фруктоолигосахарид
Ал?гацукрыд лактулоза
Кс?ла-ал?гацукрыд
Галактоал?гацукрыд
изомальтоолигосахарид
Альг?новая к?слата
Пол?цукрыд багав?ння
хитозан
глюкан

Акты?ны дисахарид

Харчовыя валакна
Грыбны пол?цукрыд
хитозан
лентынан
пол?глюкозы
?стойл?васць да ак?слення
бактэрыястазу
Парог прысмак?
знешн? выгляд
Колер ? бляск
водар
Густ.

* Катэгорыя цукровых сп?рто?

Пол?цукрыд сахарол

кс?л?т
сарб?т

Мальтыт
лактитол
изомальтол
Д-ман?т
манн?т ? ?нш

Функцыянальны монацукрыд

глюкоза
левюза
кс?лоза
галактоза
манноза

Функцыянальныя ал?гацукрыды

Изомальтолоза
лактокетоза
раф?ноза
Ал?гацукрыды со?
фруктоолигосахарид
Ал?гацукрыд лактулоза
Кс?ла-ал?гацукрыд
Галактоал?гацукрыд
изомальтоолигосахарид
Альг?новая к?слата
Пол?цукрыд багав?ння
хитозан
глюкан

Акты?ны дисахарид

Харчовыя валакна
Грыбны пол?цукрыд
хитозан
лентынан
Пол?глюкоза ? ?нш.

* Табл?ца прадукцыйнасц? розных цукровых сп?рто?, як?я выкарысто?ваюцца ? хлебабулачных ? рысавых кандытарск?х вырабах (канцэнтрацыя/ступень наканечн?ка/%) Табл?ца заказу антыкараз?йных/антыак?сляльных ? ?в?льгатняючых уласц?васцей

Эрытрыт
Сп?рт с?ропу фруктозы
глюконол
Соладавы сп?рт
мел?тол
кс?л?т
Ман?тол
сарб?т
Мальтыт
?замальтыт
лактитол
?нвертаваць сп?рт
Ал?гацукрыдны сп?рт
Рохан?тол
цэйтол
Салодк? бульбяны цукровы сп?рт
М?н?тол
Соргавы сп?рт ? ?нш.

* Табл?ца адноснай прысмак? цукру, цукровых выраба?, падсалодвальн?ка?, с?ропа?, цукровых сп?рто?, карамел?

?Назва цукру? ? ?адносная слодыч?

Цукроза 100
Фруктоза 114~175
Глюкоза 74
Галактоза 30~60
Мальтоза 32~60
Малако ад 12 да 27
Дрэва 40~70
Сарб?т 50~70
Мальтыт 75~9540
Кс?л?т 100~140
Ман?тол 70
Лактитол 30~40
Сахарын 20000~50000
Сукралоза 40000~80000
Падсалодвальн?к 10000~20000
Цыкламат 3000~4000
Стевиозид 150~20000
Гл?цырыз?нат натрыю 20000~25000
Спрэчка 200000
Ацесульфамил 20000
Дыг?драхалкон 30 000 ~ 200 000
Фруктоолигосахарид 30~60
Ал?гацукрыды со? 70
Галактоал?гацукрыд 20~40 ? г.д.

?нвертны с?роп:

Цукроза дадаецца да к?слотнага або ферментаты?нага пера?тварэння (рэакцыя, якая адкрывае малекулярныя сувяз?) з адукацыяй с?ропу глюкозы з с?ропам фруктозы.

Цукроза - гэта дысахарыд, малекулярная сувязь, якая спалучае адну частку глюкозы з адной часткай фруктозы.

Каб зраб?ць добры ?нвертны с?роп, неабходна супастав?ць добрае пал?ва ? стандарт тэхналаг?чнага працэсу стаб?льнай якасц? ? стаб?льнасц?, формулу працэсу ? абсталяванне, а таксама дакладны метад падрыхто?к?.

Большасць кампан?й цукроза + цытрынавая к?слата + жалезны гаршчок (прыборы з нержавеючай стал?) + вада + 1-3 гадз?ны к?пячэння ? мякац?; Якасць гэтага с?ропу вельм? ня?стойл?вая, кал? стаб?льная якасць пав?нна звярнуць увагу на наступныя пытанн?:

1. Кантроль ступен? Бауме пры 40 (78-79%)
2. Тэмпература рэгулюецца на ?зро?н? 108℃ ~ 110℃
3. Не перавышайце 110 ℃
4. Каэф?цыент канверс?? 75% (20% для с?ропу глюкозы + 22% для с?ропу з высок?м утрыманнем фруктозы)
5. Падб?райце змешаныя с?ропы для розных мэта?, кал? змешваць з с?ропам цукровыя сп?рты рознай якасц? ? канцэнтрацы?
Незалежна ад таго, ц? зыходны трансфармаваны с?роп або змешаны с?роп, цукровы сп?рт ? г.д., пав?нен адпавядаць парцалянавай прыладзе ? яго пастаяннай тэмпературы 20 °C ~ 22 °C, адноснай тэмпературы 45% ~ 55% ? добраму размеркаванню ? захаванню без сонечнага святла 20d ~ 60d ферментацыйная м?кратрансфармацыя завершана.