Альг?нат натрыю з'я?ляецца пабочным прадуктам экстракцы? ёду ? маннита з бурых водарасця?, так?х як лам?нарыя або марск?я водарасц?. Яго малекула складаецца з β-D-маннуроновой к?слаты (M) ? α-L-гулуроновой к?слаты (G), злучаных сувязям? (1 → 4). Водны раствор альг?ната натрыю мае высокую глейкасць ? выкарысто?ваецца ? якасц? загушчальн?ка, стаб?л?затара, эмульгатора ? г.д. у харчовых прадуктах. Альг?нат натрыю - гэта нетоксичный харчовы прадукт, як? бы? уключаны ? Фармакапею Злучаных Штата? яшчэ ? 1938 г. Альг?нат натрыю змяшчае вял?кую колькасць -COO -, як? можа прая?ляць паводз?ны пал?анёна? у водным растворы ? мае пэ?ную ступень адгез??. Яго можна выкарысто?ваць у якасц? лекавага носьб?та для апрацо?к? сл?з?стай абалонк?. У к?слотных умовах, - кал? COO - ператвараецца ? COOH, ступень ?ян?зацы? памяншаецца, г?драф?льнасць альг?ната натрыю памяншаецца, малекулярны ланцуг скарачаецца, а значэнне рн павял?чваецца. Група COOH бесперапынна дысацыюе, павял?чваючы г?драф?льнасць альг?ната натрыю ? расцягваючы малекулярны ланцуг. Так?м чынам, альг?нат натрыю мае значную адчувальнасць да pH. Альг?нат натрыю можа хутка ?тварыць гель у вельм? мякк?х умовах. Пры ная?насц? так?х катыёна?, як Ca2+ ? Sr2+, Na+ на блоку G будзе абменьвацца двухвалентным? катыёнам?, ? блок G будзе складацца з адукацыяй папярочна-сшытай сеткавай структуры, утвараючы так?м чынам г?драгель. Умовы, пры як?х альг?нат натрыю ?тварае гель, мякк?я, што дазваляе пазбегнуць ?нактывацы? адчувальных лека?, бялко?, клетак, фермента? ? ?ншых акты?ных рэчыва?. Дзякуючы гэтым выдатным уласц?васцям альг?наты натрыю шырока выкарысто?ваецца ? харчовай прамысловасц? ? фармацэ?тыцы.